Commentaires pour Atabula

Commentaires sur Quand Patricia Alexandre, directrice du Gault & Millau me demande de répondre à une restauratrice évincée du guide 2012, voilà ce que je lui réponds… par legendre

legendre — Sun, 05 Feb 2012 09:16:54 +0000

Ce serait génial si les gens parlaient de temps en temps de ce qu’ils connaissent et pas seulement de ce qu’ils ne connaissent pas. De la pseudo « astuce » qui consiste à demander le double de la facture pour éviter de figurer à « l’oubli » d’un restaurant ouvert fin septembre 2011 dans un guide qui sort en octobre et donc à l’imprimerie fin août, on nage dans la pseudo-info « de source sûre », ce qui ne dérange pas outre mesure l’internaute lambda friand de ragots invérifiés et invérifiables. Pour ce qui est du restaurant jugé « de la fenêtre », il y aurait tant à dire pour éclairer l’auteur de cette « trouvaille » que je préfère m’en tenir à Audiard (« je parle pas aux cons, ça les instruit »)

Commentaires sur En ces temps de disette économique, mieux que Smartbox et Wonderbox : Crisebox par JeanDo

JeanDo — Sat, 04 Feb 2012 13:49:07 +0000

Les fabricants/vendeurs de coffrets sont des magiciens du marketing.
Mais pas seulement, ils ont aussi le sens des profits facilement gagnés : les coffrets doivent être vendus… mais pas trop utilisés par les bénéficiaires.
Car à l’utilisation il faut payer le prestataire.
Un bon coffret est celui qui n’est pas consommé, le vendeur conserve ainsi la totalité du montant de la vente ; la bonne règle est de 30% non utilisés après achat.
A plus de 70% d’utilisation le coffret doit être retiré et modifié.
Ils sont très forts les rois des coffrets.
Pourra t on un jour se faire rembourser un coffret non utilisé ?

Commentaires sur Relecture – Cèpes sur cèpes, deux recettes à partir d’une même photo par Loïc marande

Loïc marande — Fri, 03 Feb 2012 09:28:15 +0000

Ouch, ça fait mal. Moi qui plaçais Saveurs au dessus du lot de la presse grand public, je tombe de haut.
Merci pour l’article qui me convainc de m’abonner à la revue de Séminel.

Commentaires sur Quand Patricia Alexandre, directrice du Gault & Millau me demande de répondre à une restauratrice évincée du guide 2012, voilà ce que je lui réponds… par bertrand

bertrand — Fri, 03 Feb 2012 03:57:09 +0000

Originaire de SETE je suis allé feuilleté le GM savoir si je l’achetais ou non . J’ai été surpris de voir quand même que la ville était presque zapée avec teux misérables tables sur le 2012 , les deux tables les plus interessantes ont été supprimées et les deux tables les moins interessantes ont été gardées dans le guide ! Enfin un nouveau RESTAURANT excellent LA COQUERIE y a été oublié ….

Commentaires sur Quand Patricia Alexandre, directrice du Gault & Millau me demande de répondre à une restauratrice évincée du guide 2012, voilà ce que je lui réponds… par Stéphane Méjanès

Stéphane Méjanès — Fri, 03 Feb 2012 01:20:36 +0000

Mon cher Franck,

Tu sais que j’aime beaucoup ton travail mais là, franchement, tu tires à la ligne et sur une ambulance (zeugme).

On sent bien que cette erreur d’aiguillage, certes amusante mais d’une banalité sans nom, te sert un peu de prétexte pour justifier ta thèse, hein. Tu en arrives même à faire dire à Côme de Cherisey ce qu’il ne dit pas. J’ai bien relu ton excellente interview de lui, c’est toi qui parles de visite « par la fenêtre » dans l’une de tes questions. Ton interlocuteur est plus nuancé dans sa réponse. Gare, tu es en train de choper tous les tics et les travers de cette race de journalistes perclus d’idées préconçues, qui n’enquêtent pas pour s’approcher au plus près de la vérité mais pour étayer leurs a priori, se conforter dans leur ignorance crasse et leurs certitudes triomphantes, incapables de la moindre remise en question.

