Les infos Toast

Le marc de raisin, bientôt incontournable du monde des parfums ?
« Le Goût du Cinéma » chez Fulgurances l’Entrepôt : quand le 7ème art rencontre la gastronomie
Les cultures céréalières de Bretagne et Pays de la Loire en berne
Angleterre : fermeture des restaurants, bars et pubs à 22h
Verrines bio, solidaires et étoilées pour un projet pas si Biscornu
Ladurée fait sa rentrée avec un nouveau chef sucré, Nicolas Haelewyn
El Celler de Can Roca ferme temporairement ses portes
La « grande braderie » de TheFork épinglée par l’Umih et le GNI
Le Food Banquet revient pour une seconde édition le 24 septembre
L’Atelier des Sens devient Chefsquare et se lance dans la reconversion professionnelle

Les Toast Week-End

Spécial Édition culinaire

Dans la bibliothèque des chefs #1 – Alain Perrillat-Mercerot, restaurant Atmosphères (Le Bourget-du-Lac, 73)
Quand les grands noms content la bonne chère
Livres : la sélection Atabula de septembre 2020

Les opinions de FPR

Gault et Millau : enquête sur un guide qui perd la tête mais qui revendique beaucoup d’ambition

Benchmark poivres : les entretiens

« Il est impératif d’acheter ses poivres en grains auprès d’un marchand capable de fournir une vraie traçabilité » : entretien avec le spécialiste du poivre Gérard Vives
Quand le poivre rencontre le vin : entretien avec le sommelier Philippe Marques
« Le sorbet au thé servi avec une crème anglaise poivrée de Guy Savoy a été une révélation » : entretien avec le chef Clément Leroy
Entretien avec Christophe François (Chants d’Avril, Nantes), le sorcier de la cuisine au poivre
Quand le poivre s’invite derrière le bar : entretien avec Maxime Guignard, mixologue et gérant de La Belle Étoile à Niort
Quand le poivre part à la rencontre des pâtisseries de restaurant : entretien avec François Josse, chef pâtissier du Taillevent 

À la une

Le Sirha et le Bocuse d’Or maintenus, mais reportés à mai 2021
Gault et Millau : enquête sur un guide qui perd la tête mais qui revendique beaucoup d’ambition
Gault&Millau France : les 12 chantiers du nouveau directeur général France, Zakari Benkhadra
Ils ont fait ou vont faire l’actu : Gault&Millau, Sirha, Yannick Alléno, Olivier Véran, les Gardinier, Fauchon, Axa, Aldi et Bruno Le Maire
Dans la bibliothèque des chefs #1 – Alain Perrillat-Mercerot, restaurant Atmosphères (Le Bourget-du-Lac, 73)
Quand les grands noms content la bonne chère
Livres : la sélection Atabula de septembre 2020
Pertes d’exploitation : Axa condamné à dédommager cinq restaurateurs… Une réaction en chaîne pressentie

AtabuLab

Benchmark : "Savoir où se fournir"
Livre blanc I Comment la restauration va muter après la crise du Covid-19 en France

Food's Who

Lien vers les 500 fiches des principaux acteurs de la food en France

Bec Sucré Parigot

À la découverte des desserts de Brandon Dehan à l’Oustau de Baumanière (Baux-de-Provence)

Violences en cuisine : le dossier

Travail précaire, promiscuité, culture sexiste : la restauration est particulièrement sujette aux violences sexuelles
Violences sexuelles en cuisine : le grand déballage a commencé
Violences en cuisine : vice et vertu de la médiatisation des chefs
Violences en cuisine : les révélations en 18 grandes dates
Comment l’école Ferrandi traite la question du sexisme ? Entretien avec Bruno de Monte

Atabul'à table

Le Grand Restaurant (Paris) : du très grand art signé Jean-François Piège
Tendances, chefs, tables : destination Istanbul
Ouvertures, fermetures, changements : l’actu des tables françaises en 120 infos
L’auberge de Montmin (74) : table hautement perchée et gourmande
Sketch (Londres) par Pierre Gagnaire : cuisine balzacienne et arty-fication, couple délicat
Le Sot l’y Laisse (Paris 11e), le gourmand y reste
Le Grand Véfour (Paris), une table triste à mourir

