Le chocolat de luxe ne s’est jamais aussi bien porté. Le salon du chocolat fait recette depuis plusieurs années et quelques noms commencent à s’émanciper des seuls magazines spécialisés : Jean-Paul Hévin, François Pralus, le plus que talentueux Patrick Roger (interview en ligne d’ici peu) et… Jacques Génin.
Après avoir travaillé pour la grande restauration, Jacques Génin a ouvert sa chocolaterie au grand public en décembre 2008. Si vous passez par la Turenne (une agréable rue du Marais parisien), faites-vous plaisir en vous posant quelques instants dans ce lieu moderne et épuré, mélange de pierre, parquet, pilier en brique et grand rideau rouge. A l’étage, le maître réalise tous ses produits dans son atelier que l’on peut visiter (de préférence aux heures creuses). Pour un coût somme toute raisonnable, on se fait plaisir : le chocolat chaud – d’une incroyable onctuosité – est délicieux mais un brin étouffe-chrétien, les millefeuilles, faits à la minute (au chocolat, à la vanille, au caramel, au marron) tiennent la route sans être extravagant (je conserve un souvenir plus ému d’un millefeuille au caramel de Pierre Hermé). Les amateurs peuvent également se laisser tenter par un éclair au chocolat, une tartelette citron, un paris-brest ou un opéra.
C’est logiquement vers les ganaches, pralines et autres pâtes de fruits qu’il faut se tourner pour voir la différence entre le bon et le très bon. Pas de créations ou de sculptures extravagantes chez celui qui se qualifie de « fondeur en chocolat » (il faut se rendre chez Patrick Roger pour cela) mais d’excellents « bonbons » qui font partie des meilleurs, vendus dans d’esthétique boîtes en fer-blanc. Côté tablettes, celle au cacao de Chuao (la « Romanée-Conti du chocolat ») est à déguster avec modération (pas moins de 12 euros l’unité). On peut regretter le peu de sièges disponibles et l’immanquable attente le dimanche après-midi. Surtout le jour de la Saint-Valentin…
La Chocolaterie de Jacques Génin – 133 rue de Turenne – 3e arr. – 01.45.77.29.01 – Métro République – Ouvert de 11h00 à 21h00
M’en fous, je ne suis pas chrétien, je peux le boire moi ce chocolat…