Nous vivons aujourd’hui une véritable fracture alimentaire.

Tandis qu’une frange privilégiée de la population a accès à une éducation du goût et à des produits de qualité, la majorité des citoyens est soumise à un paysage de consommation dicté par la grande distribution. Cette fracture est certes largement liée au niveau des revenus du foyer et aux catégories sociales, mais elle est aussi profondément culturelle. Elle est liée à une certaine idée de la place de l’alimentation dans la vie, à une culture des goûts qui se construit dès l’enfance, à un savoir-faire qui se transmet ou s’apprend, à une cuisine du quotidien rapide, goûteuse, et saine.

Une autre fracture sépare le monde agricole des consommateurs. L’industrialisation massive de l'agriculture française aboutit à ce paradoxe : la plupart des agriculteurs, soumis à la culture intensive, ne nourrissent plus leurs concitoyens. La course à la productivité, à l’export, et aux tarifs les plus bas, a eu pour conséquence l’anéantissement de l’agriculture vivrière de nombreux pays.

Peut-on accepter que nos enfants et petits-enfants ne disposent ni de la qualité, ni de la diversité alimentaire qui sont encore fragilement les nôtres aujourd’hui ? Peut-on accepter que notre alimentation et ses modes de production soient cancérigènes et sources de maladies quand elle devrait apporter santé et bien- être ? Peut-on accepter de léguer aux générations futures des territoires pollués?

Comme tant d'espèces animales en voie de disparition, des milliers de variétés de fruits, légumes et poissons, sont progressivement rayés de notre carte alimentaire.

Nous ne pouvons nous résigner à manger ce menu unique, offrant pour seule abondance des produits uniformisés et insipides, au détriment de notre santé.

Agriculture, environnement, santé, économie, culture, éducation : tous les piliers de notre société contemporaine sont concernés par ce péril alimentaire. Il ne s’agit pas d'un débat de riches ou de pauvres, ni d’une question patrimoniale, régionaliste ou nationaliste : les enjeux alimentaires dépassent aujourd'hui de très loin les frontières et nous affectent tous, citoyens, producteurs ou consommateurs, au quotidien. Pour lutter contre ces menaces grandissantes, l’accès au « bien manger » ne doit pas être un privilège mais un droit inaliénable et indépendant de toute notion de revenu. Aucun citoyen ne doit être mis à l’écart de ce droit pour des raisons économiques, sociales ou culturelles. Si l'on ne fait rien, la majorité des agriculteurs et éleveurs ne seront bientôt plus que de simples ouvriers à la solde de multinationales « hors sol ». Ce fléau impacte directement nos sphères privées ou publiques, que l'on mange à la maison, à la cantine ou au restaurant.

Par cette tribune, nous revendiquons un droit au bien manger pour tous les citoyens. Ce n'est ni un luxe ni une utopie : il est possible et impératif de mettre en place des actions concrètes pour défendre une alimentation goûteuse et saine, ainsi qu’une agriculture qui soit durable pour ses producteurs comme ses consommateurs, pour les hommes comme pour la Terre.

De nombreuses études prouvent qu’une agriculture paysanne, réduisant les intrants chimiques, utilisant des semences rustiques et fondée sur des principes agro-écologiques plutôt que sur des bases productivistes, peut nourrir une population grandissante, avec des produits de meilleure qualité, en réduisant l’empreinte écologique des cultures ainsi que les dangers pour la santé de tous. Il est nécessaire d’instaurer une véritable éducation du goût dans les écoles publiques, qui s’inscrive dans le programme et l’alimentation scolaire.

Cette déclaration se veut aussi un appel aux responsables politiques, candidats à la prochaine élection présidentielle française de mai 2017. Nous leur demandons de s'emparer de cette question, nous leur demandons de prendre la mesure du péril alimentaire qui nous guette, nous leur demandons de répondre autrement à cet enjeu que par des décisions anecdotiques ou purement symboliques. Les prochains présidentiables doivent intégrer cette question essentielle dans leurs programmes et prendre des mesures dans les domaines agricoles, alimentaires, culinaires et éducatifs, pour soutenir et développer ce droit de tous au bien manger. Ce droit va de pair avec une alimentation plus équilibrée et mieux partagée, une agriculture plus respectueuse des hommes et de la nature, et plus généralement, de meilleures pratiques citoyennes.

