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LIQUIDITÉS

Champagne et chefs : ça drague à tout va

Champagne et chefs : ça drague à tout va

« Le champagne, c’est du toc ! » Les passionnés de bulle se rappelleront peut-être de cette phrase datant de l’époque où un couple de jurassiens fit la une…

Le sucre dans le champagne : le regard du vigneron Emmanuel Brochet

Le sucre dans le champagne : le regard du vigneron Emmanuel Brochet

« Le sucre peut intervenir à trois étapes dans la réalisation du champagne. D’abord au début de la vinification pour augmenter le degré alcoolique du moût, c’est…

ÉDITION

Les 20 points du Manifeste Relais & Châteaux

Les 20 points du Manifeste Relais & Châteaux

  Préserver les cuisines du monde 1 – Proposer une cuisine qui soit le témoignage et l’expression d’un environnement naturel, d’un environnement culturel, d’une histoire locale pour…

L’acide : saveur émergente dans la cuisine française

L’acide : saveur émergente dans la cuisine française

Acide. Un mot-piège qui commence souvent par une grimace quand il est prononcé et qui se termine par une belle émotion quand on le retrouve dans l’assiette.…

RESTAURANTS

MANI : restauration rapide corse de qualité à Paris pensée par le chef étoilé Romuald Royer

MANI : restauration rapide corse de qualité à Paris pensée par le chef étoilé Romuald Royer

Plus qu’une boulangerie, c’est une philosophie. Prêt à consommer en toute transparence, MANI a ouvert les portes de son deuxième établissement Finger food à Paris. De quoi…

Massimo Bottura (Osteria Francescana, Modène) : quelques gadgets, des couleurs vives et puis rien. Rien de rien

Massimo Bottura (Osteria Francescana, Modène) : quelques gadgets, des couleurs vives et puis rien. Rien de rien

Quelques gadgets, des couleurs vives et puis rien. Rien de rien. Électroencéphalogramme émotionnel au point mort et papilles en berne. Le shoot Massimo Bottura s’est transformé en…

A FAIRE (OU PAS)

Atabula y était…en Toscane : « Bella Italia, bella Toscana, bella Anna »

Atabula y était…en Toscane : « Bella Italia, bella Toscana, bella Anna »

Partir en Italie avec une guide comme Anna Bini était un très grand privilège,  j’ai donc savouré chaque instant, chaque moment… profité de chaque anecdote. Une grande…

FORMATION

Sommelier : un métier en mutation

Sommelier : un métier en mutation

Le sommelier hautain, confit dans son vocabulaire et son savoir dégoulinant, a disparu. Place à la nouvelle génération qui sait écouter son client. Reste que le métier…

Suppression de la viande à la carte du Plaza Athénée : un choix lourd de conséquences

Suppression de la viande à la carte du Plaza Athénée : un choix lourd de conséquences

Quand le chef Alain Ducasse touche à la viande ou, plutôt, quand il décide de ne plus y toucher, son choix se déplace vite du seul terrain…

DÉVELOPPEMENT DURABLE

Bio, OGM, agro-écologie, dérèglement climatique : « Il est ici question de la survie de l’humanité »

Bio, OGM, agro-écologie, dérèglement climatique : « Il est ici question de la survie de l’humanité »

Le modèle agro-industriel marche sur la tête, la planète va à vau-l’eau et les hommes politiques jouent avec le feu. OGM, privatisation du vivant, dérèglement climatique, aveuglement…