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LIQUIDITÉS

Grand Pigalle Hôtel et le concept de bed & beverage

Grand Pigalle Hôtel et le concept de bed & beverage

Par Thibaut Neuman / La vie à l’hôtel peut offrir bien des consolations. Pour ce faire, elle doit pouvoir satisfaire le client en voyage d’agrément et celui…

Thé et gastronomie : accords, bémols et harmonie

Thé et gastronomie : accords, bémols et harmonie

par François Delaroière / La tendance d’associer le thé au repas se dessine, même si ses contours sont encore un peu flous. Quand on dit thé et…

ÉDITION

« Réinventer son alimentation » par Guy Martin ou comment le bien-être peut être synonyme de gourmandise

« Réinventer son alimentation » par Guy Martin ou comment le bien-être peut être synonyme de gourmandise

par Fabrice Gil / Le tout nouveau livre de Guy Martin « Réinventer son alimentation », co-écrit avec le naturopathe Michel Chast, raconte le bien-être et la…

Identité(s) culinaire(s) des chefs : la vérité par le croquis

Identité(s) culinaire(s) des chefs : la vérité par le croquis

par Franck Pinay-Rabaroust / Jamais le travail de représentation de la nourriture n’a été aussi fort qu’aujourd’hui dans le monde occidental. Dans sa mission de reproduction fidèle…

RESTAURANTS

Courchevel : une exception nommée Chabichou

Courchevel : une exception nommée Chabichou

A Megève, il y a Rothschild. A Courchevel, il y a Rochedy. Deux familles à la sonorité proche et pourtant opposées. Loin de l’illustre lignée des premiers,…

La grande cuisine chinoise se fait une place de choix à Paris

La grande cuisine chinoise se fait une place de choix à Paris

par Fabrice Gil / Des Dim Sum tendrement dorlotés aux nouilles sautées irrésistibles Chao Miang accompagnée du légendaire canard Jia Li Ya, la grande cuisine chinoise s’offre…

A FAIRE (OU PAS)

Atabula y était… aux Flocons de Sel d’Emmanuel Renaut, pour le repas Aberlour Hunting Club

Atabula y était… aux Flocons de Sel d’Emmanuel Renaut, pour le repas Aberlour Hunting Club

Quel est le point commun entre Edouard Loubet, Emmanuel Renaut et Olivier Nasti ? Si les initiés auront deviné que les deux premières toques cultivent une relation…

FORMATION

Sommelier : un métier en mutation

Sommelier : un métier en mutation

Le sommelier hautain, confit dans son vocabulaire et son savoir dégoulinant, a disparu. Place à la nouvelle génération qui sait écouter son client. Reste que le métier…

Suppression de la viande à la carte du Plaza Athénée : un choix lourd de conséquences

Suppression de la viande à la carte du Plaza Athénée : un choix lourd de conséquences

Quand le chef Alain Ducasse touche à la viande ou, plutôt, quand il décide de ne plus y toucher, son choix se déplace vite du seul terrain…

DÉVELOPPEMENT DURABLE

Bocuse d’Or : le jury tiendra compte du gaspillage

Bocuse d’Or : le jury tiendra compte du gaspillage

Lors de sa quinzième édition, le concours du Bocuse d’Or (27 et 28 janvier, à Lyon) ajoutera une difficulté de plus, caractéristique de l’évolution de la cuisine,…