C’est moche de parler de cette adresse : les habitués, dont je suis, vont m’en vouloir à mort. Car Il Prezzemolo, situé à deux pas de République, c’est un peu comme le Caffe dei Cioppi (11e arr.) : un petit (au sens propre) trésor qui ne se partage qu’entre initiés de la bonne chère, voire même qu’entre voisins. Du micro-parisianisme pur sucre ! Tant pis, crions-le haut et fort : même si vous n’habitez pas le Marais ou ses alentours, courez vite découvrir les pizzas d’Alessandro, natif de Frascati (près de Rome). Certains restaurants italiens s’enorgueillissent de ne pas en proposer car ils se prétendent « puristes » ; ici, c’est tout le contraire : la pizza représente l’Italie à elle toute seule, dans ce que ce pays a de plus typique, de généreux, de romantique et de délicat.
L’œil avisé remarquera rapidement la paire de ciseaux, posée à côté du couteau. Au début, forcément, on s’interroge (un coiffeur du coin aurait-il oublié son outil de travail ?) puis on scrute les tables voisines : toutes sont identiquement équipées. Alors on se fait une raison et on s’adapte : ça coupe-coupe dur pour avoir le sentiment d’en avoir toujours plus dans l’assiette. Car, en plus d’être savoureux et d’une finesse remarquable, l’objet du délit culinaire est léger. L’envie d’en prendre une seconde, juste pour le plaisir, revient comme un gimmick à chaque visite. Une pizza « blanche » (sans tomate) pour commencer ? On poursuit avec une « rouge » ; ou le contraire, à chacun ses préférences. Côté ingrédients, les grands classiques répondent présents. Vous n’aurez que l’embarras du choix ! Et si le cœur vous en dit, prenez-en une troisième, à se partager sur la route…
Bien sûr, la carte propose également d’excellentes pasta, des viandes, des antipasti et des desserts tout à fait convenables. Mais bon, personnellement je ne jure que par…. les pizzas d’Alessandro !
Un dernier conseil : avant de venir, plongez-vous dans la méthode Assimil d’italien. Au service, Paola et consoeurs apprécieront. En outre, vous comprendrez peut-être les paroles des films (VO bien évidemment) discrètement projetés sur un mur. Une pure trattoria italienne, une vraie de vraie comme on les aime. Enfin, la pizza rit à Paris. Bellissima.
Il Prezzemolo – 13 rue des Commines – 3e arr. – 01.42.77.79.25 – Fermé le dimanche