Série estivale ‘melon’ #5 – Un plat par Kevin de Porre et Erwan Ledru (Contraste, Paris, 8e) – Maquereau, melon du Poitou, menthe
Série estivale ‘melon’ #4 – D’où vient mon melon charentais ?
Série estivale ‘Melon’ #3 – Une société, un business model : Bernard Chiron
Série estivale ‘Melon’ #2 – Au Japon, gros melons et business juteux
Série estivale ‘Melon’ #1 – Jean-Jacques Prévôt, (Maison Prévôt, Cavaillon) : « C’est comme si j’étais entré en religion avec le melon »
Le cri d’alarme du président de l’interprofession des appellations cidricoles, Didier Bédu : « Sans débouchés, les exploitants couperont leurs pommiers et passeront à autre chose »
Vidéo – ‘Au coeur d’AM’ : trois semaines d’immersion avec le chef Alexandre Mazzia
Trois semaines d’immersion, plus de 10 jours tournés à la réouverture du restaurant post-confinement, 40 minutes et… un documentaire. Le réalisateur Nicolas Issenjou a plongé, caméra au poing, dans l’univers du chef marseillais doublement étoilé. Comme toujours avec Alexandre Mazzia, le propos est personnel, mais également collectif : les fournisseurs, l’équipe, le restaurant. Un vrai documentaire intimiste et ouvert sur le monde.
Le chef Gérald Passédat aurait été débarqué du Lutétia (Paris)
Début 2019, son arrivée avait fait grand bruit. Dans la double torpeur de l’été et du Covid-19, son départ pourrait se faire plus discrètement. Selon nos informations, le chef marseillais Gérald Passédat ne verrait pas sa mission de consulting au Lutétia (Paris) renouvelée.
Clap de fin pour le restaurant Thoumieux (Paris) du chef Sylvestre Wahid
Le restaurant Antoine (Paris) du chef Thibault Sombardier ferme définitivement ses portes
Hyacinthe Lescoët (The Cambridge Public House, Paris) : « Je pense qu’il va falloir attendre 2021 pour un vrai retour à la normale »
Thierry Daniel (Liquid Liquid) : « La crise a accéléré les changements dans le monde du cocktail »
La Grande Maison de Bernard Magrez (Bordeaux) : une fermeture et deux étoiles en suspens
Évoquant la perte d’un pan important de sa clientèle, française comme étrangère, en raison de la crise sanitaire, Bernard Magrez, propriétaire du restaurant doublement étoilé, a annoncé mercredi 22 juillet la fermeture temporaire de La Grande Maison. Quid de ses deux étoiles au guide Michelin ?
Sensibilité écologique exacerbée, nouvelles pâtisseries, futurs projets : grand entretien avec Pierre Hermé
À la tête de 54 boutiques dans treize pays, Pierre Hermé est un créateur à la réussite entrepreneuriale spectaculaire. Pendant le confinement, il a pris le temps de (re)penser son métier, avec une conscience écologique plus aiguisée que jamais. Pour Atabula, il revient sur les conséquences de la crise actuelle et présente ses futures pâtisseries.
Hermé, Fruttini, Hévin, Babka Zana… : le top 12 des gourmandises glacées de l’été
Voilà l’été et, comme chaque année, c’est le moment de se jeter sur les gourmandises glacées. Pourquoi se contenter d’une simple boule de glace ou d’un esquimau traditionnel quand il est possible de se régaler de véritables créations qui ne dureront que le temps d’une saison ? Voilà notre top 12 des gourmandises glacées de l’été 2020.
Cuisine, ambition et sexisme derrière les fourneaux : entretien avec Fanny Herpin, nouvelle cheffe du Camondo (Paris)
Sélection Atabula : les 10 livres à dévorer cet été
Le plus ludique, le plus critique, le plus engagé, le plus ‘rien à voir avec la choucroute’… Atabula vous propose une sélection de 10 livres à se mettre sous la dent pour ne pas rôtir idiot.
Liberté individuelle, ‘restaurant soupape’, foodporn et hamburger : la cuisine doit rester frondeuse et transgressive
Nos choix alimentaires n’ont jamais été aussi complexes car ils sont plus que jamais politiques et politisés, donc culpabilisants si l’on s’écarte de la ‘norme’ sociale. Pourtant, la cuisine et le restaurant ne peuvent rester désirables que s’ils savent maintenir un large espace de liberté, dans lequel la transgression a le bon goût de l’interdit.