Il est essentiel de se mobiliser et d’agir dès maintenant, pour que les générations futures puissent manger et vivre mieux demain qu’aujourd’hui.

 

 


CONTACT


Franck Pinay-Rabaroust - franck@atabula.com / 0630075943


 

Pour le maintien de l'émission On ne parle pas la bouche pleine sur les ondes de France Culture

Depuis juillet 2011, l'émission "On ne parle pas la bouche pleine", diffusée chaque dimanche sur France Culture de 12h à 12h30, aborde la question de la cuisine sous des angles multiples, riches et singuliers. Chaque semaine, l'auditeur découvre un univers, un chef, un produit et, toujours, se régale avec les oreilles.

L'émission, présentée par le journaliste Alain Kruger, est aujourd'hui en danger. Absente de la grille estivale de la chaine - une première depuis sa création -, elle pourrait bien disparaitre définitivement des ondes. Alors même que les ondes radiophoniques françaises sont déjà bien peureuses pour aborder la cuisine et la restauration sous toutes leurs facettes, la disparition d'une telle émission serait une véritable perte.

Il nous semble particulièrement important de se mobiliser le plus largement possible pour défendre "On ne parle pas la bouche pleine" et montrer qu'elle est devenue un pilier essentiel de la réflexion culinaire, non seulement pour France Culture, mais pour des centaines de milliers d'auditeurs sensibles aux mots, aux hommes et femmes, et aux idées défendues par l'émission.

