Les dernières infos

15/07 – Le chef Edouard Loubet aurait décliné l’achat du fonds de commerce de la Maison des Bois de Marc Veyrat.

15/07 – Le chef Jean-François Piège aurait été contacté pour s’occuper de l’offre de restauration de l’Hôtel de Crillon (Paris).

15/07 – Suivez la série estivale « Misincu » la semaine prochaine sur Atabula et sur Toast.

14/07 – Le chef Yannick Alléno va ouvrir Pavyllon en octobre prochain au sein du Pavillon Ledoyen (Paris).

Bataille médiatique : le pompier Poullennec va-t-il éteindre le feu du Veyrat pyromane ?

Entre le chef Marc Veyrat et le Michelin, c’est désormais la guerre ou presque. Leur champ de bataille : le terrain médiatique.

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L’histoire du soufflé au cheddar, un grand coup monté par Marc Veyrat ?

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Marc Veyrat, le Michelin et les autres : récit de la chute d’une folle icône

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Que transmettent les Dîners Insolites de Marseille Provence Gastronomie 2019 ? La réponse du directeur artistique Emmanuel Perrodin

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Atabul'à table

Coup de coeur – Palégrié (Corrençon-en-Vercors) : cuisine joyeuse

Étude (Paris) : table de l’entre-deux

Coup de gueule – Porte Quinze (Bordeaux) : tristesse infinie

Garance (Paris) : l’absolution fermière

Citation

> « À vouloir chercher les étoiles à tout prix, on risque parfois de se couper d’une partie de la clientèle » / Sylvain Sendra, qui vient d’ouvrir son nouveau restaurant / Lire l’entretien

> « De mon point de vue, les rosés ultra-travaillés restent extrêmement rares en France. Il faut donc continuer à creuser du côté du qualitatif » / Valérie Guérin, Domaine des Mille Vignes / Lire l’entretien

Les infos TOAST

Des brasseurs britanniques lancent une bière aux céréales Kellogg’s

Le restaurant péruvien Coya s’installe à Beaupassage en septembre

Le réseau de cuisines fantômes Taster lève 7 millions d’euros

Le chauffage des serres en agriculture bio désormais autorisé

Marc Veyrat veut rendre ses deux étoiles au guide Michelin

Guy Savoy se séparerait de son restaurant Les Bouquinistes

La peste porcine africaine qui sévit en Chine bouscule le marché mondial de la viande

Podcasts

Podcast – Fati Niang et Black Spoon : la cuisine africaine version nomade

Podcast – Faut-il détrôner le client-roi ?

Podcast – Caroline et Sophie Rostang : la gastronomie en héritage

Podcast – Instagram : le nouvel allié des chefs

Podcast – Les huîtres aussi se mettent au bio

Podcast – Service en salle : à quoi rêvent les jeunes ?

Podcast – La restauration zéro déchet : une utopie ?

Podcast – Éric Guérin et sa Mare aux Oiseaux : portrait d’une belle rencontre

L'actualité des chefs

Marc Veyrat, le Michelin et les autres : récit de la chute d’une folle icône

Gaggan démissionne de son restaurant et dit « Fuck » au Michelin

Le chef étoilé Marco Vigano change de cap à Roanne et s’installe bientôt à Lyon

Restaurant Paul Bocuse : menace du Michelin sur la troisième étoile ?

Hélène Darroze aux fourneaux du Château La Coste (Le Puy-Saint-Réparade) ?

Marc Veyrat chercherait à vendre son établissement de Manigod

Virgilio Martinez (Central, Lima) : « Le microclimat et la biodiversité au Pérou permettent d’avoir des produits qui renferment des histoires extraordinaires sur la relation entre l’homme et la nature »

« J’ouvre presque l’esprit tranquille » : entretien avec Sylvain Sendra, de retour à Paris avec sa table Fleur de Pavé (2e arr.)

