Le chef Yannick Alléno reçoit le Grand Prix international 2016 de l’Art de la Cuisine

Un nouveau prix pour le chef Yannick Alléno. Le chef du restaurant Ledoyen vient de recevoir le Grand Prix international 2016 de l’Art de la Cuisine  par l’Académie Internationale...

Un nouveau prix pour le chef Yannick Alléno. Le chef du restaurant Ledoyen vient de recevoir le Grand Prix international 2016 de l’Art de la Cuisine  par l’Académie Internationale de la Gastronomie. « Le jury a voulu récompenser la qualité exceptionnelle de la cuisine de Yannick Alléno, et plus particulièrement son travail sur le goût et les sauces, ainsi que son souci de mettre en valeur les produits et les terroirs », annonce l’Académie internationale de la gastronomie dans un communiqué.

Yannick Alleno, chef trois étoiles du pavillon Ledoyen à Paris, a reçu ce matin dans le salon de son restaurant le Grand Prix international 2016 de l’Art de la Cuisine. Après avoir dirigé les cuisines de l’Hôtel Meurice à Paris, Yannick Alleno s’est installé en 2014 chez Ledoyen situé sur l’avenue des Champs-Elysées.

Ce prix lui a été décerné par Jacques Mallard, le président de l’Académie Internationale de la Gastronomie (AIG). Cette fédération regroupe  les Académies gastronomiques nationales d’environ 25 pays sur 4 continents. Son but est la sauvegarde et le développement des cultures et des patrimoines culinaires régionaux et nationaux.


00-FAVICONFranck Pinay-Rabaroust, avec AFP Relaxnews / © Patrick Kovarick

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« Je trouve que c’est un fruit merveilleux, le cornichon. Vous pouvez faire une petite salade de fèves et d’oignons nouveaux avec une pointe d’estragon pour le côté anisé et une touche de vinaigre de vin blanc; et vous rajoutez les cornichons coupés en aiguillettes avec une huile d’olive. C’est merveilleux. Autre recette : le velouté de cornichon. Vous les coupez en morceaux, vous les faites fondre dans un petit copeau de beurre, vous recouvrez de lait entier puis laissez cuire une poignée de minutes avant de mixer le tout. Vous obtenez alors un velouté de cornichons frais que vous servez avec un pavé de cabillaud ou bien une volaille. »

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