Dans son domaine de cinq hectares, le Domaine des Sequoias propose un restaurant gastronomique et un hôtel d’une vingtaine de chambres. Eric Jambon, chef-propriétaire, vient de lancer deux chaînes de télévision pour les résidents de l’hôtel.
Vous avez lancé le 27 avril dernier deux chaînes de télévision dans votre établissement. Quels sont les messages que vous souhaitez faire passer ?
Nous avons profité de la mise en place de la TNT, et du passage au « tout numérique » pour créer ces deux chaînes de télévision destinées à nos clients de l’hôtel. Elles permettent notamment d’améliorer l’articulation entre l’hôtel et le restaurant, et de mieux communiquer sur tous nos services. Ainsi, il est parfois utile de rappeler à nos résidents, par un message simple, qu’il faut réserver sa table avant que nos trente couverts ne soient intégralement retenus.
Concrètement, qu’est-ce que vos résidents découvrent en allumant leur télévision ?
En allumant sa télévision, le client tombe automatiquement sur la première chaîne. Celle-ci délivre en continu des informations pratiques sur la vie de notre établissement, de la serviette à prendre pour la piscine jusqu’à la réservation de la table pour le dîner. Ces informations sont importantes car elles facilitent la vie de notre clientèle et améliore sa « lecture » de nos nombreux services. La seconde chaîne est entièrement dédiée à la vie du restaurant : entretiens, recettes, présentation des plats, etc. L’une informe, l’autre donne envie. Chaque chaine a son rôle et son utilité.
Comment définissez-vous votre cuisine ?
Simple, équilibrée et généreuse. Aujourd’hui, j’aime faire référence au livre de Nathan Myhrvold, « Modernist Cuisine ». Plutôt que de livre, je devrais parler d’une somme, d’une bible. Et je suis d’ailleurs étonne que l’on en parle pas plus… Cette bible, donc, oblige les chefs à se poser de nombreuses questions sur les cuissons, les outils, les produits. L’époque du tout moléculaire a vécu, et ce livre le montre bien. Bien sûr que nous sommes revenus à la force du produit, au respect de son identité, mais aujourd’hui, il faut aller plus loin pour réaliser la cuisine d’aujourd’hui. Je pense que Modernist Cuisine contribue à aller plus loin dans l’imagination et l’univers des possibles en cuisine. Chaque jour, à travers mes trois menus dégustation, j’essaie de réaliser une cuisine la plus juste possible. Sans esbroufe, mais avec beaucoup de plaisir.
Propos recueillis par FranckPinay-Rabaroust
Domaine des Sequoias – 54, Vie de Boussieu, Bourgoin-Jallieu (Isère) – 04.74.93.78.00 – Restaurant et hôtel – www.domaine-des-sequoias.com
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