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Sur-mesure, économique et innovant, le piano des chefs s’étoffe
Le sur-mesure se généralise en matière de fourneaux. Les fabricants doivent s'adapter à cette nouvelle exigence des chefs....
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25 mars 2019 -
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22 mars 2019 -
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20 mars 2019 -
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19 mars 2019 -
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18 mars 2019 -
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Le chou-fleur croustillant est l'un des plats fétiches de Julien Dumas, chef étoilé du restaurant Lucas Carton à Paris.... -
Aigre-doux #2 : la chronique engagée du journaliste Jean-Claude Ribaut... -
Méconnue, la cuisine palestinienne de la mer est riche de traditions et de saveurs insoupçonnées. Maadali. Adnan Daher a nommé son petit établissement en l’honneur de sa grand-mère. Le mot désigne en arabe une femme de caractère, fée du logis en même temps que cuisinière accomplie. En matière de... -
Simples menaces en l’air ou décision ferme et définitive, tout est possible avec le chef Marc Veyrat qui a rencontré les responsables du guide Michelin il y a quelques jours et participé à une émission de télévision. Au menu : trois étoiles ou le retrait total. Le chef au... -
Tous les étés, Quintin fête la gastronomie avec de nombreux chefs étoilés. Olivier Chastel, fondateur et président du festival revient sur sa création, son histoire et son programme.
Des bons produits et… des bons petits plats réalisés à La Maison Plisson...
Allergie et intolérance au gluten ont fait évoluer les pratiques de la boulangerie et de la restauration vers davantage de qualité et de variété....
Conçus pour coller au phénomène long-drink, les tonics dynamisent le marché des alcools et cherchent de nouveaux leviers de croissance en duo version cocktails ou en solo. Ils sont capables d’allonger n’importe quel alcool pour en faire un long-drink : vodkas, rhums, apéritifs à base de vin (ABV) et tout...
Fondatrice de l'association Fromages de Terroirs, Véronique Richez-Lerouge donne ses conseils aux chefs qui souhaitent créer un plateau de fromage qualitatif.
Xavier Thuret est parfois considéré comme l' "ambassadeur du fromage français". Pourtant, ce Meilleur ouvrier de France travaille pour le géant de la transformation laitière Lactalis, dont les pratiques mettent en péril le fromage de terroir.
C’était une distribution gratuite mais riche en enjeux politiques et gustatifs ! Mercredi 13 mars, un intense parfum de camembert s’est propagé à l’Assemblée nationale, jusque dans l’hémicycle où le ministre de l’Agriculture a gentiment tenu son rôle : il a fait l’éloge du fromage au lait cru de...
Échec du sommelier du Mandarin Oriental parisien en demi-finale....-
Aigre-doux #2 : la chronique engagée du journaliste Jean-Claude Ribaut...
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Est-il raisonnable de confier notre estomac, notre corps, donc notre santé, à des hommes politiques ? La réponse est NON ; elle sera argumentée. Disons-le d’emblée, au bal des... -
C’est fondant et puissant comme du grand gibier : la viande de phoque a tout pour elle, sauf qu’elle est interdite en France et en Europe. Sans aucune raison... -
Il pensait que cela se ferait vite et sans histoires. Mais il s’est trompé. Alain Pégouret, l’historique chef du Laurent (Paris), est à la recherche depuis de longs mois...
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3 février 2019 -
23 janvier 2019 -
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15 janvier 2019
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Au programme du Rhum Fest, 180 marques proposées à la dégustation, 60 pays présents, escape game, food trucks...... -
Pour cinq dollars par mois, Burger King propose à ses clients de venir retirer un café tous les jours. ... -
Conçus pour coller au phénomène long-drink, les tonics dynamisent le marché des alcools et cherchent de nouveaux leviers de croissance en duo version cocktails ou en solo. Ils sont...
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La presse britannique s'est empressée de décortiquer la nouvelle adresse londonienne d'Alain Ducasse autour du café. ... -
Échec du sommelier du Mandarin Oriental parisien en demi-finale....
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Conçus pour coller au phénomène long-drink, les tonics dynamisent le marché des alcools et cherchent de nouveaux leviers de croissance… en duo version cocktails ou en solo....
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D’après nos informations, le chef du restaurant parisien Papillon (et ex Plaza Athénée) Christophe Saintagne pourrait prochainement signer un contrat de consulting avec l’hôtel Le Prince de Galles (Paris,... -
Info ou intox ?... -
L'ex chef pâtissière de Jean-François Piège ne sera restée que quelques mois au Café Pouchkine... -
Un droit de réponse très tardif......
