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LIQUIDITÉS

Lutter contre l’excès de chimie sur la vigne : la science des gouttelettes est en marche

Lutter contre  l’excès de chimie sur la vigne : la science des gouttelettes est en marche

Deux constats : la vigne est la culture la plus « traitée » en France ; 80% des traitements phytosanitaires ne touchent pas leur cible. Comment sortir…

Connaissez-vous l’application Winewoo, le Shazam du vin ?

Connaissez-vous l’application Winewoo, le Shazam du vin ?

Une simple photo de l’étiquette avec son téléphone et vous savez tout sur le vin que vous vous apprêtez à boire ? C’est ce que propose l’application…

ÉDITION

Les recettes de la série télévisée « Chefs » regroupées dans un livre

Les recettes de la série télévisée « Chefs » regroupées dans un livre

La nouvelle série télévisée diffusée sur France 2 qui dévoile les coulisses d’un restaurant gastronomique ne vient de boucler que son deuxième épisode que, déjà, un livre…

Sardine, anchois, maigre… : Jean-François Piège ne s’en fish pas

Sardine, anchois, maigre… : Jean-François Piège ne s’en fish pas

par Ézéchiel Zerah / - « Jean-François, si vous étiez un poisson vous seriez… ? - Un turbot. C’est celui que je préfère déguster » Sans mauvais…

RESTAURANTS

Restaurant Paul Bocuse : chronique d’un déjeuner en 2015

Restaurant Paul Bocuse : chronique d’un déjeuner en 2015

par Ézéchiel Zerah / Collonges. Dimanche. 12h30. Nous y sommes. On a beau jouer les habitués des grandes tables, feindre l’absence d’émotion, difficile de rester impassible devant…

Plongée photographique chez David Toutain

Plongée photographique chez David Toutain

Avant même son ouverture le 23 décembre 2013, le restaurant du chef David Toutain faisait le « buzz ». Il faut dire que son passage à l’Agapé Substance a…

A FAIRE (OU PAS)

Atabula y était… aux Flocons de Sel d’Emmanuel Renaut, pour le repas Aberlour Hunting Club

Atabula y était… aux Flocons de Sel d’Emmanuel Renaut, pour le repas Aberlour Hunting Club

Quel est le point commun entre Edouard Loubet, Emmanuel Renaut et Olivier Nasti ? Si les initiés auront deviné que les deux premières toques cultivent une relation…

FORMATION

Sommelier : un métier en mutation

Sommelier : un métier en mutation

Le sommelier hautain, confit dans son vocabulaire et son savoir dégoulinant, a disparu. Place à la nouvelle génération qui sait écouter son client. Reste que le métier…

Suppression de la viande à la carte du Plaza Athénée : un choix lourd de conséquences

Suppression de la viande à la carte du Plaza Athénée : un choix lourd de conséquences

Quand le chef Alain Ducasse touche à la viande ou, plutôt, quand il décide de ne plus y toucher, son choix se déplace vite du seul terrain…

DÉVELOPPEMENT DURABLE

Bocuse d’Or : le jury tiendra compte du gaspillage

Bocuse d’Or : le jury tiendra compte du gaspillage

Lors de sa quinzième édition, le concours du Bocuse d’Or (27 et 28 janvier, à Lyon) ajoutera une difficulté de plus, caractéristique de l’évolution de la cuisine,…