Quant au Gault&Millau, chez lequel je n’ai pas d’action et dont je connais beaucoup moins bien le dossier que toi, je crois malgré tout que ça n’est ni la première ni la dernière fois qu’on le soupçonne (lui et les autres guides) de porter des jugements non fondés sur un vrai travail de terrain régulier et consciencieux, de privilégier le copinage ou d’exercer des pressions indues sur les établissements. Rien de nouveau sous la lampe infrafrouge.

Pour autant, qu’un guide ait des partis pris, des points de vue non négociables et pas forcément justifiables de manière rationnelle, c’est la moindre des choses. C’est sa fonction même. Pas d’être exhaustif ni de défendre un pseudo goût absolu mais de donner des clefs de compréhension pour des lecteurs qui se reconnaissent dans sa « philosophie ». Les « grands » guides meurent toujours quand ils cessent d’assumer leurs choix pour ratisser large.

J’ajouterai pour terminer que j’ai rencontré des cuisiniers ayant choisi de et réussi à ne pas figurer dans le Gault&Millau. Une astuce pour y parvenir, livrée par l’un d’eux : demander une copie de la facture du repas soi-disant pris dans leur restaurant. Effet garanti.

Bien à toi,

Stéphane Méjanès

Commentaires sur Relecture – Cèpes sur cèpes, deux recettes à partir d’une même photo par brigitte régis

brigitte régis — Thu, 02 Feb 2012 16:25:15 +0000

TIuscha, je me pose la même question que vous , et si j’étais Régis Marcon je n’hésiterais pas à demander des comptes au magazine qui a publié la photo sans la recette originale , et sans citer son auteur. Dans cette affaire on se demande qui a manqué du plus élémentaire des respects :le photographe qui n’a pas donné la source , ou le magazine qui n’a pas voulu la publier, ou les deux ?
Par ailleurs, étant moi-même journaliste culinaire et aussi rédactrice de recettes, je confirme que la rédaction d’après visuels est pratique courante , et que les tarifs qui nous sont proposés pour ce travail sont si bas que tester la recette nous est impossible…. A qui profite le crime ? et bien en premier lieu aux photographes et agences de visuels qui s’en mettent plein les poches avec ce système, en revendant les images tous azimuts. On serait donc en droit d’exiger de leur part un minimum de déontologie .

Commentaires sur La Cornue vise les nouveaux cuisiniers amateurs avec son fourneau sobrement intitulé 1908 par Emma

Emma — Thu, 02 Feb 2012 14:27:18 +0000

Désolée, je ne voulais pas vexer les vrais amateurs de cuisine… mais comme je le disais je suis curieuse d’avoir + d’infos concètes sur la différence de qualité, tant pour le four que pour les bruleurs.

Commentaires sur Relecture – Cèpes sur cèpes, deux recettes à partir d’une même photo par Tiuscha

Tiuscha — Thu, 02 Feb 2012 13:25:24 +0000

ceci dit,comment un photographe peut-il vendre un cliché lié à une recette, qui plus est de chef, sans l’accord de ce dernier…

Commentaires sur Relecture – Cèpes sur cèpes, deux recettes à partir d’une même photo par Mathilda (Cuisine en bandouliere)

Mathilda (Cuisine en bandouliere) — Thu, 02 Feb 2012 10:29:48 +0000

Vraiment bien joue d’avoir fait le lien entre photos et recettes ! Mais c’est mal de nous mettre le diable dans l’oeil ainsi, je ne vais plus du tout lire Saveurs avec la même candeur…

Commentaires sur Relecture – Cèpes sur cèpes, deux recettes à partir d’une même photo par RoseAndCook

RoseAndCook — Thu, 02 Feb 2012 08:49:26 +0000

Ceci dit, à force de rater les « belles » recettes des magazines, ça ne m’étonne guère de retrouver ce genre de fake. (et pourtant je ne me range pas dans la catégories des bras cassés en cuisine).Trop nul ! Surtout que le visuel est très très original, pas comme une recette de quiche lorraine que l’on ne reconnaitrait pas…