Guy Martineau, le dernier prince des gastronomes

« Les femmes vigneronnes, sommelières ou cavistes n’ont pas la visibilité qu’elles méritent » : entretien avec Sandrine Goeyvaerts

À quoi ressemblera Le Petit Vatel (Alençon) version Julien Perrodin ? La réponse de l’intéressé

Les infos TOAST

La pêche électrique interdite dès à présent en France
L’agriculture africaine s’organise face au riz asiatique
Millésime, nouvelle table lilloise crudivore et végétalienne
Insectes, additifs, lait dans des sorbets : Foodwatch épingle les industriels de la glace
Les Scènes Gourmandes, tout nouveau festival gastronomique à Moûtiers
À Pau, la scène gastronomique s’étoffe avec L’Interprète
« Nous voulons tout faire nous-mêmes » : en partance du Chalet Mounier, Mathew Hegarty se livre sur sa future table
Série estivale #2/5 – De l’art d’élever la Rolls des limousines
Série estivale #2/4 – Le potiron Bleu de Hongrie, de la semence à l’assiette
Série estivale #2/3 – Dialogue avec le maraîcher de Garance
Série estivale #2/2 – Guillaume Muller : restaurateur, fermier et homme de plaisirs
Série estivale #2/1 – À la ferme de Garance, le bon goût du temps qui passe
Série estivale #1/4 – Fred, Paul, Georgiana et les autres : une histoire de potes au Misincu
Série estivale #1/3 – Lina Pieretti : vigneronne heureuse pour vins joyeux
La prochaine plainte d’un chef va-t-elle être contre le guide Michelin ?
Série estivale #1/2 – Jean-Baptiste Anfosso : l’ultra-terrien qui défend le système
13
Série estivale #1/1 – Du Caribou au Misincu, l’esprit cap-corsin selon Sylvain Giudicelli
Relais & Châteaux et les croisières du Ponant sont heureux de venir polluer les côtes bretonnes et bien au-delà
Télex Atabula
21/08 – Le chef Matthieu Pouleur prend la tête des cuisines de la Ferme Siméon, à Honfleur (Calvados). Il a notamment travaillé chez Lameloise (Chagny), Flocon de Sel (Megève), La Réserve (Paris) et L’Ecrin à l’Hôtel de Crillon (Paris). Il est âgé de 36 ans.
____
19/08 – Lancement d’un nouveau festival à Moutiers (Savoie) : Les Scènes Gourmandes, les 24 et 25 août. Les parrains du festival sont René et Maxime Meilleur.
____
14/08 – Le festival Kouss-Kouss revient à Marseille du 26 août au 1er septembre.
____
13/08 – Ouvert hier, le Four Seasons Philadelphia Comcast Center compte des restaurants chapeautés par les chefs Jean-Georges Vongerichten et Greg Vernick.
____
08/08 – Nouvelle star de la gastronomie indienne, Gaggan Anand quitte son restaurant de Bangkok pour en ouvrir un nouveau dans la capitale thaïlandaise.
Publicité

Plateforme Atabula

Atabul'à table

Coup de coeur – Palégrié (Corrençon-en-Vercors) : cuisine joyeuse

Étude (Paris) : table de l’entre-deux
Coup de gueule – Porte Quinze (Bordeaux) : tristesse infinie
Garance (Paris) : l’absolution fermière

Citation

> « À vouloir chercher les étoiles à tout prix, on risque parfois de se couper d’une partie de la clientèle » / Sylvain Sendra, qui vient d’ouvrir son nouveau restaurant / Lire l’entretien

> « De mon point de vue, les rosés ultra-travaillés restent extrêmement rares en France. Il faut donc continuer à creuser du côté du qualitatif » / Valérie Guérin, Domaine des Mille Vignes / Lire l’entretien

Podcasts

Podcast – Fati Niang et Black Spoon : la cuisine africaine version nomade
Podcast – Faut-il détrôner le client-roi ?
Podcast – Caroline et Sophie Rostang : la gastronomie en héritage
Podcast – Instagram : le nouvel allié des chefs
Podcast – Les huîtres aussi se mettent au bio
Podcast – Service en salle : à quoi rêvent les jeunes ?
Podcast – La restauration zéro déchet : une utopie ?

L'actualité des chefs

À quoi ressemblera Le Petit Vatel (Alençon) version Julien Perrodin ? La réponse de l’intéressé
« Nous voulons tout faire nous-mêmes » : en partance du Chalet Mounier, Mathew Hegarty se livre sur sa future table
Mathew Hegarty quitte le chalet Mounier pour un nouveau projet
Marc Veyrat, le Michelin et les autres : récit de la chute d’une folle icône
Gaggan démissionne de son restaurant et dit « Fuck » au Michelin
Le chef étoilé Marco Vigano change de cap à Roanne et s’installe bientôt à Lyon
Restaurant Paul Bocuse : menace du Michelin sur la troisième étoile ?
Hélène Darroze aux fourneaux du Château La Coste (Le Puy-Saint-Réparade) ?

