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Les 20 questions à se poser sur le Michelin 2019
Après les soubresauts de l’année 2018, place au guide 2019. Aucune information n’a filtré, ne reste que des rumeurs, des interprétations et des questions. Atabula a listé les 20 grandes questions à se poser sur le nouvel opus du Bibendum.
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17 janvier 2019 -
17 janvier 2019 -
17 janvier 2019 -
17 janvier 2019 -
16 janvier 2019 -
16 janvier 2019 -
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16 janvier 2019 -
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15 janvier 2019 -
15 janvier 2019 -
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14 janvier 2019 -
11 janvier 2019 -
11 janvier 2019 -
11 janvier 2019 -
10 janvier 2019 -
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C’est la loi de l’offre et la demande. Puisque le client a changé, il fallait qu’elle s’adapte, évolue, change. Elle, c’est cette haute gastronomie qui a été sommée de se réinventer, sauf à se faire littéralement engloutir par une offre culinaire débridée, techniquement irréprochable, avec un sourcing identique et... -
Depuis quelques années, son nom revenait en boucle pour obtenir le Graal Michelin. La troisième étoile Michelin, Christophe Bacquié l’a attendue, attendue… et puis elle est arrivée en février 2018. A l’occasion du nouveau palmarès Bibendum à venir le 21 janvier prochain, Atabula revient avec le cuisinier de 46... -
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Depuis quelques années, son nom revenait en boucle pour obtenir le Graal Michelin. La troisième étoile Michelin, Christophe Bacquié l’a attendue, attendue… et puis elle est arrivée en février 2018. A l’occasion du nouveau palmarès Bibendum à venir le 21 janvier prochain, Atabula revient avec le cuisinier de 46... -
Cinquante bars sont associés cette année à la 5ème édition de la Paris Cocktail Week, organisée par Thierry Daniel et Eric Fossard.... -
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Radio-casserole étant une onde non officielle, vous ne lirez ici aucune vérité, ni rumeur persistante. Juste la vision personnelle de la voie lactée 2019, selon Atabula et l’agence Affectio. Flair, expérience de la table et recoupement des réseaux sociaux du Bibendum permettent d’entrevoir un changement de notation légitime, voire... -
Si la haute gastronomie les fait toujours rêver, les jeunes cuisiniers d'aujourd'hui aimeraient la voir évoluer dans tous les domaines.... -
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A 63 ans, Patrick Scicard est le créateur du cabinet de conseil parisien qui porte son nom, spécialiste de l’hôtellerie de luxe, de la restauration et de l’industrie agroalimentaire. Par le passé, il a dirigé les hôtels Lutetia (Paris) et Martinez (Cannes) avant de prendre les rênes de Lenôtre... -
Le probable départ de Thierry Marx du Mandarin Oriental, le Grand Restaurant de Piège à vendre, une glacerie pour Jacques Genin, Bocuse à Paris, Passédat sans Louison et des dizaines d’autres infos sur les tables et chefs qui bougent en France. ... -
En quelques années, Côme de Cherisey a redressé un guide qui sombrait doucement dans les errements et la disgrâce. Retour à l’ADN de la marque, développement international et nouvelles missions, le « jaune » a repris des couleurs. Reste à savoir ce que va faire le nouveau propriétaire, escorté de ses...
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« Jamais le guide France n'avait reçu autant de nouvelles tables étoilées d'un coup » : décryptage critique d'une petite phrase qui en dit long... -
En quelques années, Côme de Cherisey a redressé un guide qui sombrait doucement dans les errements et la disgrâce. Retour à l’ADN de la marque, développement international et nouvelles...
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Si la secte n’existe plus, le gourou Veyrat marque toujours de son empreinte un milieu sous influence et nuit au dynamisme de toute une région.... -
Le conservatisme du Michelin nuit gravement au dynamisme de la gastronomie hexagonale.......
