"Royer"

  • Le chef David Royer s’en va au Castel Ac’h, à Plouguerneau

    David Royer, chef des Orangeries (Lussac-lès-Châteaux) s’en va relever un nouveau défi en Bretagne, au Castel A’ch, hôtel-restaurant situé à Plouguerneau, en Bretagne. Il devrait y réaliser une cuisine de saison, tournée vers le produit, « avec la mer en plus » précise-t-il. Originaire de la région rennaise, David Royer profite...
  • Cuisine végétale, producteurs, recrutement, Tripadvisor : grand entretien avec David Royer (Les Orangeries)

    Dans ses Orangeries de Lussac-lès-Châteaux (Vienne), David Royer trace son chemin sans trop faire parler de lui. Discret, il n’aime pas la lumière médiatique et préfère mettre en avant ses producteurs et ses équipes. Pourtant, le Breton a une très belle histoire à raconter, que ce soit dans l’assiette...
  • Les Éthicuriens – David Royer : c’est quoi la cuisine durable ?

    Entre mai et septembre 2017, Mélody Schmaus et Mickaël Giunta – les Éthicuriens – ont effectué un tour de France pour partir à la rencontre de celles et ceux qui participent à l’émergence et au développement d’une alimentation saine, épicurienne et éthique. Producteurs, restaurateurs, éleveurs, commerçants, citoyens ou élus,...
  • Théophile Royer (Youmiam) : « Nous jouons un rôle de compagnon culinaire capable de vous aider à mettre plus de cuisine dans votre vie »

    2 minutes Youmiam, réseau social-application lancé en 2013, propose des recettes faciles réalisées par des amateurs ou des professionnels. Pour assurer son développement, l’entreprise vient de lever un million d’euros. Entretien avec l’un de ses fondateurs, Théophile Royer. Atabula – Youmiam vient de lever un million d’euros pour développer...
  • Le chantier de David Royer : la mise en vidéo d’une recette

    En chantier, nouvelle rubrique sur Atabula, souhaite mettre en avant le travail créatif des chefs dans toute sa diversité : recherche autour d’une recette, d’un produit, réflexion pour mieux valoriser son travail ou son métier, la créativité des chefs est multiple et souvent méconnue. « Mon chantier personnel est la...
  • MANI : restauration rapide corse de qualité à Paris pensée par le chef étoilé Romuald Royer

    Plus qu’une boulangerie, c’est une philosophie. Prêt à consommer en toute transparence, MANI a ouvert les portes de son deuxième établissement Finger food à Paris. De quoi donner de bonnes habitudes aux parigots affamés en leur proposant une cuisine corse pensée par un jeune chef étoilé talentueux : Romuald...
  • Naissance du « Mastercard Affluent Dining Guide »

    Encore un nouveau classement des meilleures tables ! Celui-ci se concentre (pour l’instant) sur l’Asie et fonctionne, comme La Liste, sur des algorithmes. Ce nouveau classement se concentre sur cinq grandes villes asiatiques (Bangkok, Shanghai, Hong Kong, Singapour et Delhi) et il est supervisé par un panel d’experts culinaires....
  • Super Répertoire des Chefs : les 100 contacts indispensables

    Les besoins des chefs et des restaurateurs sont multiples : du sourcing produit jusqu'au choix de son assureur, en passant par la formation de son personnel et le logiciel de réservation. Atabula a listé plus de 100 contacts indispensables....
  • Les cuisiniers peuvent-ils vraiment assurer le service en salle ?

    Lors des Rencontres François Rabelais en 2015, la question du service avait été abordée, sous l'angle de la présence des cuisiniers en salle. Doivent-ils remplacer les serveurs et autres maîtres d'hôtel ? Aujourd'hui, la tendance du cuisinier-serveur se multiplie en France (et à l'étranger). Pourquoi ? Quels dangers pour...
  • Qui est Christophe Bacquié, nouveau chef trois étoiles dans le guide Michelin France 2018 ?

    Le chef du restaurant de l'hôtel du Castellet (Var) Christophe Bacquié, quadragénaire attaché à la mer Méditerranée auréolé lundi 5 février d'une troisième étoile au Michelin, cuisine des "plats affectifs" - comme il les surnomme - depuis son enfance."Il sait faire une cuisine profonde qui a beaucoup de goût...