L’homme racontait il y a encore quelques jours qu’il ramait comme un fou pour trouver un local digne d’accueillir son fast-food bio (Cozna Veyrat) à Paris. Problèmes de hottes aspirantes, problèmes administratifs et bien d’autres encore, impossible d’entreprendre en France nous expliquait-il, un brin rageur.
Et voilà que nous apprenons ce matin que la société GL Events vient d’être retenue pour réaménager le Palais Brongniart (2e arrdt), l’ex-bourse de Paris qui n’a plus vu une cotation depuis 20 ans. Le projet est bien dans l’air du temps : réunir des start-up spécialisées dans les nouvelles technologies et l’économie sociale et solidaire. La PME lyonnaise compte également organiser des colloques, des conférences et des expositions. Un lieu de vie accessible à tous. Et pour se sustenter, donc : un fast-food bio à la mode Veyrat, avec de bons produits de nos montagnes.
Reste à voir comment l’homme au chapeau noir va gérer trois contraintes majeures : l’approvisionnement régulier en produits savoyards frais (à Annecy, la montagne est proche), l’aménagement du lieu (le modèle économique d’un fast-food dépend grandement de la rapidité du passage en caisse) et le coût. Avec un ticket moyen situé entre 15 et 20 euros, les Parisiens pressés de ce quartier d’« affaireux » pourraient ne pas faire le choix de « s’introduire » en bourse pour acheter un sandwich, aussi bon soit-il. Le projet dans sa globalité doit désormais être validé par le conseil de Paris. Ouverture programmée en 2012.
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