Sondage

Dans quel(s) restaurant(s) et avec quel(s) chef(s) aimeriez-vous être confiné(e) ?

Si, par un terrible hasard, vous deviez être confiné(e) chez un chef français, où aimeriez-vous que ce soit ?

Opinion

Le billet d'humeur de FPR #6

Tous coupables, les Balkany des GTDM, assurances, McDo, Coutanceau (encore), balance ton porc, monde fragile

À la une

Cuisiner en prison : l’improvisation culinaire comme seule échappatoire
Lancement de la tribune libre « Obligeons les assureurs privés à participer à l’effort de guerre au service des entreprises »
Rejet de l’amendement relatif à la prise en charge de la perte d’exploitation par les assurances : récit d’un naufrage politique et économique
Se faire livrer des bons produits chez soi : la liste des acteurs en France
Dan Cebula (Depur Experiences) : « Il est possible qu’une grande partie du monde de la restauration s’écroule à cause de la crise actuelle »
Les producteurs lancent #jeproduisdoncjecuisine pour valoriser leurs produits et mettent en ligne des vidéos sur les réseaux sociaux
Le billet d’humeur de FPR #5 : con fini, confiné, hébétude, solidarité, opportunisme, virtuel, réel et résolutions
Dans la tempête, chefs et producteurs se serrent les coudes
Gwendal Poullennec adresse un message de soutien aux restaurateurs
Face au coronavirus, ils s’organisent tant bien que mal : le quotidien de Julien Dumas
Podcast – Éclairage sur la lumière au restaurant
Economie : le guide des bons réflexes pour préserver la santé de votre entreprise à l’heure de la pandémie
Inspiration visuelle #6 : quand les chefs prennent la pose
Nicolas Sale : « J’ai le soutien plein et entier de la direction du Ritz »

Pratique

Se faire livrer des bons produits chez soi : la liste des acteurs en France

Les infos Toast

Quarantine Coffee Club pour du bon café à la maison
Livres : la sélection Atabula d’avril
Le Collège Culinaire de France répertorie les producteurs et artisans sur une carte
Livres : Gastronomie, culture et culture gastronomique

Fil info spécial

Restauration et coronavirus : l'état du monde

Atabula vous propose de suivre en direct toutes les décisions et conséquences, en France et à l’étranger, en lien avec le développement du coronavirus dans le monde de la restauration et de l’alimentation.

Podcasts Atabula

"Cette crise du coronavirus nous mets face à nous-même" (Fabrice Nicolino)

"Peut-être que l'on va trop vite, tous ensemble..." (Alexandre Couillon)

Podcast – Allo confiné(e) avec Fabrice Nicolino : « La crise climatique, c’est la mère de toutes les batailles »
Podcast – Allo confiné(e) avec… Alexandre Couillon: « Je pense beaucoup à demain parce que j’ai envie d’y croire »
Podcast – Allo confiné(e) avec… Thierry Marx : « Cette crise va redonner le sens de la fraternité et valoriser le lien sincère entre les gens »
Podcast – Allo confiné(e) avec… Pierre Gagnaire : « Profitons de ce moment suspendu pour se poser, pour aimer les siens et penser à la suite de sa vie »

Les infos confinées

Imaginons… Le retour de la culture maraîchère francilienne
Médiatisons …. Boire pour oublier : bonne ou mauvaise idée ?
Filmons… Le goût du vin de Prentice Penny, disponible sur Netflix

La sélection Atabula+

Lancement de la tribune libre « Obligeons les assureurs privés à participer à l’effort de guerre au service des entreprises »
Rejet de l’amendement relatif à la prise en charge de la perte d’exploitation par les assurances : récit d’un naufrage politique et économique
Nicolas Sale : « J’ai le soutien plein et entier de la direction du Ritz »
Jocelyn Herland au Taillevent : un joli coup mais un pari risqué des frères Gardinier et d’Antoine Pétrus

