DOSSIER SERVICE ET SALLE

Si la salle est le lieu du sourire et de la bienséance, elle est avant tout l’espace où se joue l’expérience du repas. Donc la manière dont on va vivre ces moment privilégiés que sont les repas pris au restaurant. Chacun sait que ce dernier ne se réduit pas à l’assiette, aussi grandiose soit-elle. Le restaurant, c’est un grand tout où tous les acteurs doivent remplir une mission dans un grand système interdépendant.

Un service approprié, individualisé, peut vous sauver un plat bancal ; un plat de haute volée n’effacera jamais le visage fermé du serveur, incapable de vous transmettre la moindre émotion, le plus petit partage. Il y a donc beaucoup à dire sur la salle en général, et le service en particulier. Tel est l’objectif de ce dossier : présenter autant les enjeux que les différentes prises de position.