Dîner en chambre : la sélection des meilleurs hôtels gourmands en France selon Atabula

Fil info

Marseille : Axa condamné pour la première fois en appel à indemniser un restaurateur
Christophe Muller quitte le restaurant Paul Bocuse
Jocelyn Herland quitte les cuisines du Taillevent
Guillaume Gomez quitte les cuisines de l’Élysée pour devenir le futur Monsieur Gastronomie de la France
Reportage : à l’Institut Paul Bocuse les étudiants s’attaquent à la restauration en chambre
Christophe Muller quitte le restaurant Paul Bocuse
Gastronomie en chambre : quelles sont les offres des hôtels et palaces parisiens ?
Jocelyn Herland quitte les cuisines du Taillevent
Présentation des missions de Guillaume Gomez, nouveau « Représentant personnel du président de la République auprès des acteurs et des réseaux de la gastronomie et de l’alimentation »
Guillaume Gomez quitte les cuisines de l’Élysée pour devenir le futur Monsieur Gastronomie de la France
Maxime Meilleur (La Bouitte) : « Il faut reproduire l’ambiance de notre salle dans le cocon des clients »
Créativité, accessibilité, engagements… Les sept points à retenir de la conférence Reboot Copenhagen
Sur fond de coronavirus, chefs et hôteliers inventent de nouvelles collaborations au service des clients
Connaissez-vous… Pascal Hainigue, nouveau chef pâtissier du Bristol (Paris, 8e arr.)
Le chef pâtissier Julien Alvarez quitte le Bristol pour rejoindre Ladurée
Comment le Bristol a fait monter sa gastronomie étoilée dans les étages
Le room service est mort, vive le restaurant en chambre
L’étoile de la Table du Panoramic (Tignes) : distinction salutaire ou cadeau empoisonné ?
Les 100 de 2021 | Philibert Chambre : « L’alimentation est au cœur des enjeux de notre société et il faut l’apprendre dès l’école »
Sophie Reigner, portrait d’une cheffe insubmersible
Le food truck de chef : un concept qui roule en temps de crise
Les 100 de 2021 | Dominique Giraudier : « Je crains l’impact de nouveaux confinements sur la santé psychologique des équipes »
Inspiration visuelle #14 : 30 coups de « cœur » sucrés de la Saint-Valentin

La sélection Atabula

Comment le Bristol a fait monter sa gastronomie étoilée dans les étages
Yannick Alléno, au service du grand restaurant
Petits arrangements et gros micmac étoilé au restaurant Anne-Sophie Pic à Lausanne
« Il ne faut pas mettre tous ses œufs dans le même panier » : face au coronavirus, les producteurs s’adaptent

Mercato

Jocelyn Herland quitte les cuisines du Taillevent
Présentation des missions de Guillaume Gomez, nouveau « Représentant personnel du président de la République auprès des acteurs et des réseaux de la gastronomie et de l’alimentation »
Connaissez-vous… Pascal Hainigue, nouveau chef pâtissier du Bristol (Paris, 8e arr.)
Le chef pâtissier Julien Alvarez quitte le Bristol pour rejoindre Ladurée
Nicola Canuti prend la tête des restaurants de l’Hôtel Byblos de Saint-Tropez
Quentin Lechat, nouveau chef pâtissier du Royal Monceau
Le chef Tom Meyer quitte le groupe Pic et rejoint le groupe Eclore pour l’ouverture d’une table
Le chef Nicolas Sale quitte le Ritz

AtabuLab

Plan de digitalisation du secteur de la restauration : 10 propositions pour réorganiser le marché (note de synthèse)
À la découverte de 70 podcasts qui agitent la scène culinaire française (benchmark)
La bistronomie : un concept toujours opérationnel en 2020 ? (note de synthèse)
Les meilleurs plats du monde selon CNN : la France dans les choux
La pizzeria italienne I Masanielli décroche la première place du TOP 50 Pizza 2020

Atabul'à table

Dîner en chambre : la sélection des meilleurs hôtels gourmands en France selon Atabula
Michelin 2021 : les 10 pépites à découvrir selon Atabula
Les 20 tables oubliées de la sélection du guide Michelin France 2021

