OPINION

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Quand le « consumateur » est (encore) roi en terrasse

La cigarette est une battante. Quand la société la pousse dans ses retranchements, quand le législateur lui interdit l’intérieur de nos cafés et de nos restaurants, elle s’empare alors sans mégoter des terrasse...
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Godemichet pour alcoolique frigide

Il n’y aura bientôt plus que la politique pour donner la gueule de bois. Et encore, par intermittence puisque la France vient de montrer que l’alternance était redevenue réalité dans un pays sociologiquement de...
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Au restaurant aussi, le temps, c’est de l’argent

Avec à peine 31 minutes passées à table en moyenne en 2011, le mangeur hexagonal accorde de moins en moins de temps au repas pris hors domicile. En 1975, les agapes duraient en moyenne 98 minutes. Certes, il y ...
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Clients allergiques, vous allez être servis

« Avez-vous des allergies connues ? » A défaut d’être rituelle, la phrase résonne de plus en plus souvent au moment de passer la commande. Si la ritournelle n’est pas très sexy, elle risque pourtant de devenir ...
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Le discours du menu est à repenser

Un exemple, un seul : connaissez-vous la dodine ? Lors du tout récent Colloque national des grands chefs*, Pierre Gouirand, philosophe très tourné vers la chose culinaire, s’est étonné de l’inéluctable déclin d...
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McDo, la loco qui motive le changement

Qu’on le veuille ou non, la France a fait de McDo un restaurant. Là où l’Américain ne fait que passer en coup de vent pour laisser quelques piécettes, le Français y dépense un vrai petit billet, y prend un menu...
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Qui va boire la tasse (de café) ?

La mue du petit noir est engagée. Même si l’insipide jus noir à coût d’or va continuer à couler dans la plupart des établissements de restauration pendant de longues années, la volonté de donner ses lettres de ...
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Et si on parlait d’éthique dans la foodosphère ?

Le nouveau magazine Alimentation Générale a frappé fort en écrivant un court billet intitulé « Paye ton guide toi-même ». Ce dernier attaque sans détour Bruno Verjus, l’auteur du blog Food Intelligence qui reve...