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À la une

Mâche ta volaille, chef !
Télex Atabula

18/10 – DISTINCTIONSLes Toques Françaises ont remis la Toque de l’Année 2020 au MOF Guy Legay, la Toque d’Honneur au MOF Laurent Delarbre et ont nommé Maud Ménès, co-Fondatrice de aquimieuxmieux.com, Gastronome 2020. 

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17/10 – CONCOURS – Les inscriptions pour le Trophée du petit déjeuner sont désormais ouvertes. Le thème ? Tartine salée ou sucrée. La finale est prévue pour le 10 juin prochain. 

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17/10 – ÉDITION – Le cinquième Cahier d’inspirations culinaires de la designer Marion Chatel-Chaix sortira le 28 octobre pour la saison automne/hiver 2020-2021. 

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17/10 – DÉPARTLaurent Lemal vient de l’annoncer sur son Instagram : lui et son épouse Julie vont quitter le domaine Riberach au 1er janvier 2020.

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17/10 – DÉVELOPPEMENTChristopher Hache a annoncé sur son Instagram l’ouverture de deux boulangeries à son nom à Saint-Rémy-de-Provence et à Eygalières (Bouches-du-Rhônes).

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16/10 – MERCATO – Nous l’annoncions la semaine dernière, c’est confirmé : la cheffe étoilée Hélène Darroze prendra les rênes de l’offre gastronomique du palace Mademoiselle (Val d’Isère). 

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16/10 – SOLIDARITÉ – La nouvelle édition de “Chefs Solidaires” instaurée par Line Renaud au profit de Sidaction se déroulera du 25 novembre au 1er décembre prochain. 

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16/10 – ALIMENTATION – Dans la restauration, indiquer l’origine de la viande va devenir obligatoire d’ici à 2020.

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15/10 – DISTINCTION – Les Grandes Tables du Monde ont sacré le français François Perret (Ritz, Paris) meilleur pâtissier de restaurant du monde.

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15/10 – FERMETURE – Comme nous l’annoncions en fin de semaine dernière, le restaurant étoilé Paloma (Mougins) a bien fermé ses portes. Ce qui devait être la fermeture annuelle s’est finalement transformé en licenciement économique pour la vingtaine de salariés de la table appartenant au président du gouvernement tchèque Andrej Babiš.

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14/10 – CONCOURS – Samedi dernier, au château de Chambord, la France a été sacrée championne du monde de dégustation de vin à l’aveugle par la Revue du Vin de France.

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14/10 – CONCOURS – Le chef du 39V, Frédéric Vardon, a décroché le titre de champion du monde de l’oeuf en meurette 2019 qui s’est déroulé vendredi dernier au Château du Clos de Vougeot.

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14/10 – LAURÉAT – Le chef japonais Keita Yuge a été sacré Master of Pasta Barilla 2019 avec ses “Penne Gorgonzola Profumo Giapponese”, huîtres et infusion japonaise “Sake, Sansho, Yuzu”.

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13/10 – INFO/INTOX – D’après nos informations, le restaurant étoilé Paloma (Mougins) aurait déposé le bilan et fermerait définitivement ses portes. En cuisine, c’est le chef Nicolas Decherchi (ex Georges Blanc, Philippe Labbé et Eric Frechon) qui était à la manoeuvre.

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13/10 – ENGAGEMENT – La société Frichti (livraison de repas) lance son mouvement “Build the future of food” et s’engage sur différents terrains (transparence, innovation, écologie…) pour “créer le bien manger de demain”.

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11/10 – PALMARÈS – Le restaurant péruvien Maido (Lima) tenu par le chef Mitsuharu Tsumura a été sacré meilleur restaurant d’Amérique latine au 50 Best cette nuit, à Buenos Aires. 

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11/10 – CONCOURS – Les inscriptions pour le concours Olivier Roellinger “Pour la préservation des ressources de la mer” sont désormais ouvertes aux étudiants en restauration et aux jeunes chefs professionnels européens.

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10/10 – CONCOURSAlexandre Alves Pereira sous-chef du restaurant Lasserre, a remporté le S. Pelleegrino Young Chef Europe Nord Ouest.

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10/10 – PRIX – D’après nos informations, c’est Birgit Reitbauer qui devrait recevoir le prix du Meilleur “directeur” de salle des Grandes Tables du Monde. L’association tient son congrès en début de semaine prochaine. Birgit Reitbauer oeuvre au Steirereck, à Vienne / Lire notre article : “Steirereck (Vienne) : voilà pourquoi cette table a été ma pire expérience gastronomique

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09/10 – DÉMISSIONS – Les deux vices-présidents des Grandes Tables du Monde, Serge Schaal et Jean-François Piège, viennent d’annoncer qu’ils ne se représentaient pas aux élections qui auront lieu lundi prochain. Yannick Alléno avait déjà annoncé qu’il ne se représentait pas.

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09/10 – GUIDE – Michelin Kyoto-Osaka 2020 : deux restaurants de Kyoto, Gion Sasaki et Maeda, accèdent à la troisième étoile. À Osaka, les établissements Kashiwaya and Taian détiennent la plus haute distinction depuis 10 ans. Au total, Kyoto et Osaka comptabilisent 11 restaurants trois étoiles.

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09/10 – ÉDITION – À paraître le 14 octobre : le nouveau guide-magazine Food & Travel du Michelin, spécial New York.

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09/10 – DISTINCTION – Les trois lauréats pour la Dotation Gault&Millau Jeunes Talents Sud-Est sont : Andreas Baehr (Scratch Restaurant, Bourg-en-Bresse), Coline Faulquier (Signature, Marseille) et David Lachavannes (Racines, Domaine du Lac à St-Denis-lès-Bourg).

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09/10 – MERCATO – Comme Atabula l’avait pressenti, le chef pâtissier Maxence Barbot prendra la suite de Michaël Bartocetti dès le 5 novembre au Shangri-La à Paris au côté du chef exécutif Christophe Moret.

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08/10 – MÉDIA / Après 14 ans chez Mondadori à la direction du magazine people Closer, Laurence Pieau change de registre et lance sa newsletter gratuite Alternative Vegan. Elle-même vegan, elle annonce vouloir créer “le Mediapart de la malbouffe“.

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08/10 – CHEF / À compter du mois de novembre prochain, le chef triplement étoilé Mauro Colagreco (Le Mirazur, Menton) signera la carte de trois restaurants de l’établissement de luxe One&Only Royal Mirage de Dubaï.

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C’est écrit…

> Je ne me reconnais pas dans la starification du chef. Mon boulot, ce n’est pas d’être en salle ou dans les médias, mais c’est de cuisiner !

> Stéphane Froidevaux (Fantin Latour) : portrait d’un électron libre / Lire l’article


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