INITIATIVE | À Toulouse, le Take Away Challenge galvanise les chefs

Face à la morosité qui pèse sur de nombreux chefs toulousains, le chef et auteur…

CHEF | 10 anecdotes que vous ne connaissez peut-être pas sur Emmanuel Perrodin

Cuisinier pérégrin, comme il aime à se définir, Emmanuel Perrodin établit et interroge les rapports entre les arts et la pratique culinaire. S’il ne cuisine pas pour plaire mais pour bousculer et questionner, cet amoureux de Marseille n’en reste pas moins profondément attaché à cette corporation qui lui a tant apporté. Ces dix anecdotes sur son parcours en témoignent.

OPINION | Une tribune « Pour une livraison durable » en préparation

Selon nos informations une tribune intitulée « Pour une livraison durable » est actuellement en préparation. Rappelant le rôle essentiel, et durable, de la livraison pour les restaurants, cette tribune explique qu’il existe des alternatives aux grandes plateformes.

Les infos Toast

TOAST | Herta investit 85 millions d’euros dans l’Hexagone
TOAST | La France s’orienterait vers une alimentation plus responsable
TOAST | Mauro Colagreco s’envole vers la Suisse au Kulm Hotel St-Moritz pour l’hiver
INITIATIVE | Suisse : Treat, la solution de livraison de plats pour les travailleurs
TOAST | Les burgers de Noma reviennent chez Popl dès le 3 décembre

AtabuLab : à lire prochainement

Spécial confinement

À la une

ART’ABULA | À la table des artistes Futuristes
TOAST | Pas de réouverture des restaurants avant le 20 janvier, la sélection Michelin France 2021 probablement repoussée
BUSINESS | Thomas Bouvier (Tiptoque) : « Nous voulions créer une réponse aux plateformes qui ubérisent le marché »
COVID-19 | Vers un maintien probable de la fermeture des stations de ski pour les vacances de fin d’année
BUSINESS | Cuisine à domicile ou panier de chef, des niches à explorer
INITIATIVE | Des assiettes aux couleurs de l’inclusion co-signées 
Maison Fragile et Le Reflet
ENQUÊTE | Avec le reconfinement, les GAFoods accroissent leur emprise sur la restauration
Inspiration visuelle #12 : Géométrie culinaire
Qui est Michèle Meier, « Cuisinière de l’année 2021 » sacrée par le Gault&Millau Suisse ?
Critiqué par les anti-corridas pour avoir baptisé son restaurant L’Alternative, Gilles Goujon se défend
Lionel Beccat : portrait d’un chef à l’élégance sensible
Édition culinaire : road trips solides et liquides
Daniel Spoerri, l’histoire d’un artiste qui se voulait chef
TOAST | La production de comté, une catastrophe environnementale ?
TOAST | L’ancien chef de la Maison Blanche, Henry Haller, s’est éteint
TOAST | Jean-François Piège dénonce le comportement de sa compagnie d’assurance Axa
Franck Lefeuvre (My Beezbox) : « Nous sommes convaincus que le marché de la livraison est durable »
TOAST | Après avoir fermé son restaurant, Magnus Nilsson se raconte dans son ouvrage
Face à la crise, les chefs se comportent comme des guerriers résilients
Sondage | Restaurants, habitudes alimentaires et cuisine : comment vivez-vous l’acte 2 du confinement ?
Toast | Violences sexuelles au sein de la Cour des Maîtres Sommeliers des Amériques
Toast | Frappée par un épisode de sécheresse persistante, l’agriculture marocaine cherche son oasis
Toast | Les finalistes pour le Trophée du Maître d’Hôtel sont…
Après le monde d’après, place à celui de la survie
Les restaurants de routiers peuvent rouvrir leurs portes
MyBeezBox : une offre de click&collect à la hauteur des enjeux pour les restaurateurs

Toast | Un déjeuner en compagnie de François Hollande aux enchères
Toast | Reef lève 700 millions de dollars pour ses dark kitchens
Toast | Narda Lepes élue meilleure femme cheffe par le 50Best 2020 Amérique Latine
Face à la crise, la restauration bruxelloise se réinvente. Jusqu’au point de rupture ?

