À LA UNE

Analyse produits et tarifs : benchmark complet des menus de la Saint-Sylvestre des restaurants français trois étoiles

Atabula a décortiqué les menus de la Saint-Sylvestre des restaurants français trois étoiles au guide Michelin : quel est le tarif le plus bas ? Le plus accessible ? La moyenne ? Dans quelle mesure les établissements étudiés ont-ils fait évoluer leurs prix par rapport à ceux des menus dégustation proposés à l'année ? Quels produits sont les plus présents ? Qui ne propose pas de caviar ? Retour sur le dîner du 31 décembre 2017 des plus grandes tables de l'Hexagone.

Le siècle de l’abolition du déchet

Un monde sans déchet ? Ce n’est pas encore le nôtre, mais c’est un monde possible. Un monde sans déchet ? Ce n’est pas encore le nôtre, mais c’est un monde possible. La nature ne produit pas ...

Violet, couleur tendance dans nos assiettes en 2018

Amis chefs, vous aurez l’embarras du choix pour être dans la tendance colorée en 2018 : chou rouge, aubergine, myrtille, artichaut violet, betterave… Oui, le violet devrait être la couleur tendance pour l’a...