…qu’il est des endroits précieux auxquels on aime penser et repenser. Des endroits que l’on ne visite que trop rarement mais dont la seule idée suffit à vous mettre une étincelle dans les yeux et le sourire aux lèvres. Pour certains, c’est une cabane à la mer, pour d’autres un paysage sublime observé au bout du monde. Votre maison restera pour moi un de ces endroits.
On n’arrive pas à Hof van Cleve par hasard. Cela se prépare. Il faut partir un peu plus au Nord, se perdre sur un chemin au cœur de la Flandre. Mais quelle récompense…
Lieve et Peter Goossens
Chez vous, tout n’est que calme et volupté. Et surtout pas luxe, tant tout est juste. Chez vous, on découvre un sens du perfectionnisme qui ne sonne pas comme une obsession, mais exprime un sens aigu de l’esthétisme. Des murs immaculés au plancher de chêne blond, en passant par le tombé impeccable du costume smart des serveurs (confectionné par le meilleur tailleur bruxellois), tout est fait pour reposer l’œil avant que ne commence le grand ballet des assiettes. Il faut dire encore votre souci du détail qui vous a amené à repenser votre salle avec les artistes et artisans les plus pointus de Belgique. Là encore pas d’ostentation : ne citons que la pureté d’un verre à eau taillé par la vénérable cristallerie Val-Saint-Lambert. Ou la noblesse brute des couteaux façonnés par Antoine Van Loocke. Le « P’tit noir », réinterprétation du traditionnel patattenscheller (éplucheur à patates) dont vous avez fait votre couteau à beurre. Ou ces couteaux à viande, dont les lames en acier oxydable sont récupérées sur des pièces chinées aux puces et les manches, sculptés dans de la corne de buffle ou du baculum de morse. Objets rares et rare attention de nous laisser choisir celui qui accompagnera notre repas.
Je voulais également vous dire que je suis frappée par la modestie avec laquelle vous considérez votre cuisine. « L’aboutissement de nombreuses opérations manuelles de différente nature », dites-vous, un « artisanat » mettant en valeur les plus beaux produits de votre terroir. Laissez-moi alors saluer la parfaite maîtrise technique et le travail colossal de création et d’exécution qui vous permettent de subtiles variations et associations. Dans votre grand menu, quatre amuse-bouche ne sont que les prémices de sept plats eux-mêmes chaque fois précédés ou accompagnés d’une bouchée, d’un shot, d’un bouillon qui stimulent les sens en permanence. Loin de l’épure d’une certaine cuisine contemporaine, vous saturez l’assiette avec brio de couleurs et de saveurs qui se répondent avec intelligence. Et vous osez encore la sauce, qui, comme le glacis des maîtres flamands, vient en superposition pour sublimer la composition. On ne vous classera pas pour autant parmi les classiques, mais plutôt parmi les tenants, les garants d’une cuisine généreuse et gourmande.
L’équipe en salle du restaurant
« Je veux voir tous mes hôtes quitter le Hof van Cleve le visage éclairé par un large sourire. Si tel est le cas, nous avons atteint notre objectif », dites-vous en la jouant collectif, associant à cette réussite Lieve votre épouse ou en salle une équipe de garçons dans le vent et un sommelier hors pair. Soyez assurée que ce sourire ne m’a pas quittée pendant les trois heures que j’ai passées chez vous. Et je crois bien qu’il y est encore…
Marie-Laure Fréchet
Hof Van Cleve - Riemegemstraat 1 9770 Kruishoutem, Belgique – 00 (32) 9 383 58 48 - www.hofvancleve.com
4 Responses to “Peter Goossens (Hof Van Cleeve), je voulais également vous dire…”
18/05/2012
Antoine Van LoockeHartelijk dank voor de vermelding in uw artikel. Groet, Antoine .
21/05/2012
Pascal HenryLors de mon aventure culinaire de 2008,Hof Van Cleve fût plus qu’une révélation,sans doute la plus belle table parmi les 40 que j’ai visitées.
22/05/2012
Jean-louisMarie-Laure,
Je me dis que décidément Atabula a de sacrés plumes pour traduire l’émotion de vos rencontres. Frank avait déjà conquis ma passion de la cuisine, des cuisiniers et de l’écriture, je voulais également vous dire chère Marie-Laure, que votre récit de cet établissement est au diapason de la qualité et de l’élégance que nous offrent ce site.
Si cette table est honnêtement au niveau de votre interprétation,je me dois de réserver un fauteuil d’orchestre pour savourer cette partition du bonheur. Pas de superlatif, rein d’ostentatoire, vous nous plongez dans ce réel de la qualité émotionnelle quand l’affection prend le service à l’admiration. Et pour ressentir ce sentiment, la globalité des qualités de cette maison doit être uniforme dans l’excellence. Au delà des photos des plats, véritables appels à la gourmandise sincère, les clichés des personnes reflètent vos écrits. Malgré cette tenue sérieuse dans ce décor épuré, ils respirent la joie de travailler sans ce lien de subordination aux ordres. Les propriétaires ont l’élégance à bout portant et touchant, les membres de l’équipe de salle sont de la même dimension, bref si je voulais être pragmatique je comparerais ces images à deux banquiers et leurs traders hormis que les qualificatifs seraient, sensibles généreux, enthousiastes et souriants, un peu comme quand l’intelligence vous rend humble et brillant. Si comme vous le dites la cuisine se positionne sur les mêmes notes, eh bien, nous n’avons plus qu’à affronter le Nord pour nous émouvoir de tous ses sens. Merci pour cet article.Jean-louis
22/05/2012
Jean-louisPardon « sacrées » plumes