GESTE DU CUISINIER

Atsushi Tanaka : cacher, pour étonner

A l’ombre de la Tour d’argent et de ses dépendances, on ne remarque pas spontanément cette petite façade grise au début de la rue du Cardinal Lemoine, à quelques encablures de la Seine. « AT » est une enseigne ...

La maturation selon le chef Kobe Desramaults (In de Wulf)

par Frédéric Baillot / "J’achète chaque semaine 90 litres de crème dans une ferme bio. Je la laisse développer ses bactéries lactiques pendant une semaine. J’entretiens une base que j’alimente chaque jour en c...