Les dossiers Atabula

GUIDE MICHELIN / Décryptages, analyses, entretiens… / Lien vers le dossier

WORLD’S 50 BEST RESTAURANTS / Décryptages, analyses, entretiens… / Lien vers le dossier

100% QUÉBEC ET CANADA / Tendances, produits, chefs, tables… / Lien vers le dossier

100% PIZZA / Produits, chefs, décryptages, tables, tendances… / Lien vers le dossier

CHEFS ET POTAGER / Indice, édition, tendances, décryptages… / Lien vers le dossier

SPÉCIAL TOULOUSE / Entretiens, chefs, nouvelles tables, décryptage… / Lien vers le dossier

100% FROMAGES / Tendances, décryptages, produits, opinion… / Lien vers le dossier

SPÉCIAL BOUILLON / Tendances, décryptages, adresses, Paris… / Lien vers le dossier

Média et édition

« Les femmes vigneronnes, sommelières ou cavistes n’ont pas la visibilité qu’elles méritent » : entretien avec Sandrine Goeyvaerts

Entretien avec l’auteure

Le réalisateur d’Iron Man et du Roi Lion en cuisine sur Netflix
Éric Ripert, nouveau héros du livre pour enfants Kalamata’s Kitchen
« Jardins de chefs : histoires et recettes de la graine à l’assiette » : les photos du nouveau livre des éditions Phaidon
Petit Robert 2020 : les nouveaux mots et personnalités food

Une question à...

Pourquoi avoir investi dans une boucherie ? La réponse du chef du Quinsou, Antonin Bonnet
Quelles évolutions à venir pour le Bottin Gourmand et le magazine Régal ? La réponse de la rédactrice en chef Eve-Marie Zizza-Lalu
Pourquoi le rosé est-il bien plus qu’un vin d’été ? La réponse de Valérie Guérin (Domaine Les Mille Vignes, Aude)
Quel est l’objectif du documentaire sur Matthieu Otto et le Bocuse d’Or ? La réponse de Sophie Moritel, responsable communication et marketing de Winterhalter France
Que représente le titre de meilleur pâtissier du monde de Jessica Préalpato ? La réponse d’Hélène Pietrini, directrice du World’s 50 Best

Opinion

La prochaine plainte d’un chef va-t-elle être contre le guide Michelin ?
Marc Veyrat, le Michelin et les autres : récit de la chute d’une folle icône
Un consommateur averti en vaut-il vraiment deux ?
« Qu’ils assument et fassent un salon du fromage industriel » : Véronique Richez-Lerouge épingle le Mondial du fromage de Tours

Business

L’agriculture africaine s’organise face au riz asiatique
De nouveaux restaurants Joël Robuchon attendus en 2019
Thierry Marx ambitionne de créer son propre fonds d’investissement
Cultiver son potager : combien ça coûte chef ?
Cheval Blanc : après le trot, un développement au galop ?
Réservation : la prise d’empreinte bancaire en questions
Quatre ans plus tard, la carte Ticket Restaurant rassemble plus de 600 000 salariés
Lunchr, la startup qui veut révolutionner le ticket-resto

Mercato

« Nous voulons tout faire nous-mêmes » : en partance du Chalet Mounier, Mathew Hegarty se livre sur sa future table
Marc Veyrat chercherait à vendre son établissement de Manigod
Nicolas Costagliola, nouveau chef exécutif de Guy Savoy à Las Vegas
Jean-François Piège s’exporte en Provence
Lasserre : départ du chef Nicolas Le Tirrand

Liquidités

« Les femmes vigneronnes, sommelières ou cavistes n’ont pas la visibilité qu’elles méritent » : entretien avec Sandrine Goeyvaerts

Entretien avec l’auteure

La première édition du Paris Coffee Show se tiendra ce week-end au Parc Floral
Microbrasseries urbaines : ça mousse toujours plus en ville
« On assiste à l’édification d’une nouvelle culture du cidre » : entretien avec le spécialiste Dominique Hutin
La consommation mondiale de vin au point mort en 2018
La ville de Denver sacrée meilleure ville où boire de la bière artisanale
Mondial des grenaches à Perpignan les 17 et 18 avril : la revanche des Catalans

Grands entretiens

Pierre Gagnaire : « Malheureusement pour certains, tant mieux pour d’autres, ma cuisine a profondément changé »
Bernard Magrez, l’homme intranquille qui avance pour ne jamais reculer
Encatation, nourrir les points de vue : entretien avec Alexandre Gauthier et Johann Le Guillerm
Jacques Bally, nouveau propriétaire du Gault&Millau : « Le pavillon est russe, mais l’idéologie reste française »

Décalé

Le coq Maurice au tribunal d’instance pour avoir trop chanté
Ce qu’il faut savoir sur le championnat du monde de l’œuf mayonnaise 2019 en 7 points
Les enfants, tournée générale ! (grâce au lobbying de Vin et Société)
Connaissez-vous… SoundPrint, l’appli qui note le niveau sonore des restaurants ?