Des simples couteaux de table, pratiques et fonctionnels, jusqu’au couteaux artistiques aux formes improbables, la coutellerie française vit. La France, pays des arts de la table, est la patrie du couteau. Dans la poche, dans un étui ou délicatement posé sur une table, il est souvent le fruit d’une longue histoire, passionnante et multiple, en constante évolution.
Atabula propose un très bref panorama de la création coutelière avec 11 beaux couteaux créés par des couteliers français..
.
1-Atelier Lopignais – Lopigna (20)
Lame de 9.5 cm en damas acier
Couteau ouvert – 19 cm
Couteau fermé – 10.5 cm
Manche et dos en damas acier
Verrouillage de lame type liner lock
Prix – 600 euros
Lien – http://atelierlopignais.com/
2-Grégory Delaunay – Volx (04)
Elfic forgé en damas 325 couches (xc75/15n20/c130)
Plaquettes en ivoire de mammouth bleu et beige
Longueur de 21cm
Prix – 410 euros port compris
Lien – http://www.elfic.fr/scrimpages/coordonnees.htm
3-Bruno Duffort – Penne (81)
Le couteau est construit autour des deux turquoises naturelles, 45 carats
Manche en mesquite, bois endémique du sud-ouest américain
Garde en étain 98% coulé sur le bois et mis en forme
Lame – double émouture, un tranchant ; réalisation à la forge et au marteau
Dimension de la lame – 15,3 cm, total de 20 cm
4-Couteliers Laforet – Arconstat (63)
Couteau Les Croix Martin
Dimensions – 21 cm ouvert, 12 cm fermé
Lien – http://www.laforet-couteliers.com
5- David Lespect – Montélimar (26)
Lame 100cr6
Manche -loupe d’orme
Longueur lame – 9.5cm
Longueur totale -21.5cm
Trempe intégrale
Lien – http://www.davidlespect.com/index.php
6-Claude Lory – Kolbsheim (67)
Pliant, système de lamelles à billes, acier inox, wen, incrustation laiton, cuivre et aluminium. Ouvert: 11cm, fermé: 7x2x1,2cm.
7- Jean-Jacques Astien – Tournon (07)
Création (pas d’information)
Lien – http://www.astierjj.com
8 – Graveline Couteliers – Moëlan-sur-mer (29)
Création d’un couteau en ébène inspiré des décors baroques du XVIe siècle.
Manche ébène de Madagascar, filets et culot ivoire, mitres et médaillons d’argent,
Lame gravée d’un feuillage où l’on peut, en faisant preuve d’attention, dénicher quelque faune et masque grotesque.
La création de ce couteau d’inspiration fin XVIe siècle vient de la redécouverte d’une technique très ancienne. Celle-ci permet en effet d’obtenir temporairement une grande plasticité des filets d’ivoire, de manière à pouvoir les incruster en courbes gracieuses dans le bois précieux, l’ébène par exemple. On obtient ainsi un effet esthétique très particulier et qui ne peut s’expliquer techniquement sans ce « secret » de fabrication.
Lien – http://graveline-couteliers.com
9 – Graveline Couteliers – Moëlan-sur-mer (29)
Création d’un couvert dans l’esprit des modèles fruitiers anglais du XIXe siècle,
Une fourchette en ivoire d’éléphant et un couteau en écaille de tortue présentent une sculpture à l‘identique et le même décor composé d‘incrustations et de mitres d‘argent, Les deux pièces sont pliantes et se glissent dans un étui de voyage,
Les fruitiers du XIXe fabriqués à Sheffield en Angleterre disposaient de lames en métal précieux, or, argent ou en acier anglais à la réputation exemplaire,
Les ouvriers de ce centre coutelier majeur soignaient tout particulièrement les aciers fondus, la trempe, l’émoulage et l’affilage de leurs lames,
Le haut de la lame et le plat de la fourchette sont soulignés d’un bandeau gravé de motifs à fruits comme l’exige l’usage.
Lien – http://graveline-couteliers.com
10 –Perceval (Thiers, 63)
Le Sgian Dubh, couteau identitaire écossais, est indispensable à la parure du kilt. Sa silhouette épurée, en ellispe, traduit son élégance et sa simplicité.
Couteau monté sur soie. Ajustage, polissage, montage, contours, façonnage, finitions et affûtage à la main,
Dimension totale – 180 mm x 30 mm x 12 mm
La lame – longueur lame : 86 mm, largeur : 28 mm, épaisseur : 3 mm, acier damas inox (métallurgie des poudres )- type twist torsadé, trempe atmosphérique, dureté Rockwell : 56 HRC
Manche et fourreau – Ebène et ivoire, garde en maillechort.
Réalisé à Thiers
Garanti à vie,
Prix – 2 200 euros
Lien - http://www.couteau.com/
11 – Le 9.47, de Perceval (Thiers, 63)
Couteaux de table type plate semelle, montés à vis.
Montage, polissage, contours, finition et affûtage à la main dans notre atelier à Thiers.
Vendus en coffret de six ou deux couteaux.
Dimension totale – 217 mm x 19 mm x 10,5 mm
Lame – dimensions : 107 mm x 19 mm x 2.5 mm, acier 12C27 (Sandvik) – traitement cryogénique, dureté Rockwell : 57 HRC, émouture lente et polissage traditionnel au cuir de buffle émerisé.
Manche – Longueur : 110 mm, matière : pom blanc (polyacétal) anti UV, monté à vis six pans creux (acier inox)
Ne passent pas au lave-vaisselle.
Garanti à vie.
Prix – 279 euros le coffret de 6 couteaux
Lien - http://www.couteau.com/
Aucun d’un artisan de Laguiole?
Chère EmbusCad,
Eh non, effectivement. Mais il y a une raison : contrairement aux idées reçues, Laguiole n’a pas une longue histoire dans la fabrication de couteaux. Historiquement, le Laguiole était fait…. à Thiers.
L’arrivée de la Forge est récente, en 1987 exactement. Et Michel Bras arrive dans son restaurant-ovni en 1992 si je ne m’abuse… Et je rappelle également que le Laguiole est un mono-modèle. Je n’enlève rien à sa beauté, ni à sa qualité, mais il faut donc relativiser son importance….
Désolé Mémé Cad
Franck
C’est la dernière fois que j’accepte que tu me tapes sur la tête
Merci pour ce défilé de haute -coutellerie ! j’ai comme l’impression que le renouveau du couteau français est un phénomène relativement récent ( moins de 10 ans ? ) ; et je me demande ce qui en est à l’origine…
Bri
Salut,
Superbe ce défilé de beaux objets. A ce niveau c’est de l’Art.
Superbe …
Mais il manque le plus extrême à mon gout : le NONTRON Raffy… sublime à voir ici :
http://www.couteaux-nontron.fr/54-119-large/couteaux-nontron-raffy-en-ebene-couteaux-de-table-nontron.jpg
Que des beaux objets, Bravo pour cette sélection, je reste un amoureux des produits Perceval…
Le 4.79 est un magnifique couteau créé par Manu Chavassieux, lequel s’est fait sortir de l’affaire de façon plus ou moins propre si j’ai bien compris. Depuis il fait la meilleure saucisse au couteau du monde, un mal pour un bien !
Bel ouvrage que ces réalisations françaises. L’avenir de la coutellerie est dans cet excellence.
Pour ma part, je suis un inconditionnel de Perceval. J’ai la chance d’en posséder plusieurs exemplaires dont le L8 Damas en écaille de tortue.