Mercato

Ladurée fait sa rentrée avec un nouveau chef sucré, Nicolas Haelewyn
Antoine Pétrus quitte les Maisons Taillevent
Fin de l’aventure pour Julien Gatillon au Four Seasons de Megève
Ronan Kervarrec va reprendre Le Saison de David Etcheverry (Saint-Grégoire, Île-et-Vilaine)
L’Hostellerie de Plaisance devient l’Hôtel de Pavie et accueille Yannick Alléno
David Etcheverry vend et quitte la Bretagne
Ouvertures, fermetures, changements : l’actu des tables françaises en 120 infos
Hôtel Métropole Monte-Carlo : bye bye M. Robuchon

Think Tank AtabuLab

La sélection Atabula

1
Benchmark : « Poivres, savoir où se fournir »
2
Gault et Millau : enquête sur un guide qui perd la tête mais qui revendique beaucoup d’ambition
3
Le Grand Restaurant (Paris) : du très grand art signé Jean-François Piège
4
Business : les cueilleurs de plantes sauvages des chefs livrent leurs secrets
5
Les humeurs de FPR #11 : hiver glacial, Sekine lâché, vacances de crise, pape top, Marguin la honte, crise de l’exotisme et Gagnaire le grand
6
Nina, Paloma, Pandora : trois sœurs Métayer en cuisine
7
Ils ont fait ou vont faire l’actu : Taku Sekine, Guy Martin, Alain Passard, Alain Ducasse, Gault&Millau, Jacky Ribault, The Fork et quelques autres
8
Exclusif : TripAdvisor cherche à vendre La Fourchette (The Fork)
9
Ouvertures, fermetures, changements : l’actu des tables françaises en 120 infos
10
« Notre ambition est de permettre aux consommateurs de retrouver le vrai goût des aliments » : entretien avec Aris Christodoulou, fondateur de Siga

Business

L’Atelier des Sens devient Chefsquare et se lance dans la reconversion professionnelle
Dans sa chute, l’enseigne Bio c’Bon entraîne avec elle 2 800 épargnants
Lactalis acquiert les marques fromagères de Kraft-Heinz
Fauchon licencie 77 personnes et ferme ses boutiques place de la Madeleine à Paris
Just Eat se développe et dévoile ses ambitions
Business : les cueilleurs de plantes sauvages des chefs livrent leurs secrets
Plan 2022 : Auchan annonce la suppression de près de 1 500 postes en France
Une startup, un business model : Aveine et son aérateur de vin connecté
Les Cafés Legal toujours plus inventifs et combatifs
Pinduoduo se rêve leader du e-commerce agricole en Chine
Ils ont fait ou vont faire l’actu : Taku Sekine, Guy Martin, Alain Passard, Alain Ducasse, Gault&Millau, Jacky Ribault, The Fork et quelques autres
Exclusif : TripAdvisor cherche à vendre La Fourchette (The Fork)

Opinion

Ils ont fait ou vont faire l’actu : Gault&Millau, Sirha, Yannick Alléno, Olivier Véran, les Gardinier, Fauchon, Axa, Aldi et Bruno Le Maire
Les humeurs de FPR #11 : hiver glacial, Sekine lâché, vacances de crise, pape top, Marguin la honte, crise de l’exotisme et Gagnaire le grand
Ils ont fait ou vont faire l’actu : Taku Sekine, Guy Martin, Alain Passard, Alain Ducasse, Gault&Millau, Jacky Ribault, The Fork et quelques autres
Liberté individuelle, ‘restaurant soupape’, foodporn et hamburger : la cuisine doit rester frondeuse et transgressive
Stéphane Manigold : « Mon accord signé avec Axa ne m’empêche pas de continuer à aider les autres restaurateurs »
Accord Axa – Stéphane Manigold : la grande trahison
Christophe Marguin, les « connards » et une certaine vision du monde
Manigold, Jégo, Goujon et les autres : les nouveaux leaders de la restauration
Alain Ducasse, leader déchu
En Bretagne, des journalistes réclament plus de liberté d’information sur l’agroalimentaire
Réouverture des restaurants le 2 juin : le premier jour du reste de ta vie de restaurateur
Tribune de Florence Cane : « Pour la survie du magazine YAM »

