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Thomas Bragard relance et modernise le tablier vosgien

Après avoir étudié pendant plus de deux ans les raisons de la délocalisation massive de l'industrie vosgienne (dont l’usine Bragard d’Épinal, cédée en 1994 par son père Gilles Bragard à un groupe suédois), T...

Mais que serait le goût sans… notre nez !

Depuis 1927 la communauté scientifique accordait unanimement au sens de l‘olfaction la capacité de reconnaître 10 000 odeurs. Chez l’humain en tout cas. Près d’un siècle plus tard Leslie Vosshall, spécialist...

Ils ont du cœur et sont Fiers De Coopérer

Authenticité, traçabilité, locavorisme, lien social, humanisation… le verbatim de la Restauration Hors Domicile (RHD) n’a jamais été aussi marqué par les considérations éthiques et responsables. Et parce que le convive devient de plus en plus attentif aux étapes les plus en amont de la filière, l’agriculteur et l’éleveur reviennent naturellement au cœur de l’alimentation.

DÉBAT AUTOUR DU CAMEMBERT

LE DOSSIER NO-SHOW

La carte bleue, l’outil anti no-show par excellence ?

Garantir la réservation au restaurant en prenant le portefeuille en otage, voilà probablement la meilleure solution pour réduire, voire anéantir, le no-show. Si, hier, cela semblait impossible d’en arriver là en France, les dernières évolutions prouvent que les mœurs évoluent.

GRANDS ENTRETIENS

PÂTISSERIE

Comment Pierre et Valérie Hermé sont devenus les meilleurs ambassadeurs de la gastronomie corse

La première dirige depuis plus de 10 ans le festival gastronomique Art'è Gustu situé dans la plaine orientale corse. Le second est le pâtissier français le plus célèbre de la planète. Ils se sont rencontrés en avril 2013, se sont mariés à l'été 2017. Mais Pierre et Valérie Hermé ne sont pas uniquement un duo amoureux : ils sont également les infatigables promoteurs du  travail des artisans, producteurs et chefs de l'île de Beauté. 

ÉDITION

DÉCALÉ

DOSSIER JOURNALISME GASTRONOMIQUE

Comment devenir journaliste gastronomique en 12 points

« Dans ce métier, les gens savent soit écrire, soit manger, rarement les deux, parfois aucun des deux. Si vous savez faire les deux, vous êtes sûr de réussir. » La phrase de feu Christian Millau fait toujours mouche. Mais la réalité n’est pas aussi simple. Consacrer sa plume à l’assiette est une idée séduisante mais pas facile à mettre en oeuvre. Comment devenir journaliste gastronomique ? La réponse en 12 points. Mots-clés : journalisme, formation, métier, écriture, cuisine, sociologie

Les trois profils du journaliste gastronomique

Quel est le parcours idéal pour devenir journaliste gastronomique ? En réalité, il n'existe pas. Aucune formation dédiée n'existe, chacun fait son petit bout de chemin pour y arriver. Chemin plus ou moins droit. Focus sur les trois grands profils des journalistes gastronomiques. Mot-clés : reconversion, amateur, journaliste, formation, expérience

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