PÂTISSERIE

Portrait de Julien Alvarez, nouveau chef pâtissier du Bristol (Paris)

A 33 ans, le champion du monde de la pâtisserie Julien Alvarez, que l'on connut au Peninsula et au Café Pouchkine, est le nouveau boss sucré du palace parisien Le Bristol. Portrait d'un technicien surdoué. Mots-clés : Philippe Conticini, Angelo Musa, compétition, Meilleur Ouvrier de France, Christophe Michalak

Le donut gourmet réussira-t-il sa percée en France ?

Après le développement à taille industrielle du produit, de nouveaux acteurs essaient de développer le donut gourmet à travers le monde. Et en France ? Atabula a enquêter pour savoir si oui non le gâteau préféré des Simpsons a une chance de débarquer au pays du croissant.

Le Sarkara, restaurant gastronomique de desserts à Courchevel : pari génial ou concept marketing ?

Mi-décembre 2017 à Courchevel va ouvrir un restaurant gastronomique exclusivement dédié au sucré. Bientôt animé par le chef pâtissier Sébastien Vauxion (restaurants doublement étoilés Kintessence et Le Montgomerie), le projet revendique de fortes ambitions dans les guides à fourchette. Le Michelin et le Gault & Millau se laisseront-ils convaincre par ce nouveau format ? Mots-clés : Pierre Gagnaire, Sylvie Coquet, sommellerie, thé, café, Michelin, Gault & Millau, Cédric Grolet, Cyril Lignac, diversification

Entretien avec Nina Métayer (Café Pouchkine), numéro un du classement Atabula des Vingtenaires qui comptent dans la gastronomie en France

Directrice de la création pâtissière de la maison Pouchkine depuis avril dernier, Nina Métayer est l'une des futures grandes dames de la pâtisserie. Entretien avec la vingtenaire qui compte le plus dans la gastronomie en France selon le palmarès Atabula dédié publié mercredi 25 octobre 2017. Mots-clés : Russie, famille, Ladurée, international, Andrey Dellos, Chocolaterie de l'Opéra, Valrhona, Meilleur Ouvrier de France