Les Inspirations Visuelles

Inspiration visuelle #6 : quand les chefs prennent la pose
Lire plus
Inspiration visuelle #5 : plats en monochrome
Lire plus
Inspiration visuelle #4 : 34 plats de chefs doublement étoilés qui pourraient valoir une troisième étoile
Lire plus
Inspiration visuelle #3 : jolies tables
Lire plus
Inspiration visuelle #2 : trash et morbide dans l’assiette
Lire plus

Podcasts

1
Podcast – Allo confiné(e) avec Fabrice Nicolino : « La crise climatique, c’est la mère de toutes les batailles »
2
Podcast – Allo confiné(e) avec… Alexandre Couillon: « Je pense beaucoup à demain parce que j’ai envie d’y croire »
3
Podcast – Allo confiné(e) avec… Thierry Marx : « Cette crise va redonner le sens de la fraternité et valoriser le lien sincère entre les gens »
4
Podcast – Allo confiné(e) avec… Pierre Gagnaire : « Profitons de ce moment suspendu pour se poser, pour aimer les siens et penser à la suite de sa vie »
5
Podcast – Éclairage sur la lumière au restaurant
6
Podcast – Faut-il encore bûcher sur la bûche ?
7
Podcast – Restaurant : le casse-tête de la déco !
8
Podcast – À la découverte de la nouvelle scène culinaire rennaise
9
Podcast – Chefs sans cuisine fixe : un vent de liberté sur la gastronomie
10
Podcast – Fati Niang et Black Spoon : la cuisine africaine version nomade
11
Podcast – Faut-il détrôner le client-roi ?
12
Podcast – Caroline et Sophie Rostang : la gastronomie en héritage

Les 10 tables de la décennie

Table de la décennie 2010-2020 Agapé Substance (Paris) : David Toutain, talent à l’état pur
Table de la décennie 2010-2020 AM par Alexandre Mazzia (Marseille) : Alexandre Mazzia, le grand penseur de l’audace
Table de la décennie 2010-2020 L’Arpège (Paris) : Alain Passard, le révolutionnaire légumier
Table de la décennie 2010-2020 L’Astrance (Paris) : Pascal Barbot, l’intime séducteur et grand formateur
Table de la décennie 2010-2020 Le Baratin (Paris) : l’hymne bistrotier authentique de Raquel Carena
Table de la décennie 2010-2020 La Bigarrade (Paris) : Christophe Pelé, le performeur à pleines bouchées
Table de la décennie 2010-2020 La Grenouillère : l’émotion sensible d’Alexandre Gauthier
Table de la décennie 2010-2020 La Marine (Noirmoutier) : Alexandre Couillon, l’ilien extra-terrestre
Le Plaza Athénée (Paris) : la haute cuisine naturalisée “naturalité”
Table de la décennie 2010-2020 Septime (Paris): Bertrand Grébaut, synthétiseur des temps modernes

Atabula Paris

Nicolas Sale : « J’ai le soutien plein et entier de la direction du Ritz »
Le Grand Véfour (Paris), une table triste à mourir
Le Ritz envisagerait une fermeture de la Table de l’Espadon du chef Nicolas Sale
Paris : 22 adresses où manger sur la ligne 1 pendant les grèves

Atabula Lyon

L’emblématique hôtel lyonnais La Cour des Loges en vente
La Bijouterie (Lyon) : grand bol d’art culinaire
Bientôt un CFA entièrement dédié à la gastronomie près de Lyon ?
Lyon Tasting 2019, le bilan

Atabula Marseille

Coup d’envoi pour Marseille Provence Gastronomie 2020
Table de la décennie 2010-2020 AM par Alexandre Mazzia (Marseille) : Alexandre Mazzia, le grand penseur de l’audace
À Marseille, une exposition qui capture nos pauses déjeuner
Marseille, qu’as-tu fait de ta bouillabaisse ?

