OPINION

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De l’inutilité de l’étude du World Cuisine Summit

Il paraît que ça cogite sur la cuisine ! Dans la perspective du Sihra, fin janvier 2013 à Lyon, sa directrice générale, Marie-Odile Fondeur, a réuni un groupe d’experts, dont de nombreux chefs,  pour plancher s...
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Qui pour critiquer les grandes tables françaises ?

Oublions le coup marketing et la roublardise malsaine d'un vieux de la vieille des coups pendables - Marc de Champérard - pour se concentrer sur une question bien plus importante. Celle, sous-jacente, du déclas...
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Ouvrons le débat sur les blogs

Un véritable débat doit s’ouvrir sur les blogs qui causent du gîte et du couvert. Il ne se passe plus un jour sans son lot d’anecdotes et d’histoires à dormir debout. Là, un chef qui se voit proposer quelques a...
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Le sens du vide de la photo culinaire

La vilaine habitude de prendre en photo son assiette sous toutes les coutures au restaurant pourrait prendre une nouvelle tournure. Là où le commun des gastronomes se plaît à mitrailler le dressage du chef, d'a...
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Sale temps pour les chefs

Interdisons le bulletin météo et tout le monde s’en portera mieux. Surtout les restaurateurs qui n’en peuvent plus de voir leur établissement déserté à cause d’un gris nimbus annoncé chaque jour de cet été 2012...
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René Redzepi (Noma), je voulais également vous dire…

…que je ne sais toujours pas quel est le meilleur restaurant du monde. Au risque de m’attirer quelques jalousies, je dois avouer que j’ai eu la chance de découvrir de très belles tables en très peu de temps. Pl...
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Entretien avec Yannick Alléno, terroiriste parisien

En mars dernier, le chef Yannick Alléno ouvrait son Terroir Parisien au cœur du Palais de la Mutualité. Le chef francilien renoue ainsi avec ses origines familiales et affirme pleinement son identité culinaire....