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Anatra, la maison Stephan Perrotte, la Chambre au Confitures, Confiture Parisienne, la maison Ferber, Alain Milliat : décryptage de six confitureries françaises qui ont conquis les chefs de nombreux... -
Le salon de thé se réinvente : retour sur quatre établissements de la capitale. La Goutte d'Or, Jojo & Co, le Café Mirabelle et Angélina. ... -
Des chiffres qui ne veulent pas dire grand-chose mais qui font plaisir aux gros lobbyistes de l’agroalimentaire français. Merci qui ? ...
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Nouvelle plateforme d'info "food" à venir... -
Les nouveaux ouvrages à retrouver bientôt en librairie sont...... -
Le Grand Livre du marketing culinaire par Virginie Brégeon de Saint-Quentin et Brian Lemercier paraîtra aux éditions Dunod la première semaine de mai 2019.... -
Les deux chefs s'attaquent à la cuisine étrangère dans leur nouvelle émission "Cuisine impossible". ...
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Après avoir conquis Gilles Goujon et Franck Reminel par exemple, le couvert trois-en-un, primé au concours Lépine en 2016, débarque au lycée international Victor-Hugo de Colomiers (Haute-Garonne). Un moyen... -
À Sourcieux-les-Mines, le nombre de repas servis est passé de 18 000 à 26 000 par an... -
Filière de l’oeuf : à l’écoute du marché et des attentes des convives, les professionnels se mobilisent pour mieux répondre à leurs attentes. Un critère de choix prédominant... -
Du 2 au 6 octobre dernier, quatre collèges de Normandie ont accueilli des chefs réfugiés dans leurs cantines. Développé par le département du Calvados, le HCR (Agence des Nations...
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Changement de main au Gault&Millau : Côme de Cherisey a vendu la marque à Jacques Bally et à un investisseur russe, Vladislav Skvortsov. Cela inquiète et interpelle un monde... -
Entretien avec le "Vingtenaire" le plus influent de la gastronomie française selon Atabula... -
Le co-fondateur de Big Mamma, Tigrane Seydoux, s’est confié à Atabula. Inspirations, modèle, rentabilité, communication : grand entretien autour du groupe de restaurants le plus bankable de Paris.... -
Une décision cruciale va être prochainement prise sur le sort de la pêche électrique en Europe. Bloom se bat contre cette pêche violente. Entretien avec le directeur scientifique de...
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D’après nos informations, le chef Cyril Lignac chercherait à céder son restaurant étoilé Le Quinzième... -
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Ré-ouverture du Jules Verne prévue pour le mois de mai, aménagement intérieur signé Aline Asmar d'Amman, tarifs compris entre 190 et 230 euros, gestion des autres points de vente... -
La start-up Motif Ingredients permet la création de tout une gamme d'ingrédients nécessaires à la fabrication d'alternatives végétales aux produits animaux. Parmi les financeurs : les fondateurs de Microsoft,... -
Jeff Bezos, le fondateur et patron d'Amazon a participé à une levée de fonds pour une start-up chilienne spécialisée dans les alternatives au protéines animales, prénommée NotCo. ... -
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Première labellisation de start-up digitales de la Food et Hospitality Tech par des étudiants, DigiLAB' est née de la collaboration entre l'Institut Paul Bocuse et l'entreprise Food Service Factory.... -
Le groupe Kraft Heinz, modelé par la stratégie de Paulo Lemann et Warren Buffett est en crise. En 2018, il a perdu 10 milliards de dollars et a chuté...
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"C'est très moche, mais n'ayez pas peur. Les entrailles sont délicieuses et riches en protéines"... -
Jeudi 20 décembre, après un déplacement dans la matinée à Soissons, Emmanuel Macron et son équipe ont fait halte à Meaux au restaurant... Courtepaille... -
De la musique en cave pour trouver le bon tempo d’affinage du fromage : coup de com' ou coup de bon goût ?... -
Voulant rajouter un « cinquième sens à la dégustation », un élu de la Chambre d’Agriculture de l’Hérault fait « chanter la vigne » grâce à un boîtier qui...
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Il y avait du monde pour la soirée Atabula à l'occasion de la publication des classements des Vingtenaires et Trentenaires qui comptent dans la gastronomie en France... -
Retour en images sur un très joli déjeuner au restaurant Sept (Toulouse), du chef Guillaume Montboisse.... -
Retour en images sur un déjeuner à l'Ambroisie en octobre 2018... -
Histoire d'avoir faim, quelques photos de plats du restaurant doublement étoilé Caprice...
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1950-2018 : la pizza a tout connu en France... -
A l'occasion de la journée internationale du café, qui s'est déroulée le lundi 1er octobre, une étude Ifop/C10 dévoile les habitudes des Français et leurs préférences en matière de... -
Créée en 1974, l'association des JRE regroupe plus de 350 membres répartis dans 15 pays, et organisent plus de 400 événements par an. ... -
Le tourisme dans l’économie française joue un rôle essentiel. Le Conseil mondial du voyage et du tourisme, en association avec The Oxford Economics, a réalisé un rapport sur le...