Atabul'à table

Sketch (Londres) par Pierre Gagnaire : cuisine balzacienne et arty-fication, couple délicat
Le Sot l’y Laisse (Paris 11e), le gourmand y reste
Le Grand Véfour (Paris), une table triste à mourir
31
Noma (Copenhague) de René Redzepi en 30 photos
Noma (Copenhague) : un peu court en bouche
Les bonnes adresses de Christopher Hache (Maison Hache, Eygalières)

Les bonnes adresses de...

Les bonnes adresses de Christopher Hache (Maison Hache, Eygalières)
Les tables préférées de Loïc Villemin (Toya, Faulquemont)
Les bonnes adresses de Yoshiaki Ito (Archeste, 16e arr.)
Les bonnes adresses de Julien Duboué

Média et édition

Imaginons… Le retour de la culture maraîchère francilienne

C’est un ouvrage de la plus haute importance alimentaire mais quelque peu oublié aujourd’hui : le Manuel pratique de la culture maraîchère à Paris, publié en 1845 par les maraîchers J.G Moreau et J.J Daverne / Article réservé aux abonnés Atabula+

En temps de confinement, où et comment acheter des livres ?
Livres : la sélection Atabula d’avril
Livres : Gastronomie, culture et culture gastronomique
Documentons… remettez-moi une dose de Chef’s Table
Lisons… du Guillaume Sanchez dans le texte
Sur les réseaux sociaux et à la télé, des cours de cuisine et d’œnologie pour rompre l’ennui
Le calendrier des Dieux du Rade ou le cliché des piliers de comptoirs
Livres : Umami, mon tendre ami

Une question à...

Ça y est, le vin naturel est officiellement reconnu
Comment Martin Debuiche va-t-il prendre Racine à Nancy ? La réponse de l’intéressé
Pourquoi avoir créé les Éditions de l’Épure ? La réponse de Sabine Bucquet-Grenet
Pourquoi avoir créé le magazine Les Bouillonnantes ? La réponse de la fondatrice Laurence Goubet
Qu’est-ce qu’un restaurant bourguignon 2.0 ? La réponse du chef William Frachot
Pourquoi avoir racheté Thuriès Magazine ? La réponse d’Anne Luzin, nouvelle propriétaire du titre
De quoi les Rabelais des Jeunes Talents sont-ils le nom ? La réponse de Joël Mauvigney, président de la Confédération Générale de l’Alimentation en Détail (CGAD)
Quelle est la finalité du projet Wine Explorers ? La réponse de l’aventurier du vin Jean-Baptiste Ancelot

Liquidités

Médiatisons …. Boire pour oublier : bonne ou mauvaise idée ?
Quarantine Coffee Club pour du bon café à la maison
Le bordelais s’enfonce encore un peu plus
Le marché du petit noir s’adapte
Les distillateurs à la rescousse des pharmaciens
Coronavirus : les cavistes ferment eux aussi leurs portes
Ça y est, le vin naturel est officiellement reconnu
Dis-moi ce que tu bois, je te dirai combien tu gagnes

Grands entretiens

Hélène Darroze (Marsan) : « Peut-être que ma légitimité, je la cherche encore »
Hugo Roellinger (Le Coquillage) : « Chez les Roellinger, la transmission était un sujet tabou »
Sylvestre Wahid (Thoumieux) : « La cuisine est un art éphémère à réaction directe »
Réouverture du Crocodile, nouveau chef, investisseur et ambition : grand entretien avec Cédric Moulot
« La gastronomie espagnole n’est pas moléculaire » : entretien avec le nouveau chef triplement étoilé, Jesús Sánchez
Torosyan par Karen (Bozar) : l’éloge du travail bien fait
Julien Duboué : « En France, recruter est devenu un enfer, surtout en salle »
Akrame Benallal : « Il faut savoir se faire oublier pour mieux revenir »

Décalé

Les pires plaintes des clients de restaurants
Batman aura son restaurant à Londres au printemps prochain
KFC x Crocs, la nouvelle collaboration improbable
5 bonnes raisons de ne pas aller au restaurant à la Saint-Valentin