Originaire d’Aix-en-Provence (Bouches-du-Rhône), Matthieu Roche, jusqu’ici chef de cuisine au restaurant Semilla à Paris (6ème) s’installe prochainement en plein cœur de Marseille. Avec sa compagne Camille Fromont en salle, ils ambitionnent de créer, au sein d’une ancienne salle des ventes, leur propre table dotée d’une cinquantaine de couverts avec verrière, cuisine ouverte et quelques sièges au bar plus une cour intérieure.  « Nous souhaitons une belle atmosphère, un endroit vivant et décontracté avec une carte très locale et assez courte, qui change tous les jours » explique le cuisinier de 28 ans. Au programme : une formule déjeuner à 21 euros, un menu dégustation à 60 euros le soir et une carte qui oscillera entre 44 et 54 euros.

Matthieu Roche et sa compagne Camille Fromont

« J’avais des envies de retour. Marseille était idéale, ça bouge énormément coté gastronomie et puis, s’installer ici signifie également développer le réseau des producteurs locaux. A Paris, dès qu’un nouveau maraîcher en agriculture raisonnée se lançait, on lui présentait tous nos copains cuisiniers pour qu’il se déplace et puisse fournir plusieurs établissements » reprend Matthieu Roche. Il souhaite notamment s’appuyer sur les pêcheurs du Vieux-Port et les paysans aubagnais. Conseillé amicalement par le chef Jean-Marc Banzo, Matthieu Roche a travaillé un an au Ritz et quatre auprès de Frédéric Anton au Pré Catelan.


Pratique 

Ourea – Ouverture au printemps – 41 rue Montgrand, 13006 Marseille. Fermeture dimanche et lundi.


Ezéchiel Zérah

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