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Londres : les pubs et les restaurants portes closes jusqu’en mai ?
Michelin France 2021 : la cérémonie débutera à midi lundi 18 janvier à la Tour Eiffel
La fermeture des cantines scolaires devrait être annoncée jeudi 14 janvier

Michelin 2021 : le grand décryptage d’avant sélection en 20 points

À quelques jours de l’annonce de la sélection du guide Michelin France 2021, Atabula a listé tous les grands enjeux et les particularismes de cet événement majeur pour un monde de la restauration qui a envie de parler d’autre chose que de la crise sanitaire actuelle. Grand décryptage en 20 points | Article réservés aux abonnés

2001-2011-2021 : analyse de 20 ans de guide Michelin en neuf points
Les 100 de 2021 | Denis Courtiade : « J’aimerais voir l’émergence d’un ministère de l’Hospitalité »
Gwendal Poullennec : sa vérité sur le guide Michelin
Tous au Larzac avec le guide Michelin !
Le guide Michelin a-t-il eu raison de maintenir sa sélection 2021 ?
Le Food’s Who by Atabula publie « Les 100 », le palmarès des personnalités qui vont faire l’année 2021 dans le secteur de la restauration
Les 100 de 2021 | Yannick Alléno : « Il nous faudra repenser la notion de grand restaurant »

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Sowefund lance Chef Invest pour favoriser le financement de la gastronomie française
La fermeture des cantines scolaires devrait être annoncée jeudi 14 janvier
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François Pipala (directeur du restaurant Paul Bocuse) : « Ce restaurant était un grand terrain de jeu dans lequel je distribuais du bonheur aux clients »
« Offrir du déjà-vu et rassurer a pris trop d’importance dans notre manière de penser » : entretien avec Mélanie Guilldou, responsable de la restauration chez Lagardère Travel Retail
Un troisième confinement de la France serait annoncé le 20 janvier
« Aujourd’hui, les femmes chefs s’assument et parlent pour elles-mêmes haut et fort » : entretien avec la journaliste et documentariste Vérane Frédiani
Suspension des loyers pour les commerces : la cour d’appel de Paris reconnaît la possibilité de la force majeure
Airelles : de grands noms en cuisine mais zéro stratégie à l’horizon pour la marque de Stéphane Courbit
72 ans, toujours accro : grand entretien avec Jacques Maximin, le franc-tireur de la gastronomie française
Guy Martin Grand Véfour
2020 en 20 événements et 20 décryptages | 3-3/ The Fork, Guy Martin, Taku Sekine, Michelin, Gault&Millau…
Julien Fouin (restaurateur, fondateur du groupe Vertigo) : « Le digital va continuer à détruire les ressources de notre monde et ne sauvera pas la restauration »
Julien Pham (Phamily First) : « Je ne prends pas mon influence comme une réussite, mais comme une responsabilité »
2020 en 20 événements et 20 décryptages | 2-3/ Des dérives d’Alain Ducasse à la création d’un ministère de la restauration
2020 en 20 événements et 20 décryptages | 1-3/ De la mort de Paul Bocuse au scandale des assurances
Anselme Blayney (Ten Belles Bread) : « Je ne souhaite pas devenir une société anonyme, où je ne connais ni le nom de mes clients, ni celui de mes employés»
« Je pense que livraison et vente à emporter prendront chaque année une place plus importante » : entretien avec Pierre-Julien Chantzios, co-fondateur d’Eleni Group
« À la différence des médias qui infiltrent la cuisine, on essaie plutôt d’en sortir », entretien avec Romain Jubert, directeur de la rédaction de la nouvelle revue BON
Ce qu’il faut retenir de l’interview de Pierre Gagnaire dans Libération en 10 points
Y aura-t-il un Michelin en 2021 ?
EN IMAGES | Inspiration visuelle #13 : Bien dans son assiette (de céramistes)
ENTRETIEN | « Marc Meneau me faisait penser à un narrateur historique » : grand entretien avec Kilien Stengel, disciple du chef bourguignon
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AILLEURS | Marisa Bidois, directrice de l’Association des Restaurants de Nouvelle-Zélande : « 8% des restaurants ont dû mettre la clé sous la porte »
COVID-19 | Vers une fermeture des restaurants au moins jusqu’à la mi-mars ?
ENTRETIEN | Paul Pairet, chef consultant à l’Hôtel de Crillon : « J’ai envie de faire de l’ordinaire extraordinaire »
GUIDE | Michelin Thaïlande : 34 étoiles, une étoile verte et deux nouveaux prix
Collaboration à venir entre le chef Paul Pairet et l’Hôtel de Crillon
REPORTAGE | Au cœur de la manifestation des restaurateurs aux Invalides : « La seule richesse qui va nous rester à la sortie de cette crise est en nous, c’est notre savoir-faire et notre passion »
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Les productions AtabuLab