Guides et Classements

Gault et Millau : enquête sur un guide qui perd la tête mais qui revendique beaucoup d’ambition
Gault&Millau France : les 12 chantiers du nouveau directeur général France, Zakari Benkhadra
Le Michelin retarde l’annonce de ses étoiles américaines
La publication du guide Michelin Irlande et Grande-Bretagne repoussée en janvier 2021
Le Gault&Millau a dévoilé ses jeunes talents du Sud-Ouest
Des projets plein la tête, Gilles Tournadre renonce à ses étoiles
En Suisse, Didier de Courten lâche la course aux récompenses
Michelin annonce la sélection de son guide Main Cities of Europe 2020

Les Inspirations Visuelles

Inspiration visuelle #9 : Gastronomie, bientôt tous pourris ?
Inspiration visuelle #8 : cuisine « sous » vide
Inspiration visuelle #7 : Pâques en pagaille
Inspiration visuelle #6 : quand les chefs prennent la pose
Inspiration visuelle #5 : plats en monochrome
Inspiration visuelle #4 : 34 plats de chefs doublement étoilés qui pourraient valoir une troisième étoile
Inspiration visuelle #3 : jolies tables
Inspiration visuelle #2 : trash et morbide dans l’assiette

À boire

Le marc de raisin, bientôt incontournable du monde des parfums ?
Sexisme au sein de la filière viticole : les lignes bougent
Le classement des crus bourgeois du Médoc, un « hold-up » organisé ?
Le vocabulaire du vin, trop « français » et trop élitiste ?
Gadget ou instrument utile : que valent vraiment les aérateurs de vin ?
Les finalistes du concours du Meilleur sommelier de France dévoilés
Le coronavirus signera-t-il la fin des dégustations de vin gratuites ?
Que les vendanges commencent !

Entretiens et grands entretiens

Quand le poivre s’invite derrière le bar : entretien avec Maxime Guignard, mixologue et gérant de La Belle Étoile à Niort
Une startup, un business model : Aveine et son aérateur de vin connecté
« Notre ambition est de permettre aux consommateurs de retrouver le vrai goût des aliments » : entretien avec Aris Christodoulou, fondateur de Siga
Série estivale « assaisonnement » #5 – « Consommer des épices, c’est ingérer l’inconnu, ce qu’aime et apprécie l’autre » : grand entretien avec Olivier Roellinger
Tour de France des chefs #9 – Linda Granebring (Åke, 10e arr. de Paris)
Tour de France des chefs #8 – Jérôme Bru (Smørrebrød, Clermont-Ferrand)
Tour de France des chefs #5 – Lionel Henaff (Allium, Quimper)
Tour de France des chefs #3 – Fabien Raux (1741, Strasbourg)

Podcasts

Podcast – Allo Confiné(e) avec Pascaline Lepeltier (Racines, NYC) : « À New York, la reprise de l’activité n’est pas attendue avant septembre »
Podcast – Allo Confiné(e) avec Régis Marcon : « Tous les acteurs des secteurs de l’alimentation et de la restauration doivent se réunir et prendre leur responsabilités »
Allo confiné(e) avec Stéphane Bonnat : « Dans l’univers du chocolat, nous sommes dans l’inconnu le plus total »
Podcast – Allo Confiné(e) avec Jérôme Tourbier : « Le tourisme de masse sera forcément différent dans les années qui viennent  »
Podcast – Allo Confiné(e) avec Xavier Hamon : « Notre système alimentaire valorise la mode et l’éphémère, mais pas l’essentiel : sa fonction nourricière »
Podcast – Allo Confiné(e) avec Yves Camdeborde : « Le plus important pour moi aujourd’hui, c’est comment gérer l’humain et le devenir de mes salariés »
Podcast – Allo confiné(e) avec… Olivier Roellinger : « Notre art de vivre va être totalement bouleversé. Profitons-en pour changer… dans le bon sens »
Podcast – Allo Confiné(e) avec Lionel Beccat (Esquisse, Tokyo) : « Rien ne sera fait pour les restaurants au Japon, l’État et les médias regarderont ailleurs »