PÂTISSERIE

Pierre Hermé

Pierre Hermé, nouvel ambassadeur de la ville de Colmar

Déjà ambassadeur de la région Alsace, Pierre Hermé a été intronisé mercredi 11 octobre 2017 ambassadeur de la ville de Colmar au même titre que le chef Marc Haeberlin ou le comédien Alain Delon avant lui. Un...

Jacques Genin s’explique sur la volonté de transmission de sa maison

Il l'a déclaré samedi 7 octobre 2017, très ému : le chocolatier-pâtissier-confiseur Jacques Genin compte transmettre sa maison à sa fille ainsi qu'à son fidèle bras droit, Sophie Vidal, 34 ans. Retour en détail sur sa volonté. Mots-clés : transmission, rachat, risque, banque, second, collaborateurs, Arnaud Lallement, Sébastien Bras, Lenôtre

Le « fondeur en chocolat » Jacques Genin va passer la main

Il l'a déclaré samedi 7 octobre 2017, très ému : le chocolatier-pâtissier-confiseur Jacques Genin compte transmettre sa maison à sa fille ainsi qu'à son fidèle bras droit, Sophie Vidal, 34 ans. Mots-clés : transmission, palaces, Japon, paris-brest, chiffre d'affaires

François Daubinet, nouveau chef pâtissier de Fauchon : « Comme Hermé et Adam, je veux créer une dream team Fauchon 2020 »

A 29 ans, François Daubinet est le nouveau visage de la pâtisserie chez Fauchon. Passé par le Crillon, le Plaza Athénée, les boutiques de Christophe Michalak et plus récemment par la table doublement étoilée Taillevent à Paris, il revendique une approche issue de son expérience dans la restauration et souhaite laisser une trace dans l'histoire de Fauchon où il a fait ses débuts le 24 juillet 2017. Un défi de taille dans une maison emblématique marquée par les passages de deux génies du sucre, Pierre Hermé et Christophe Adam. Grand entretien. Mots-clés : sucres alternatifs, recrutement, Claire Heitzler, épices, hôtel, légumes, Cédric Grolet, collaborateurs, Japon, Philippe Conticini, street art

Atabula y était… au lancement du livre Fruits de Cédric Grolet (Le Meurice – Paris)

Mercredi 13 septembre 2017, Cédric Grolet présente son premier livre, Fruits aux éditions Alain Ducasse, devant un parterre d'amis, confrères et journalistes. La dédicace se fait dans la salle de bains de la splendide suite Belle Étoile du Meurice. Des étoiles, il y en avait beaucoup. Retour sur cette soirée peoplo-pâtissière. Mots clés : Cédric Grolet, pâtisserie, Pierre Hermé, Christophe Michalak, Alain Ducasse, Yann Couvreur, Jeux Olympiques