… Qu’il arrive parfois que la gastronomie touche au sublime, au magique, à la félicité. Je n’ai pas pour habitude d’abuser des superlatifs – je suis même plutôt « réputé » pour la taille sur mesure des costards trop grands à coups de plume bien piquante – mais je dois bien vous dire que j’ai passé un moment unique dans votre Atelier aux allures de bistrot, avec sa cuisine ouverte, ses tables écarlates sans nappe et ses gros carreaux au sol.
Parler du décor chez vous n’est pas anodin, bien au contraire : forcément déconcertant pour certain, il donne en réalité une puissance infinie à vos plats qui n’ont pas besoin de s’habiller de nappes et de rideaux pour exister et se donner à voir. L’assiette se suffit à elle-même et voilà bien-là le principal dans un restaurant. Inutile de détailler les quinze plats qui rythment ce voyage culinaire, cela ne constituerait qu’un long inventaire sans âme et sans émotion, alors même que vos créations culinaires, tournées vers la puissance de la terre et du végétal, sont tout le contraire. Et sachant mieux médire qu’applaudir – je le reconnais sans honte aucune -, mon vocabulaire laudatif manquerait vite pour résumer, ne serait-ce qu’un peu, le repas dégusté chez vous.
Vous revendiquez une part de mystère dans vos créations, je revendique le droit de m’émanciper de la mission classique du « critique » d’entrer dans les détails que l’on voudrait objectifs pour n’affirmer au final qu’une seule chose, la plus subjective qui soit : j’ai vécu chez vous, un soir d’août, probablement l’une de mes plus belles expériences culinaires depuis fort longtemps. Votre sincérité, votre enthousiasme, votre passion, et votre exigence, transparaissent à chaque plat. Quant à vos angoisses du lendemain, je ne peux douter un instant que le soleil arlésien illumine encore longtemps votre établissement.
Vous avez fait d’un simple repas estival un moment magique. Pour cela, et pour tout ce que je n’ai pas su exprimer dans ce court billet, je souhaite simplement vous dire merci.
L’Atelier de Jean-Luc Rabanel – 7, rue des Carmes – Arles – 04.90.91.07.69 – www.rabanel.com
15 Responses to “Jean-Luc Rabanel (L’Atelier), je voulais également vous dire…”
05/09/2011
EsterelleTiens. Nous avons mangé exactement le même menu à quelques semaines près. J’ai choisi de ne pas en parler sur mon blog, parce que si la tartine végétale est excellente, l’artichaut barigoule revisité fort intéressant,et plein d’autres plats très bons, beaucoup de choses m’ont fait frôlé l’indigestion. Déjà, la taille des portions -au bout de 7 ou 8, on sature déjà, et les desserts qui s’accumulent (4) finissent par nous rendre caput. D’autre part, le malheureux service -très méritant, car très jeune- sans sommelier, ni chef de rang, qui court pour assurer les 48 couverts. En pleine canicule, pourquoi leur imposer cravate et veston dans un lieu sans nappe, qui se fie des conventions ? Sans oublier le top dans un deux étoiles : confusion d’addition, dont on se rend compte une fois la carte bleue encaissée, et au lieu de nous recréditer, nous dire « laissez votre adresse, on vous envoie un chèque ». Chèque certes envoyé, mais procédé qui m’est particulièrement resté sur l’estomac. Alors l’assiette, oui, mais tout ce qui entoure importe aussi et joue, hélas, un rôle crucial. Ici, le stress du service a eu raison de mes nerfs, et a fini par me gâcher la soirée. Si le chef a la responsabilité de la salle, qu’il l’assume alors jusqu’au bout !
06/09/2011
GuillaumePlutot d’accord avec Madame ….
Un diner chez JLR , un soir d’automne 2010.
Hélas , un mauvais souvenir …
Créations oui mais écoeurantes , au final on ne sais plus ce que l on mange.
12 plats , Tres grosses portions qui laissent a penser que nous sommes pour nous gaver plus que pour decouvrir une cuisine.
Le service pas a la hauteur d un 2 etoiles.