Revue de presse

Mercato

TOAST | Fooding : Alexandre Cammas et Marine Bidaud tirent leur révérence
Toast | Antoine Pétrus, nouveau directeur général de Maisons et Vignobles de Provence
L’ancienne adresse de l’Astrance vendue au chef Terumitsu Saito
Olivier Bikao, nouveau directeur de restaurant du Meurice
Connaissez-vous Kenneth Foong, nouveau chef de Noma (Copenhague) ?
François Daubinet annonce la fermeture du laboratoire mais il reste chez Fauchon
Hélène Pietrini quitte la direction du World’s 50 Best
Un nouveau chef et une nouvelle table pour le 1850 de la Sivolière

Guides et classements

BUSINESS | Thomas Bouvier (Tiptoque) : « Nous voulions créer une réponse aux plateformes qui ubérisent le marché »
TOAST | Fooding : Alexandre Cammas et Marine Bidaud tirent leur révérence
TOAST | Le guide Michelin Séoul 2021 dévoile ses quatre nouveaux restaurants étoilés
Nouvelle plateforme digitale, magazine, développement à l’étranger : entretien avec Frédéric Radigué, nouveau président du Fooding
Développement à l’étranger : une voie étroite et dangereuse pour le guide Fooding
De New York à Mexico : comment le Fooding est considéré à l’international

Les dossiers Atabula

Guide | Fooding 20 ans en 2020, entre passé glorieux et avenir incertain
Conso | Les avis en ligne
Produit | 100% poivres
Société | Violences en cuisine
Chef | Pierre Troisgros
Guide | Gault&Millau

Bec Sucré Parigot
Livre | Calisson nougat, par Le Roy René
Pierre Chirac (La Scène, Paris) : portrait du maitre de La Scène côté sucre
Livre | Instants sucrés au Ritz Paris, par François Perret : lecture addictive

Food's Who, avec METRO

La fiche de la semaine :
Lionel Beccat, chef du restaurant Esquisse (Tokyo)
Lien vers les 500 fiches des principaux acteurs de la food en France

Art'abula

ART’ABULA | À la table des artistes Futuristes
Daniel Spoerri, l’histoire d’un artiste qui se voulait chef
Dans l’arrière-cuisine de Salvador Dalí

Atabul'à table

L’Oustau de Baumanière (Baux-de-Provence) : trois étoiles envoûtantes mais perfectibles
Le Grand Restaurant (Paris) : du très grand art signé Jean-François Piège
Tendances, chefs, tables : destination Istanbul

Média et édition culinaire

Vingt ans après, que reste-t-il de l’Esprit Fooding ?
Livres : la sélection Atabula de novembre 2020
Dans la bibliothèque des chefs #3 | Jean-Michel Carrette, Aux Terrasses (Tournus, 71)

Les productions AtabuLab

La sélection Atabula

1
INITIATIVE | Des assiettes aux couleurs de l’inclusion co-signées 
Maison Fragile et Le Reflet
2
ENQUÊTE | Avec le reconfinement, les GAFoods accroissent leur emprise sur la restauration
3
« Tous, pouvons-nous dire stop ? », le nouveau cri d’alarme du chef Stéphane Jégo
4
Face à la crise, la restauration bruxelloise se réinvente. Jusqu’au point de rupture ?
5
Dans l’arrière-cuisine de Salvador Dalí
6
Enquête | De l’Europe à l’Afrique, la face cachée du cube Maggi
7
Retour sur 50 ans de carrière avec Marc Veyrat : « J’ai appris à aimer mes confrères »
8
Juan Arbelaez : portrait d’un « chien fou » têtu et ambitieux
9
Covid-19 et décisions politiques : la résilience permanente des chefs français

Business

TOAST | Herta investit 85 millions d’euros dans l’Hexagone
TOAST | Unilever affirme vouloir multiplier ses engagements durables
BUSINESS | Thomas Bouvier (Tiptoque) : « Nous voulions créer une réponse aux plateformes qui ubérisent le marché »
TOAST | Danone va supprimer 2 000 postes à travers le monde
Toast | Le fabricant de plats cuisinés Lechef investit neuf millions d’euros pour se développer
Franck Lefeuvre (My Beezbox) : « Nous sommes convaincus que le marché de la livraison est durable »
Toast | Potel et Chabot au bord du gouffre financier
MyBeezBox : une offre de click&collect à la hauteur des enjeux pour les restaurateurs

Toast | Reef lève 700 millions de dollars pour ses dark kitchens
Face à la crise, la restauration bruxelloise se réinvente. Jusqu’au point de rupture ?
Le spécialiste de l’œuf végétal Eat Just va débarquer en Europe
Les affaires roulent pour Fruit Ride qui lève 350 000 euros