Les dossiers Atabula

GUIDE MICHELIN / Décryptages, analyses, entretiens… / Lien vers le dossier

WORLD’S 50 BEST RESTAURANTS / Décryptages, analyses, entretiens… / Lien vers le dossier

100% QUÉBEC ET CANADA / Tendances, produits, chefs, tables… / Lien vers le dossier

100% PIZZA / Produits, chefs, décryptages, tables, tendances… / Lien vers le dossier

CHEFS ET POTAGER / Indice, édition, tendances, décryptages… / Lien vers le dossier

SPÉCIAL TOULOUSE / Entretiens, chefs, nouvelles tables, décryptage… / Lien vers le dossier

100% FROMAGES / Tendances, décryptages, produits, opinion… / Lien vers le dossier

SPÉCIAL BOUILLON / Tendances, décryptages, adresses, Paris… / Lien vers le dossier

Média et édition

Pour son 50ème numéro, le magazine YAM sort un hors-série

Le magazine YAM sort un hors-série avec la participation de 50 chefs.

Éric Ripert, nouveau héros du livre pour enfants Kalamata’s Kitchen

« Jardins de chefs : histoires et recettes de la graine à l’assiette » : les photos du nouveau livre des éditions Phaidon

Petit Robert 2020 : les nouveaux mots et personnalités food

Souvent invité, parfois starifié : le critique gastronomique est-il encore crédible ? La réponse de Stéphane Méjanès

Une question à...

Que transmettent les Dîners Insolites de Marseille Provence Gastronomie 2019 ? La réponse du directeur artistique Emmanuel Perrodin

Pourquoi avoir investi dans une boucherie ? La réponse du chef du Quinsou, Antonin Bonnet

Quelles évolutions à venir pour le Bottin Gourmand et le magazine Régal ? La réponse de la rédactrice en chef Eve-Marie Zizza-Lalu

Pourquoi le rosé est-il bien plus qu’un vin d’été ? La réponse de Valérie Guérin (Domaine Les Mille Vignes, Aude)

Quel est l’objectif du documentaire sur Matthieu Otto et le Bocuse d’Or ? La réponse de Sophie Moritel, responsable communication et marketing de Winterhalter France

Opinion

Marc Veyrat, le Michelin et les autres : récit de la chute d’une folle icône

Un consommateur averti en vaut-il vraiment deux ?

« Qu’ils assument et fassent un salon du fromage industriel » : Véronique Richez-Lerouge épingle le Mondial du fromage de Tours

Du vrai bio au tout conventionnel : créons une nouvelle classification des produits alimentaires

Business

Thierry Marx ambitionne de créer son propre fonds d’investissement

Cultiver son potager : combien ça coûte chef ?

Cheval Blanc : après le trot, un développement au galop ?

Réservation : la prise d’empreinte bancaire en questions

Quatre ans plus tard, la carte Ticket Restaurant rassemble plus de 600 000 salariés

Lunchr, la startup qui veut révolutionner le ticket-resto

Les balls énergétiques One Ball Food en finale du Marathon Pitch 2019

Les start-up food où investir selon le magazine Challenges

Mercato

Marc Veyrat chercherait à vendre son établissement de Manigod

Nicolas Costagliola, nouveau chef exécutif de Guy Savoy à Las Vegas

Jean-François Piège s’exporte en Provence

Lasserre : départ du chef Nicolas Le Tirrand

Au Crocodile à Strasbourg : départ de Franck Pelux et Sarah Benahmed

Liquidités

Terrasses du Larzac : Terre promise pour néo-vignerons convertis

Ex-responsables financier ou marketing, ex-paysagistes, ex-citadins… Les néo-vignerons alimentent le mythe d’un Eldorado des vins en Terrasses du Larzac. Avec 30 installations ces cinq dernières années, la pépite des AOC du Languedoc confrontée à une hausse des prix du foncier en 2018, reste une terre promise pour les nouveaux convertis.