Et pour le cadre , trop de simplicité tue la simplicité.
Pour moi un tel decort serait fait pour narguer la profession , tel que Mr Rabanel sait si bien le faire
06/09/2011
LoretteMerci à ATABULA de mettre en avant la sincérité de ce Chef.
Révoltant, les deux commentaires précedents. On se demande si nous avons été dans le même restaurant!! Nous avons eu le bonheur de pouvoir apprécier la cuisine du Chef deux fois cet étè, en juillet pour découvrir son menu Création et fin août pour découvrir son menu Emotion. Emotion est le terme, mais nous pourrions rajouter, « goûts, justesse, émerveillement, couleur… » Son menu est un tableau qu’il compose du début à la fin sans la moindre faute note, une succession de mets légers et surtout pleins de saveurs. Avec un sommelier qui a su associer à merveille chaque plat avec le vin. Le service est fait par une équipe jeune, souriante, bienvellante. Il faut quand même rappeler que le premier menu du chef Rabanel équivaut à celui d’un plat d’un deux étoiles!!
Chef Rabanel, ne changez rien, votre concept, votre équipe, votre lieu sont hors normes, c’est ce qui vous différencie des autres, restez vous-même… Il y aura toujours des jaloux et des râleurs….
07/09/2011
bertrandNous avons dû nous suivre chez RABANEL en ce mois d’Août ! Votre article me rassure car j’ai ressenti la MEME CHOSE QUE VOUS ! je n’avais pas eu depuis longtemps UN COUP DE COEUR comme cela . Expérience inoubliable ! Quel talent ! Cela m’a rappelé l’époque BRAS du centre du village de Laguiole à la création du Gargouillou de légumes .Enfin IMPORTANT aussi le TRES BON RAPPORT QUALITE PRIX ! pour moi cela VALAIT TROIS ETOILES
08/09/2011
bertrandEn effet je trouve les commentaires du dessus vraiment excessifs : J’ai pris le menu de 15 plats à midi , je n’ai pas eu envie de faire la sieste , et pour moi qui ai bon appétit j’ai trouvé les portions parfaitement dosées PAS D’ECOEUREMENT mais que du PLAISIR ! Le service est très brasserie mais avec les prix pratiqués on ne peut pas avoir le ballet du PLAZA ou du GEORGES V ….
08/09/2011
sborgnaneraJean Luc Rabanel divise et finalement, c’est pas mal ainsi, car d’une coté il y aura les anes bien identifiés, aculturés gastronomiquement, ampoulés dans leur demandes hors d’age de ce que doit etre une table 2 étoiles, et de l’autre, ceux qui sont sensibles au travail, à la recherche, à la création, au juste gout et aux assaisonements, bref à la fragilité d’un plat qui sans un très grand derrière les fourneaux pourrait rapidement passer du sublime à l’infame…
de plus, on paye que dale, il a tout compris ce mec et sa cuisine pour le coup est à nulle autre pareille
08/09/2011
EsterelleMerci de me traiter d’âne, pour me convaincre de manger du foin (de la Crau bien sûr).
