(Boudin)
Découvert lors d’un repas organisé à l’occasion de la sortie du magazine Yam spécial chocolat, Julien Burlat est un cuisinier d’une cohérence rare. Parti en Belgique par amour (et on le comprend : Sophie, en salle, est parfaite dans l’équilibre entre écoute et conseil), ce Stéphanois d’origine, 37 ans au compteur, y est resté par passion. Sa cuisine joue les équilibres subtils entre précision, épure, générosité et jouissance du produit. Sans chercher à savoir à qui appartient quoi, les traces de ses expériences passées sont perceptibles en filigrane, voire de manière très explicite : Jean-François Piège (l’expérience fut marquante…), Ducasse et Bernard Pacaud dont la tarte au chocolat, présente à la carte, est le plus bel hommage possible à cet immense chef parisien. Le produit avant la technique : un credo que Julien Burlat applique avec talent.
Dans la salle à l’arrondi parfait d’un ancien commissariat de la ville totalement rénové (une pure merveille !), on se sent immédiatement à l’aise, à l’instar de toute cette simplicité omniprésente qui ressort de ma (trop) courte expérience belge. Les rapports y sont directs, sans circonvolution ni « ampoulages » inutiles. La cuisine s’en ressent et la sensibilité du client n’en est que plus exacerbée. Voilà où réside probablement une grande part de la magie de ce magnifique pays qu’est la Belgique, magnifiée par des talents comme Julien Burlat et d’autres*.
Et que la France se rassure sur l’expatriation de ses talents culinaires. En plus de sa seconde table (Dôme sur Mer, à deux pas du Dôme) et de sa magnifique boulangerie, Julien Burlat est parti à l’ascension de Megève en ouvrant il y a peu le Chalet Zannier.
Dôme – Grote Hondstraat 2 – 2018 Anvers – 03.239.90.03 –www.dome.be
* Mais également par Vincent et Laurent Folmer de Couvert Couvert (Louvain), bientôt «croqué » dans la rubrique Chef, je voulais également vous dire…
1 réponse to “Table – Coup de coeur au Dôme (Anvers, Belgique)”
03/01/2012
Table coup de cœur – Le Galopin (Paris, 10e arr.) | Atabula[...] href=http://www.atabula.com/2011/11/24/table-coup-de-coeur-dome-anvers-belgique/ target= »_blank »><font color = FF3300>Dôme (Belgique, [...]