TENDANCES

Les Résidents, nouvel incubateur de chefs à Paris

Il y avait depuis 2012 Table Ronde animée par le consultant Nicolas Chatenier (patron France des World's 50 Best Restaurants et délégué général de l'association des Grandes Tables du Monde) et Fulgurances l'...

Pourquoi le restaurant Spoon d’Alain Ducasse a marqué les esprits

En 1998, Alain Ducasse lance Spoon à Paris, un concept qui essaimera par la suite aux quatre coins du monde. Retour en six points sur cet établissement considéré comme l'un des premiers restaurants modernes.  Mots-clés : liberté, voyage, musique, arts de la table, organisation

Et si le menu « à l’aveugle » (découverte, carte blanche…) était illégal ?

« Menu à l'aveugle », « carte blanche », « menu sélection du chef »… La tendance du menu mystère est de plus en plus présente sur toutes les tables de France. Oui mais est-ce légal ? Est-ce que, demain, un client mécontent pourrait porter plainte contre le restaurateur pour non respect de la législation et emporter le morceau ? Pas impossible du tout. Mots-clés : loi, information du client, carte, menu, art