Cuisine, ambition et sexisme derrière les fourneaux : entretien avec Fanny Herpin, nouvelle cheffe du Camondo (Paris)
Sélection Atabula : les 10 livres à dévorer cet été
Le plus ludique, le plus critique, le plus engagé, le plus ‘rien à voir avec la choucroute’… Atabula vous propose une sélection de 10 livres à se mettre sous la dent pour ne pas rôtir idiot.
Liberté individuelle, ‘restaurant soupape’, foodporn et hamburger : la cuisine doit rester frondeuse et transgressive
Nos choix alimentaires n’ont jamais été aussi complexes car ils sont plus que jamais politiques et politisés, donc culpabilisants si l’on s’écarte de la ‘norme’ sociale. Pourtant, la cuisine et le restaurant ne peuvent rester désirables que s’ils savent maintenir un large espace de liberté, dans lequel la transgression a le bon goût de l’interdit.
Christophe Michalak : « Il y a beaucoup trop d’offres pâtissières à Paris »
Véritable tête chercheuse de la pâtisserie contemporaine, Christophe Michalak fourmille d’idées et d’envies. Loin de le déstabiliser, la crise actuelle lui a permis de prendre du recul et de mettre de l’ordre dans ses priorités. Regard sur les tendances actuelles, sur ses envies et ses projets : grand entretien avec un homme et un entrepreneur bien dans sa tête.
Fréquentation des restaurants : la grande leçon parisienne
Qui est Julien Denormandie, le nouveau ministre de l’Agriculture et de l’Alimentation ?
Diversifier ses activités, un enjeu crucial à l’heure de la crise : entretien avec Côme de Cherisey
Ex-propriétaire du Gault&Millau, Côme de Cherisey est un fin observateur du monde du business des chefs, désormais investi dans la foodtech et auprès de producteurs. Alors que les restaurants ont été fortement ébranlés par la crise du coronavirus, il plaide pour un nouveau modèle économique imbriquant ces trois univers. Le salut des chefs pourrait passer par là.
Créer un ministère du tourisme (et de la restauration) : la proposition de Gilles Goujon à Emmanuel Macron
Alexia Foucher-Charraire (Vergers Saint-Eustache) : « Nous avons créé les Paniers Mixtes pour ne pas laisser les producteurs sur le carreau pendant le confinement »
Atabula lance AtabuLab, laboratoire de réflexion et d’idées dédié aux secteurs de la restauration, de l’agroalimentaire et de l’alimentation
La sélection Atabula
AtabuLab publie son livre blanc sur les mutations de la restauration mardi 7 juillet
En quatre grands chapitres, quelque cinquante entretiens et plus de 315 pages, ce livre blanc aborde les mutations en cours et à venir du secteur de la restauration en France. Nouveaux champs et acteurs du business, nouvelles formes du restaurant, évolutions de l’offre culinaire et bouleversement dans la communication d’un secteur en plein questionnement sur ses valeurs et son avenir. Chefs, restaurateurs, sociologues, économistes, architectes, designers, journalistes et même experts en odeurs et en sons ont été interrogés pour enrichir ce document d’analyses, de décryptages et de prospectives. Première production éditoriale d’AtabuLab, ce document s’adresse à tous les professionnels de la restauration qui veulent comprendre comment ce monde bouge et dans quel sens il tourne. Ce livre blanc sera disponible (uniquement en digital) à partir du mardi 7 juillet, au tarif de 1100€ HT (990€ HT pour les abonnés Atabula+) / Lien vers la page
