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LIQUIDITÉS

L’iconoclaste vigneron Gérard Descrambe et ses étiquettes de caricaturistes

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par Stéphane Pugnat /Article publié en octobre 2012 Il avait dit à son père qu’il ne ferait jamais ce métier de con, et pourtant, après avoir travaillé…

Les vins italiens dominent le classement des 50 meilleures bouteilles de 2014

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La célèbre revue Decanter a publié son classement annuel des meilleurs vins, l’Italie est le pays le mieux représenté, avec 10 bouteilles parmi les 50 sélectionnées à…

ÉDITION

Sardine, anchois, maigre… : Jean-François Piège ne s’en fish pas

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par Ézéchiel Zerah / - « Jean-François, si vous étiez un poisson vous seriez… ? - Un turbot. C’est celui que je préfère déguster » Sans mauvais…

Livres 2014 : le top 5 d’Atabula.com

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Morose l’édition culinaire ? Difficile à croire tant les catalogues des éditeurs sont remplis de livres dédiés à la cuisine. Il y en a pour tous les…

RESTAURANTS

Restaurants : les 35 nouvelles adresses qui vont ouvrir en 2015

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par Franck Pinay-Rabaroust / Du mouvement ! Si certaines villes sont étrangement calmes, d’autres sont en effervescence, Paris, Bordeaux et Marseille en tête. S’il est impossible de…

Pierre Jancou ouvre son nouveau restaurant : Heimat

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par Franck Pinay-Rabaroust / À chaque fois que Pierre Jancou ouvre un nouveau lieu, il y a une envie immédiate : celle de découvrir l’espace et son…

A FAIRE (OU PAS)

Atabula y était… aux Flocons de Sel d’Emmanuel Renaut, pour le repas Aberlour Hunting Club

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Quel est le point commun entre Edouard Loubet, Emmanuel Renaut et Olivier Nasti ? Si les initiés auront deviné que les deux premières toques cultivent une relation…

FORMATION

Sommelier : un métier en mutation

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Le sommelier hautain, confit dans son vocabulaire et son savoir dégoulinant, a disparu. Place à la nouvelle génération qui sait écouter son client. Reste que le métier…

Suppression de la viande à la carte du Plaza Athénée : un choix lourd de conséquences

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Quand le chef Alain Ducasse touche à la viande ou, plutôt, quand il décide de ne plus y toucher, son choix se déplace vite du seul terrain…

DÉVELOPPEMENT DURABLE

Bocuse d’Or : le jury tiendra compte du gaspillage

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Lors de sa quinzième édition, le concours du Bocuse d’Or (27 et 28 janvier, à Lyon) ajoutera une difficulté de plus, caractéristique de l’évolution de la cuisine,…