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LIQUIDITÉS

Thé et gastronomie : accords, bémols et harmonie

Thé et gastronomie : accords, bémols et harmonie

par François Delaroière / La tendance d’associer le thé au repas se dessine, même si ses contours sont encore un peu flous. Quand on dit thé et…

Lutter contre l’excès de chimie sur la vigne : la science des gouttelettes est en marche

Lutter contre  l’excès de chimie sur la vigne : la science des gouttelettes est en marche

Deux constats : la vigne est la culture la plus « traitée » en France ; 80% des traitements phytosanitaires ne touchent pas leur cible. Comment sortir…

ÉDITION

Les recettes de la série télévisée « Chefs » regroupées dans un livre

Les recettes de la série télévisée « Chefs » regroupées dans un livre

La nouvelle série télévisée diffusée sur France 2 qui dévoile les coulisses d’un restaurant gastronomique ne vient de boucler que son deuxième épisode que, déjà, un livre…

Sardine, anchois, maigre… : Jean-François Piège ne s’en fish pas

Sardine, anchois, maigre… : Jean-François Piège ne s’en fish pas

par Ézéchiel Zerah / - « Jean-François, si vous étiez un poisson vous seriez… ? - Un turbot. C’est celui que je préfère déguster » Sans mauvais…

RESTAURANTS

Courchevel : une exception nommée Chabichou

Courchevel : une exception nommée Chabichou

A Megève, il y a Rothschild. A Courchevel, il y a Rochedy. Deux familles à la sonorité proche et pourtant opposées. Loin de l’illustre lignée des premiers,…

La grande cuisine chinoise se fait une place de choix à Paris

La grande cuisine chinoise se fait une place de choix à Paris

par Fabrice Gil / Des Dim Sum tendrement dorlotés aux nouilles sautées irrésistibles Chao Miang accompagnée du légendaire canard Jia Li Ya, la grande cuisine chinoise s’offre…

A FAIRE (OU PAS)

Atabula y était… aux Flocons de Sel d’Emmanuel Renaut, pour le repas Aberlour Hunting Club

Atabula y était… aux Flocons de Sel d’Emmanuel Renaut, pour le repas Aberlour Hunting Club

Quel est le point commun entre Edouard Loubet, Emmanuel Renaut et Olivier Nasti ? Si les initiés auront deviné que les deux premières toques cultivent une relation…

FORMATION

Sommelier : un métier en mutation

Sommelier : un métier en mutation

Le sommelier hautain, confit dans son vocabulaire et son savoir dégoulinant, a disparu. Place à la nouvelle génération qui sait écouter son client. Reste que le métier…

Suppression de la viande à la carte du Plaza Athénée : un choix lourd de conséquences

Suppression de la viande à la carte du Plaza Athénée : un choix lourd de conséquences

Quand le chef Alain Ducasse touche à la viande ou, plutôt, quand il décide de ne plus y toucher, son choix se déplace vite du seul terrain…

DÉVELOPPEMENT DURABLE

Bocuse d’Or : le jury tiendra compte du gaspillage

Bocuse d’Or : le jury tiendra compte du gaspillage

Lors de sa quinzième édition, le concours du Bocuse d’Or (27 et 28 janvier, à Lyon) ajoutera une difficulté de plus, caractéristique de l’évolution de la cuisine,…