Un chef lyonnais avec des bases bistrot-resto de poche (époque Du Temps au Temps, XIe arr.), qui aime la Méditerranée et encore plus le Japon, qui n’est pas dans le concept mais dans le produit (Desnoyers, Yamashita, Poujauran), qui possède une remarquable carte des vins (sublimée par les conseils de sa femme, Sarah) et qui a décidé de réduire le nombre de couverts (environ 35) et de monter en gamme côté prix (79 euros le grand menu du soir), ça donne quoi ? Itinéraires !
Sylvain Sendra, sans coup férir, trace son chemin avec une cuisine précise (ça, c’est le Japon), gourmande (ça, c’est l’origine lyonnaise) et généreuse (ça, c’est Sylvain). Les habitués – et ils sont nombreux – vous le diront : à chaque fois, Sylvain et son équipe montent en gamme, les assiettes se cisèlent, la patte est de plus en sûre d’elle. Sylvain et Sarah veulent bien faire, voilà tout, sans vouloir tout calculer. Il y a des instincts qui portent loin…
Itinéraires d’avant les travaux de l’été fonctionnait bien ; qu’importe, ils ont envie de changer, de prendre des risques, d’essayer un autre format. Qu’à cela ne tienne. Après quelques mésaventures estivales (une vitre qui se fait attendre…), le restaurant vient de rouvrir. Le risque pris est réel car – outre un investissement financier conséquent – les tarifs de la carte ont fait un saut. Et à 79 euros pour un menu en 7 services, le client se fait vite censeur. Oui, mais le plaisir de l’assiette, lui, a fait un bond qui justifie tout le reste.
Sarah et Sylvain semblent heureux quand ils parlent de leur nouvel écrin à leur clientèle qui ne l’est pas moins. Le paisible Ve arrondissement parisien tient enfin une vraie table qui marie à merveille ses origines bistrotières et une précision toute japonaise. De la bistronomie joliment revisitée diront certains… Et ils n’ont pas tort !
Itinéraires – 5, rue de Pontoise – 5e arr. – 01.46.33.60.11 – Ouvert du lundi au vendredi soir
3 Responses to “Coup de coeur chez Itinéraires (Paris, 5e arr.)”
03/01/2012
Table coup de cœur – Le Galopin (Paris, 10e arr.) | Atabula[...] Itinéraires (Paris, 5e arr.) – Lien vers l’article [...]
11/02/2012
GuyCet article relève de la pure critique gastronomique qui nous change de l’homme à la burka du figaroscop dont toute la place gastronomique de la capitale connait le visage. Merci
Guy marchetti
28/02/2012
G.Fan avant a 200%, j’y suis retournée cet automne et jai
Été sous le charme. Transformation réussie et dans les assiettes un bond effectivement: je sais ce que je dis, j’y ai travaille quelques mois.
Pas simple comme décision mais je pense c’était la bonne!!
Peu de gens connaissent…malheureusement…mais ça n’empêche que c’est très très souvent complet!!!!!
Très bel article!!