Mercato

Collaboration à venir entre le chef Paul Pairet et l’Hôtel de Crillon
Hélène Pietrini devient la directrice générale de La Liste
Fooding : Alexandre Cammas et Marine Bidaud tirent leur révérence
Antoine Pétrus, nouveau directeur général de Maisons et Vignobles de Provence
L’ancienne adresse de l’Astrance vendue au chef Terumitsu Saito
Olivier Bikao, nouveau directeur de restaurant du Meurice
Connaissez-vous Kenneth Foong, nouveau chef de Noma (Copenhague) ?
François Daubinet annonce la fermeture du laboratoire mais il reste chez Fauchon

Guides et classements

Michelin 2021 : le grand décryptage d’avant sélection en 20 points
Le guide Michelin a-t-il eu raison de maintenir sa sélection 2021 ?
Michelin Belux : le restaurant Zilte décroche trois étoiles
Le guide Michelin annoncera sa sélection française le 18 janvier à la Tour Eiffel
Y aura-t-il un Michelin en 2021 ?
GUIDE | Michelin Thaïlande : 34 étoiles, une étoile verte et deux nouveaux prix

Les dossiers Atabula

Guide | Fooding 20 ans en 2020, entre passé glorieux et avenir incertain
Conso | Les avis en ligne
Produit | 100% poivres
Société | Violences en cuisine
Chef | Pierre Troisgros
Guide | Gault&Millau

Food's Who, avec METRO : les fiches à (re)lire

Célia Tunc, secrétaire générale du CCF
Ézéchiel Zérah, journaliste
Hélène Pietrini, directrice générale de La Liste
Lien vers les 500 fiches des principaux acteurs de la food en France

Art'abula

ART’ABULA | Les sculptures comestibles de Dorothée Selz
ART’ABULA | À la table des artistes Futuristes
Daniel Spoerri, l’histoire d’un artiste qui se voulait chef

Atabul'à table

AILLEURS | Marisa Bidois, directrice de l’Association des Restaurants de Nouvelle-Zélande : « 8% des restaurants ont dû mettre la clé sous la porte »
L’Oustau de Baumanière (Baux-de-Provence) : trois étoiles envoûtantes mais perfectibles
Le Grand Restaurant (Paris) : du très grand art signé Jean-François Piège

Média et édition culinaire

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TOAST | Le chef guadeloupéen Jimmy Bibrac remporte le Grand concours des régions

En dates...

Le chemin de dates de Christophe Hay, Cuisinier de l'année 2021 selon le Gault&Millau
Le chemin de dates de Michel Guérard, chef triplement étoilé depuis 1977

La sélection Atabula

1
ENTRETIEN | « Marc Meneau me faisait penser à un narrateur historique » : grand entretien avec Kilien Stengel, disciple du chef bourguignon
2
ENTRETIEN | Paul Pairet, chef consultant à l’Hôtel de Crillon : « J’ai envie de faire de l’ordinaire extraordinaire »
3
ENTRETIEN | « Ce titre augure d’une année exceptionnelle » : grand entretien avec Christophe Hay, Cuisinier de l’année 2021
4
BENCHMARK | À la découverte de 70 podcasts qui agitent la scène culinaire française
5
GUIDE | Guide 2021 et nouveaux projets : le Gault&Millau ne manque pas d’ambition en France
6
INITIATIVE | Des assiettes aux couleurs de l’inclusion co-signées 
Maison Fragile et Le Reflet
7
ENQUÊTE | Avec le reconfinement, les GAFoods accroissent leur emprise sur la restauration
8
« Tous, pouvons-nous dire stop ? », le nouveau cri d’alarme du chef Stéphane Jégo
9
Face à la crise, la restauration bruxelloise se réinvente. Jusqu’au point de rupture ?

