Le classement Opinionated About Dining (OAD) 2017 des « 100 et plus » (200 au total) meilleurs restaurants d’Europe vient d’être dévoilé. Le millésime 2017 est-il un bon millésime pour la France ? Réponse en huit points.


L’Hexagone conserve globalement son rang 

Alain Passard (L’Arpège) reste numéro un. L’Astrance (12ème), la Marine (13ème), le SaQuaNa (23ème), Pierre Gagnaire (25ème) et la Vague d’Or (50ème) maintiennent sensiblement leurs positions. La France passe elle au total de 26 restaurants en 2016 à 20 en 2017 dans le top 100. Si on élargit au top 200, le nombre d’heureux élus est sensiblement le même que l’an dernier  : 43 tables contre 46 en 2016.


Les nouvelles entrées

Parmi les entrées dans le top 200 : la Villa Archange (114ème) près de Cannes, le Grand Restaurant de Jean-François Piège (115), le Clarence (126), Frenchie (127), Histoires (139), Papillon (155), Garance (170), Sushi Ginza Onodera (179) et Alliance (196) à Paris ou encore Michel Sarran (166) à Toulouse.


Les gagnants

Qui progresse ? L’Assiette Champenoise (54ème /+38 places) près de Reims, Table (92ème /+36 places), Ze Kitchen Galerie (124ème /+ 32 places), Pages (77ème /+29 places), Neige d’Eté (82ème /+18 places) et Akrame (108ème /+16 places) à Paris, Alexandre Mazzia (118ème /+ 24 places) à Marseille, les Flocons de Sel (18ème /+ 15 places) à Megève ou encore le Mirazur (39ème /+14 places) à Menton.


Les perdants

Qui fait la grimace ? Kei (115ème /-49 places) ainsi que le Sur Mesure de Thierry Marx (198ème /-44)


La valse des trois étoiles 

Cette année, pas de Maison Bras (28ème en 2016), de Guy Savoy (31), de Pic (39), de Cinq (36), de Petit Nice (48), d’Epicure (52), d’Auberge du Vieux Puits (70) ou de Bouitte (81). Vous avez dit bizarre ?


Ils quittent eux aussi le navire 

Adieu le Shang Palace (104ème en 2016), l’Auberge du 15 (114), Sola (125), la Bastide de Capelongue (143), Yoann Conte (168) ou encore les Tablettes (188).


Mais où est Bertrand Grébaut ?

C’est la question que l’on est en droit de se poser : pourquoi le chef-patron du restaurant Septime à Paris ne figure pas dans le classement OAD des 200 meilleures tables d’Europe ? Il faut remonter à l’édition 2015 pour voir apparaître l’établissement de la rue de Charonne à la 84ème place. Étonnant…


Une sélection parisienne et étoilée

Sur les 20 restaurants français du top 100 référencés en 2017, 12 sont installés à Paris soit 60% des effectifs. Si on élargit au top 200, cette proportion atteint plus de 67%. La quasi-totalité des établissements (83,7%) sont eux auréolés d’une ou plusieurs étoiles au guide Michelin. Quelques exceptions, toutes situées dans la capitale : Table, Frenchie, le Châteaubriand, Spring, Okuda, Sushi Ginza Onodera et Papillon.

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Auteur

Ezéchiel Zérah


 

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