OPINION

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Service incompris

Il est étonnant de vouloir revaloriser un métier en proposant de baisser la rémunération de celui qui l'exerce. Telle est pourtant la position de l'UMIH qui aimerait bien réduire les coûts de personnel et faire...

Christophe Bacquié, chef du Monte Cristo (Le Castellet)

Atabula – Jusqu’en 2009, vous aviez deux étoiles au guide Michelin à l’Alivu (Calvi). Vous avez également deux étoiles au Montecristo, restaurant phare de l’hôtel du Castellet. Votre cuisine est-elle restée l...
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Le fondant de Chapon (dé)masqué

Mon cher Patrice Chapon, il est temps que nous disputions la belle de notre controverse printanière dans laquelle je vous soupçonnais le 7 avril 2012 (Lien vers l'article) de mentir à vos clients. Comme pas mal...
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Choisir son alimentation, un acte politique

Trop de messages tue le message. En 2012, pour qui veut manger bien, sain, équilibré et juste doit penser bio, circuit court, sans OGM, santé animale, taxe carbone et commerce équitable. Si l'estomac est plus l...
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La semaine du mauvais goût

Il y a aujourd'hui une journée pour tout, qui peut même se prolonger une semaine, des fois qu'on n'aurait pas compris. La Journée des Câlins (21 janvier), des Zones Humides (2 février) et même de la Plomberie (...
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Un restaurant, deux concepts

Il y a quelques années encore, les experts n'auraient pas parié un kopek sur la viabilité du double concept au restaurant. Une offre à petits prix le midi, une offre gastronomique le soir, deux propositions pou...
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De l’inutilité de l’étude du World Cuisine Summit

Il paraît que ça cogite sur la cuisine ! Dans la perspective du Sihra, fin janvier 2013 à Lyon, sa directrice générale, Marie-Odile Fondeur, a réuni un groupe d’experts, dont de nombreux chefs,  pour plancher s...