Business

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TOAST | Courtepaille se remet en selle… virtuellement
TOAST | Astanor Ventures lève 275 millions d’euros pour l’alimentation et l’agriculture

Opinion

Airelles : de grands noms en cuisine mais zéro stratégie à l’horizon pour la marque de Stéphane Courbit
Guy Martin Grand Véfour
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Ce qu’il faut retenir de l’interview de Pierre Gagnaire dans Libération en 10 points
Y aura-t-il un Michelin en 2021 ?
REPORTAGE | Au cœur de la manifestation des restaurateurs aux Invalides : « La seule richesse qui va nous rester à la sortie de cette crise est en nous, c’est notre savoir-faire et notre passion »
OPINION | Gault&Millau 2021 : vive la promotion canapé
TOAST | Tribune : et si on se faisait livrer éthique ?
OPINION | Une tribune « Pour une livraison durable » en préparation
Critiqué par les anti-corridas pour avoir baptisé son restaurant L’Alternative, Gilles Goujon se défend
TOAST | Jean-François Piège dénonce le comportement de sa compagnie d’assurance Axa

Les Inspirations Visuelles

EN IMAGES | Inspiration visuelle #13 : Bien dans son assiette (de céramistes)
Inspiration visuelle #12 : Géométrie culinaire
Inspiration visuelle #11 : Coup de (couvre) feu en cuisine
Inspiration visuelle #10 : trompe-l’oeil et contre-pied
Inspiration visuelle #9 : Gastronomie, bientôt tous pourris ?
Inspiration visuelle #8 : cuisine « sous » vide
Inspiration visuelle #7 : Pâques en pagaille
Inspiration visuelle #6 : quand les chefs prennent la pose

Les Inspirations Produits

Inspiration produit : la mirabelle
Inspiration produit : la betterave
Inspiration produit : l’anguille
Inspiration produit : la cervelle

À boire

Anselme Blayney (Ten Belles Bread) : « Je ne souhaite pas devenir une société anonyme, où je ne connais ni le nom de mes clients, ni celui de mes employés»
TOAST | Terre viticole par excellence, la Moldavie souffre de la désertion de ses touristes
TOAST | L’œnologue Jacques Puisais est décédé à 93 ans
CRISE | Confinés, les sommeliers dégustent
TOAST | Les Trophées Vinitech-Sifel de l’innovation dévoilés
TOAST | La Chine impose des surtaxes aux vins australiens
TOAST | L’English nouveau, homologue britannique de notre Beaujolais nouveau
Antoine Pétrus, nouveau directeur général de Maisons et Vignobles de Provence

Entretiens et grands entretiens

Benoît Feytit (ex-directeur général de Metro France) : « Nous n’attendons pas de retour à la normale avant 2022 voire 2023 »
François Pipala (directeur du restaurant Paul Bocuse) : « Ce restaurant était un grand terrain de jeu dans lequel je distribuais du bonheur aux clients »
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« Aujourd’hui, les femmes chefs s’assument et parlent pour elles-mêmes haut et fort » : entretien avec la journaliste et documentariste Vérane Frédiani
72 ans, toujours accro : grand entretien avec Jacques Maximin, le franc-tireur de la gastronomie française
Julien Fouin (restaurateur, fondateur du groupe Vertigo) : « Le digital va continuer à détruire les ressources de notre monde et ne sauvera pas la restauration »
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Anselme Blayney (Ten Belles Bread) : « Je ne souhaite pas devenir une société anonyme, où je ne connais ni le nom de mes clients, ni celui de mes employés»

Podcasts

Podcast – Allo Confiné(e) avec Pascaline Lepeltier (Racines, NYC) : « À New York, la reprise de l’activité n’est pas attendue avant septembre »
Podcast – Allo Confiné(e) avec Régis Marcon : « Tous les acteurs des secteurs de l’alimentation et de la restauration doivent se réunir et prendre leur responsabilités »
Allo confiné(e) avec Stéphane Bonnat : « Dans l’univers du chocolat, nous sommes dans l’inconnu le plus total »
Podcast – Allo Confiné(e) avec Jérôme Tourbier : « Le tourisme de masse sera forcément différent dans les années qui viennent  »
Podcast – Allo Confiné(e) avec Xavier Hamon : « Notre système alimentaire valorise la mode et l’éphémère, mais pas l’essentiel : sa fonction nourricière »
Podcast – Allo Confiné(e) avec Yves Camdeborde : « Le plus important pour moi aujourd’hui, c’est comment gérer l’humain et le devenir de mes salariés »
Podcast – Allo confiné(e) avec… Olivier Roellinger : « Notre art de vivre va être totalement bouleversé. Profitons-en pour changer… dans le bon sens »
Podcast – Allo Confiné(e) avec Lionel Beccat (Esquisse, Tokyo) : « Rien ne sera fait pour les restaurants au Japon, l’État et les médias regarderont ailleurs »