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LES 70 PREMIERS SIGNATAIRES


Olivier Roellinger, chef de cuisine des Maisons de Bricourt

Franck Pinay-Rabaroust , journaliste, fondateur de la plateforme Atabula

Camille Labro, journaliste culinaire

Pierre Hivernat, fondateur de la plateforme Alimentation Générale

Eric Roux, porte-parole de l’Observatoire des Cuisines Populaires

Xavier Hamon, restaurateur Comptoir du Théatre

Laurent Terrasson, journaliste

Michel Troisgros, chef de cuisine Maison Troisgros

Michel Bras, chef de cuisine de la Maison Bras

Mauro Colagreco, chef de cuisine du Mirazur

Roland Feuillas, paysan boulanger

Mathieu Lapierre, vigneron nature

Gisèle Taxil, architecte paysanne

Olivier Durand, paysan maraicher

Lili et Jean-Christophe Moyses, paysans boulangers

Yves Camdeborde, chef du Comptoir du Relais

Brigitte de Malau, plasticienne et cuisinière

Samuel Nahon et Alexandre Drouard, Terroirs d'Avenir

Bérengère Colomb, productrice bio et cuisinière

Norbert Nicolet, producteur maraicher

Bertrand Grébaut et Théo Pourriat, restaurant Septime

Linda Bedouet et Edouard Stalin, paysans maraichers

Sylvie Augereau, oenologue et vigneronne

Christian Boltanski, artiste

Gérard Legruel, maraîcher et éleveur

Cindy Chmiel, maraîchère et éleveuse

Christophe Collini, paysan maraîcher

Grégory Delassus, éleveur bio

Laurence Mahéo, ostréicultrice traditionnelle

Charlotte de Clerck, agriculture et agroforesterie

Julien Fouin, éditeur et restaurateur

Maxime de Rostolan, fondateur des Fermes d'Avenir

Julien Dumas, chef de cuisine au Lucas Carton

Jean Imbert, chef de cuisine L’Acajou

Alexandre Gauthier, chef de cuisine La Grenouillère

David Toutain, chef de cuisine David Toutain

Paule Masson, journaliste

François-Régis Gaudry, animateur culinaire

Olivier Assouly, philosophe

Lionel Astruc, auteur, festival La bio dans les étoiles

Bartabas , académie équestre de Versailles

Périco Legasse, journaliste

Sophie Bramly, productrice

Gilles Clément, paysagiste

Alex Croquet, boulanger

Olivier Darné, plasticien,  apiculteur urbain

Philippe Desbrosses, défenseur des semences paysannes

Pierre-Alexis Dumas, directeur artistique d’Hermès

Gilles Fumey, enseignant chercheur en géographie culturelle

Philippe Gombert, président de l’ Association Relais & Chateaux

Jean-Claude Ellena, parfumeur

Bruno Mantovani, directeur du conservatoire de musique et de danse de Paris

Xavier Mauduit, écrivain et journaliste 

Annette Messager, artiste

Jonathan Nossiter, réalisateur et écrivain

Esterelle Payany, journaliste culinaire 

Natacha Régnier, comédienne

Jean-François Rial, PDG  de l’agence Voyageurs du Monde

Georges Rousse, photographe

Julia Csergo, historienne

François Simon, journaliste

Louis Sclavis, musicien

Charles et Lauriane Durant, éleveurs en polyculture

Ryoko Sekigushi, écrivaine

Denise et Daniel Vuillon, producteurs maraichers, fondateurs des AMAPs

Elsa Wolinski


LES SIGNATAIRES


Les dernières signatures
367 Signoret Marie Arcueil Juin 22, 2018
366 Lise' Roure Paris Juin 22, 2018
365 Francoise Tardy Flores Paris Juin 22, 2018
364 Julien DESPINASSE Paris Juin 22, 2018
363 France Clarinval Luxembourg Juin 22, 2018
362 PHILIPPE THOMAS PARIS Juin 22, 2018
361 Magali Mainas Toulouse Juin 22, 2018
360 Nikolaz Le Cheviller Porto Vecchio Juin 21, 2018
359 Regine Lorfeuvre Toulouse Juin 21, 2018
358 Jean-Alain Moreaux Paris Juin 21, 2018
357 selva gaberscek Paris Juin 21, 2018
356 Andrée Maalouf Paris Juin 21, 2018
355 Laure Pouget Paris Juin 21, 2018
354 Clemence Denavit Boulogne-Billancourt Juin 21, 2018
353 JF Demers Montreal Juin 21, 2018
352 ourdia OUCHIKH LEROY suresnes Juin 21, 2018
351 Gay Gay RUEIL MALMAISON Juin 21, 2018
350 christine vergal Juin 21, 2018
349 nicolas zouliamis Paris Juin 21, 2018
348 Thierry Bessing Paris Juin 21, 2018
347 Gwenaele Boyer Villebon-sur-Yvette Juin 21, 2018
346 Annie Flacsu Villecresnes Juin 21, 2018
345 Olivia Zaugg Suresnes Juin 21, 2018
344 liza asseily paris Juin 21, 2018
343 Caroline Vignal Paris Juin 21, 2018
342 Gilles Verot Paris Juin 21, 2018
341 Sandy Vercruyssen Paris Juin 21, 2018
340 Pierre Goldstein Lyon Juin 21, 2018
339 Gauthier Tassart Paris Juin 20, 2018
338 Marie-Agnès Objois Saint-Quentin Juin 20, 2018
337 lucile dubroca Lisbonne Juin 20, 2018
336 Francois Lecocq Lille Juin 20, 2018
335 philippe delacourcelle Flagey-Echezeaux Juin 20, 2018
334 Pierrette Schwab Paris Juin 20, 2018
333 ady garandeau nantes Juin 20, 2018
332 Nath Lebellec Lisbon Juin 20, 2018
331 Philippe Bourguignon Nemours Juin 20, 2018
330 Anna JOLIVET BORDEAUX Juin 20, 2018
329 nathalie Tessier Paris Juin 20, 2018
328 laurence phitoussi Paris Juin 20, 2018
327 Boris ELOY Roissy CDG Juin 20, 2018
326 Jeff Nalin Lyon Juin 20, 2018
325 Marie Sapet Valence Juin 20, 2018
324 Roland Liberman Paris Juin 20, 2018
323 Anita Gamondès Paris Juin 20, 2018
322 Emmanuel Emmanuel Dupuy d'Angeac New Rochelle Juin 20, 2018
321 Philippe Morin Paris Juin 20, 2018
320 Michel-Antoine Daumas Paris Juin 20, 2018
319 Joy Dusseau PARIS Juin 20, 2018
318 Hervé Roy St. Paul de Vence Juin 20, 2018


© Giuseppe Porzani