Télex Atabula
22/09 – Le chef du Lucas Carton, Julien Dumas, lance les « Diners pêche durable / Lire notre entretien avec Julien Dumas
____
20/09 – Suite à l’incendie d’un élevage de volailles dans l’Orne probablement perpétré par des militants anti-viande, la FNSEA et les Jeunes Agriculteurs annoncent une mobilisation générale le 22 octobre prochain pour dénoncer la « déconsidération » du monde paysan.
____
20/09 – Une vingtaine de taxes dont le rendement est inférieur à 150 millions d’euros annuels vont disparaître d’ici 2021. Parmi elles, la cotisation solidarité sur le blé et l’orge et la taxe sur les food trucks, qui s’appliquait jusqu’ici à la discrétion de chaque municipalité.
____
19/09 – Neuf nouvelles tables étoilées et deux adresses obtenant le second astre : voici le bilan du Guide Michelin Shanghai qui laisse Ultraviolet de Paul Pairet seul au sommet pour cette édition 2020.
____
19/09 – Jean Imbert rejoint l’Hôtel Cheval Blanc de Saint-Barthélémy et prendra les rênes du restaurant La Case cet hiver. Le chef ne s’est pas exprimé quant à l’avenir de ses autres projets.
____
19/09 – Nous l’annoncions le 5 septembre dernier, la nomination est désormais officielle : Julien Touitou (ex-responsable sommellerie au Meurice) succède à David Ridgway à la tête de la cave de la Tour d’Argent.
____
19/09 – Benoît Charvet devient le nouveau chef pâtissier exécutif du restaurant Paul Bocuse à Collonges-au-Mont-d’Or. Il sera accompagné par Frédéric Truchot, chef pâtissier du restaurant Paul Bocuse depuis 10 ans. Premières créations du nouveau couple sucré à déguster à partir du mois de janvier.
____
19/09 – Biocoop a remercié son directeur général Orion Porta. Raison invoquée ? Un « manque d’alignement » sur la vision de l’entreprise portée par le conseil d’administration de la coopérative.
____
18/09 – Atabula annonçait il y a quelques semaines la reprise de l’Épi Dupin par la famille Rostang : selon Le Fooding, l’ouverture est prévue pour le 2 octobre.
____
18/09 – La pâtisserie de Cédric Grolet quartier Opéra ouvrira à la mi-novembre.
____
17/09 – Deux nouvelles tables trois étoiles dans le guide Singapour : Les Amis et Odette / Lire notre article sur le chef d’Odette, Julien Royer
____
17/09 – Marco Vigano est nommé chef de La Bastide de Collonges-au-Mont-d’Or (Rhône). Premier service le 28 septembre. Le chef, qui dirigeait le restaurant étoilé Aux Anges (Roanne), proposera également « La Table d’Expériences » au sein même du restaurant à partir du 28 octobre.
____
17/09 – Le Comptoir Robuchon ouvrira courant octobre dans le quartier de Mayfair à Londres sous la houlette du chef Jérémy Page et proposera des assiettes à partager. Déli Robuchon (pâtisserie et restauration à emporter) ouvrira sur Piccadilly en novembre.
____
17/09 – Arthur Laeuffer, propriétaire du tout nouvel Hôtel de l’Abbaye (quatre étoiles à Lyon) a confié les cuisines de son restaurant Artichaut à Jérémy Revel (ex-Verre en l’air à Vienne en Isère).
____
LIRE LA SUITE DES TÉLEX ATABULA

> Le Gabriel (Paris) : la liberté chérie de Jérôme Banctel / Lire l’article


Plateforme Atabula

La pâtisserie fait sa révolution naturelle

Colorants, texturants, stabilisateurs… Ces produits sont extrêmement répandus dans la pâtisserie. Ils permettent de créer des desserts à la fois alléchants d’un point de vue esthétique et plus faciles à conserver. Désireux de redonner du sens à leur artisanat et de privilégier les produits frais, certains pâtissiers ont décidé de se passer de tout ou partie de ces substances.

Les infos Toast

À la une

Les dossiers Atabula

GUIDE MICHELIN / Décryptages, analyses, entretiens… / Lien vers le dossier


WORLD’S 50 BEST RESTAURANTS / Décryptages, analyses, entretiens… / Lien vers le dossier


100% QUÉBEC ET CANADA / Tendances, produits, chefs, tables… / Lien vers le dossier


100% PIZZA / Produits, chefs, décryptages, tables, tendances… / Lien vers le dossier


CHEFS ET POTAGER / Indice, édition, tendances, décryptages… / Lien vers le dossier


SPÉCIAL TOULOUSE / Entretiens, chefs, nouvelles tables, décryptage… / Lien vers le dossier


100% FROMAGES / Tendances, décryptages, produits, opinion… / Lien vers le dossier


SPÉCIAL BOUILLON / Tendances, décryptages, adresses, Paris… / Lien vers le dossier