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2 décembre 2018 -
30 novembre 2018 -
26 novembre 2018 -
15 novembre 2018
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Du 13 au 22 avril, la croisière sillonnera la côte Atlantique de Lisbonne à Honfleur, avec de nombreux rendez-vous autour du vin et de la gastronomie... -
Chères, polluantes et peu recyclées : la dosette boit la tasse... -
Du vin, encore du vin, rien que du vin ! Les 13 infos à connaitre sur le vin en France ... -
Nul ne conteste qu’aujourd’hui le rhum connaisse un nouvel âge d’or. De ce postulat est née l’idée d’ouvrir, à Paris, un bar proposant le plus grand choix de...
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« Jamais le guide France n'avait reçu autant de nouvelles tables étoilées d'un coup » : décryptage critique d'une petite phrase qui en dit long...
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A 63 ans, Patrick Scicard est le créateur du cabinet de conseil parisien qui porte son nom, spécialiste de l’hôtellerie de luxe, de la restauration et de l’industrie agroalimentaire....
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À Paris, la néo-sandiwcherie est en plein développement. Dans certains lieux de passage, elle offre désormais une alternative aux propositions industrielles et aux franchises....
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Une biographie signée Robert Belleret ...-
Filière de l’oeuf : à l’écoute du marché et des attentes des convives, les professionnels se mobilisent pour mieux répondre à leurs attentes. Un critère de choix prédominant...
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Une décision cruciale va être prochainement prise sur le sort de la pêche électrique en Europe. Bloom se bat contre cette pêche violente. Entretien avec le directeur scientifique de...
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Depuis quelques années, son nom revenait en boucle pour obtenir le Graal Michelin. La troisième étoile Michelin, Christophe Bacquié l’a attendue, attendue… et puis elle est arrivée en février...
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VIE DES CHEFS - BUSINESS ________ Le magazine week-end des Echos consacre un long article à Alain Ducasse, lequel se confie sur ses projets. Ouvrira ainsi en avril 2019... -
A 63 ans, Patrick Scicard est le créateur du cabinet de conseil parisien qui porte son nom, spécialiste de l’hôtellerie de luxe, de la restauration et de l’industrie agroalimentaire....
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Fille du chef André Daguin, Ariane Daguin est à la tête de la société D'Artagnan, spécialisée dans le foie gras. Basée aux Etats-Unis, elle réalise 120 millions de chiffre... -
Sauf accompagnés d’associés solides, peu de cuisiniers, aussi talentueux soient-ils, peuvent se permettre de se lancer seuls dans la création d’un restaurant gastronomique. La dernière grosse ouverture solo à... -
Une décision de la Cour suprême en contradiction avec le Poultry Product Inspection Act du département de l’Agriculture des États-Unis ?... -
Un food court va peut-être ouvrir dans les anciennes Galeries Lafayettes de Lille, où 10 500 m2 de bâtiments sont vacants.... -
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"C'est très moche, mais n'ayez pas peur. Les entrailles sont délicieuses et riches en protéines"... -
De la musique en cave pour trouver le bon tempo d’affinage du fromage : coup de com' ou coup de bon goût ?...
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Il y avait du monde pour la soirée Atabula à l'occasion de la publication des classements des Vingtenaires et Trentenaires qui comptent dans la gastronomie en France... -
Retour en images sur un très joli déjeuner au restaurant Sept (Toulouse), du chef Guillaume Montboisse.... -
Retour en images sur un déjeuner à l'Ambroisie en octobre 2018... -
Histoire d'avoir faim, quelques photos de plats du restaurant doublement étoilé Caprice...
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Créée en 1974, l'association des JRE regroupe plus de 350 membres répartis dans 15 pays, et organisent plus de 400 événements par an. ...
Le tourisme dans l'économie française joue un rôle essentiel. Le Conseil mondial du voyage et du tourisme, en association avec The Oxford Economics, a réalisé un rapport sur le...