Si vous prenez la peine de lire précisément ce que j’ai écrit, ma critique ne portait en aucun cas sur les « justes goûts et assaisonnements ». Mais sur le hiatus trop perceptible entre la cuisine et la salle, qui en vient à gâcher le plaisir de l’assiette…
08/09/2011
sborgnanerail me semble avoir lu :
« beaucoup de choses m’ont fait frôlé l’indigestion »
quand on aime une femme, on ne se focalise pas sur un grain de beauté : dire que le service a gaché le repas, c’est juste qu’on est completement passé à coté du concept
08/09/2011
Jean-louisBonjour,
Sans entrer dans le débat entre épicuriens, je veux simplement souligner la beauté du texte de présentation et sa vocation à me mettre le palais au 7ème ciel donc à prendre rendez-vous à Arles pour apprécier la beauté des choses simples. J’espère que c’est ouvert pour les dernières corridas. Bravo de décrire l’émotion de cette façon. JL
08/09/2011
PhilippeFinalement le monde est simple. Il y a ceux qui comprennent et qui ont donc aimé, et les autres, trop idiots pour qu’on en parle. Il se trouve moi, je suis passé de l’un à l’autre durant une soirée à Arles : de l’émerveillement, au malaise, au trop plein. Rabanel reste immense, seul maitre à bord de son restaurant, mais il reste homme et peut avoir tord sur certaines choses, tout comme ses fans ont tord de refuser le moindre débat. Quand on cède à l’injure c’est qu’on ne doit pas être très sur de ses arguments. Rabanel devrait, à mon sens, se recentrer sur la (sa) cuisine. Peut-être un plat en moins. Revoir ses desserts. Car où est passé son talent pour les textures, les accords, … dans des desserts trop nombreux, trop sucrés, qui n’apportent rien à l’histoire qu’il voudrait nous faire partager. Frustrant pour moi qui aime tant prolonger un bon repas. Le fait est que la magie s’interrompt à un moment de la soirée, croyez bien que j’en suis le premier désolé. Et peut-être qu’effectivement, le personnel de salle, trop peu nombreux, fini par transmettre son stress lorsque les tables sont servies en 4ème vitesse, les descriptions de plats annonées, raccourcies, approximées… toute la scénarisation du repas passe alors à la trappe, l’histoire s’interrompt. La faute aux patrons, pas aux serveurs qui subissent autant que les clients. Dommage, surtout lorsque je lis que d’autres ont été éblouis.
09/09/2011
EmbusCadJ’ai lu plus haut que les assiettes étaient trop pleines. Accuser un Chef d’un excès de générosité m’amuse toujours… Lorsqu’on s’assoit à une table c’est a priori pour manger, et si j’admets que l’on puisse avoir l’estomac trop petit, on est tout de même capable de goûter et d’apprécier même si on ne termine pas toutes ses assiettes… si l’on n’est pas capable de rendre la même générosité que celle que l’on vous tend alors on cantine sur le siège de son auto. à bon entendeur…
19/09/2011
guillaumemessage destine a MR PHILIPPE , je ne sais pas qui vous etes pour traiter d’idiots ,les gens qui ont une opinion differente de la votre….
Ce que l on appele la liberte d expression , c est d abord le principe de ce site ( que je trouve super)…. Exprimer ses sentiments sur un moment passe autour d une table. Ce n est pas parce que l on a 2 etoiles , que l on plait a tout le monde. Moi je sais ce que j en pense , je n aime pas du tout , je n aime pas l etat d esprit de ce chef et de sa cuisine. Mais j ai essaye qd mm.
Je sais a quoi m en tenir , j ai mes opinions , vous avez les votres.
Alors je vous prie de respecter les miennes comme je respecte les votres.
Seulement , etes vous peut etre trop egoiste. Puisque vous voudriez que tout le monde pense et vive comme vous.
Et pareil pour Mr NERA , ce n est pas parce que l on a pas participer a master chef que nous sommes des anes.
25/09/2011
bertrandPour les anorexiques il y a le menu de 7 plats …si on frôle l’indigestion à 15 ! Chez BULLI personne ne criait à l’indigestion , c’était branchouille de dire que l’on avait mangé 20 plats ….
Après un tour du monde des deux et trois étoiles moi je trouve que RABANEL se situe très bien , et je dis bravo pour les desserts à rallonge que je trouve très originaux très loin des patisseries géométriques trop bien léchées des palaces parisiens …
18/10/2012
CarolinaVraiment très appétissant et raffiné. La classe !
31/01/2013
MichèleJ’ai eu la chance de diner 4 fois à l’atelier.
Même si la dernière visite fut moins convaincante, mais peut-être est-ce simplement l’effet « decouverte » qui ne joue plus, je dois à ce Monsieur mes plus belles expériences gastronomiques. Habituée des grandes tables, je suis rarement conquise, étonnée, surprise comme je peux l’être chez Rabanel. Quel voyage ! ses plats, ses vins comme autant de propositions m’emmènent, me transportent le temps du repas. Quant aux imperfections : on s’en fiche