Opinion

OPINION | Une tribune « Pour une livraison durable » en préparation
Critiqué par les anti-corridas pour avoir baptisé son restaurant L’Alternative, Gilles Goujon se défend
TOAST | Jean-François Piège dénonce le comportement de sa compagnie d’assurance Axa
Face à la crise, les chefs se comportent comme des guerriers résilients
Après le monde d’après, place à celui de la survie
« Tous, pouvons-nous dire stop ? », le nouveau cri d’alarme du chef Stéphane Jégo
Reconfinement et fermeture des restaurants : Atabula répond présent
Si Emmanuel Macron était une sauce…
Rayons halal et casher, le début du communautarisme ?
Tribune « Couvre-feu : le cri d’alarme de la restauration » : notre analyse en 10 points
Covid-19 et décisions politiques : la résilience permanente des chefs français
Suicide de Taku Sekine et attaques contre Atabula : la réponse de Franck Pinay-Rabaroust

Les Inspirations Visuelles

Inspiration visuelle #12 : Géométrie culinaire
Inspiration visuelle #11 : Coup de (couvre) feu en cuisine
Inspiration visuelle #10 : trompe-l’oeil et contre-pied
Inspiration visuelle #9 : Gastronomie, bientôt tous pourris ?
Inspiration visuelle #8 : cuisine « sous » vide
Inspiration visuelle #7 : Pâques en pagaille
Inspiration visuelle #6 : quand les chefs prennent la pose
Inspiration visuelle #5 : plats en monochrome

Les Inspirations Produits

Inspiration produit : la mirabelle
Inspiration produit : la betterave
Inspiration produit : l’anguille
Inspiration produit : la cervelle

À boire

TOAST | L’English nouveau, homologue britannique de notre Beaujolais nouveau
Toast | Antoine Pétrus, nouveau directeur général de Maisons et Vignobles de Provence
À Paris, 50 000 euros de grands crus subtilisés en toute discrétion
Chez Queens of Mayfair, dégustez une tasse de café à 50 euros
Bernard Magrez se lance dans la bière
Le marc de raisin, bientôt incontournable du monde des parfums ?
Sexisme au sein de la filière viticole : les lignes bougent
Le classement des crus bourgeois du Médoc, un « hold-up » organisé ?

Entretiens et grands entretiens

BUSINESS | Thomas Bouvier (Tiptoque) : « Nous voulions créer une réponse aux plateformes qui ubérisent le marché »
Nouvelle plateforme digitale, magazine, développement à l’étranger : entretien avec Frédéric Radigué, nouveau président du Fooding
« Le Fooding n’a d’avenir que si ce sont encore des jeunes qui le cuisinent » : entretien avec Alexandre Cammas
Michel Guérard : « Je suis parti à Roanne pour demander aux frères Troisgros l’autorisation de mettre en place le service à l’assiette »
Retour sur 50 ans de carrière avec Marc Veyrat : « J’ai appris à aimer mes confrères »
Léon de Lyon se renouvelle : entretien avec Fabien Chalard, propriétaire de l’établissement
Missions, créations et futur point de vente pour Fauchon : entretien avec le chef pâtissier François Daubinet
Entre transcendance et bestialité, l’architecte Marcelo Joulia raconte le nouvel intérieur du Restaurant Pierre Gagnaire

Podcasts

Podcast – Allo Confiné(e) avec Pascaline Lepeltier (Racines, NYC) : « À New York, la reprise de l’activité n’est pas attendue avant septembre »
Podcast – Allo Confiné(e) avec Régis Marcon : « Tous les acteurs des secteurs de l’alimentation et de la restauration doivent se réunir et prendre leur responsabilités »
Allo confiné(e) avec Stéphane Bonnat : « Dans l’univers du chocolat, nous sommes dans l’inconnu le plus total »
Podcast – Allo Confiné(e) avec Jérôme Tourbier : « Le tourisme de masse sera forcément différent dans les années qui viennent  »
Podcast – Allo Confiné(e) avec Xavier Hamon : « Notre système alimentaire valorise la mode et l’éphémère, mais pas l’essentiel : sa fonction nourricière »
Podcast – Allo Confiné(e) avec Yves Camdeborde : « Le plus important pour moi aujourd’hui, c’est comment gérer l’humain et le devenir de mes salariés »
Podcast – Allo confiné(e) avec… Olivier Roellinger : « Notre art de vivre va être totalement bouleversé. Profitons-en pour changer… dans le bon sens »
Podcast – Allo Confiné(e) avec Lionel Beccat (Esquisse, Tokyo) : « Rien ne sera fait pour les restaurants au Japon, l’État et les médias regarderont ailleurs »