Art'abula

ART’ABULA | Les sculptures comestibles de Dorothée Selz
ART’ABULA | À la table des artistes Futuristes
Daniel Spoerri, l’histoire d’un artiste qui se voulait chef

Média et édition culinaire

Franck Pinay-Rabaroust, à l’occasion du 1000e numéro : « Toast a été lancé avec une certaine insouciance mais, surtout, avec la pleine conscience de son rôle de vigie quotidienne »

« Il n’est pas question de changer de ton, mais je vais faire les choses à ma sauce » : grand entretien avec Elisabeth Debourse, nouvelle rédactrice en chef du Fooding
Livres : dans l’esprit des pères fondateurs de la gastronomie contemporaine
Dans la bibliothèque des chefs #5 avec Guillaume Leclere, Leclere cuisine d’arrivage (Montpellier)

Business

Marseille : Axa condamné pour la première fois en appel à indemniser un restaurateur
En dépôt de bilan, l’enseigne Planet Sushi cède ses fonds de commerce
Suspension des loyers : la lettre type à transmettre à votre bailleur
Les 100 de 2021 | Thibault Lamarque : « L’année sera une réussite si la Covid ne devient qu’un souvenir »
Plan de digitalisation du secteur de la restauration : 10 propositions pour réorganiser le marché (note de synthèse)
Sowefund lance Chef Invest pour favoriser le financement de la gastronomie française
Benoît Feytit (ex-directeur général de Metro France) : « Nous n’attendons pas de retour à la normale avant 2022 voire 2023 »
« Offrir du déjà-vu et rassurer a pris trop d’importance dans notre manière de penser » : entretien avec Mélanie Guilldou, responsable de la restauration chez Lagardère Travel Retail
Un troisième confinement de la France serait annoncé le 20 janvier
Julien Fouin (restaurateur, fondateur du groupe Vertigo) : « Le digital va continuer à détruire les ressources de notre monde et ne sauvera pas la restauration »
TOAST | Eleni Group se dote d’une cuisine fantôme
TOAST | Kazidomi lève six millions d’euros

Opinion

Le room service est mort, vive le restaurant en chambre
Franck Pinay-Rabaroust, à l’occasion du 1000e numéro : « Toast a été lancé avec une certaine insouciance mais, surtout, avec la pleine conscience de son rôle de vigie quotidienne »
En cuisine, gare au diktat du mou 
L’antithèse méditerranéenne de Gérald Passédat et d’Alexandre Mazzia
Comment gagner ou garder ses étoiles Michelin en 2022 : guide pratique en 10 points
Bibendum 2021 : pas de bamboche, pas de rabiboche
Rétrogradations : le Bibendum a joué avec le feu et s’est brûlé gravement
Airelles : de grands noms en cuisine mais zéro stratégie à l’horizon pour la marque de Stéphane Courbit
Guy Martin Grand Véfour
2020 en 20 événements et 20 décryptages | 3-3/ The Fork, Guy Martin, Taku Sekine, Michelin, Gault&Millau…
2020 en 20 événements et 20 décryptages | 2-3/ Des dérives d’Alain Ducasse à la création d’un ministère de la restauration
2020 en 20 événements et 20 décryptages | 1-3/ De la mort de Paul Bocuse au scandale des assurances
Ce qu’il faut retenir de l’interview de Pierre Gagnaire dans Libération en 10 points

À boire

Anselme Blayney (Ten Belles Bread) : « Je ne souhaite pas devenir une société anonyme, où je ne connais ni le nom de mes clients, ni celui de mes employés»
TOAST | Terre viticole par excellence, la Moldavie souffre de la désertion de ses touristes
TOAST | L’œnologue Jacques Puisais est décédé à 93 ans
CRISE | Confinés, les sommeliers dégustent
TOAST | Les Trophées Vinitech-Sifel de l’innovation dévoilés
TOAST | La Chine impose des surtaxes aux vins australiens
TOAST | L’English nouveau, homologue britannique de notre Beaujolais nouveau
Antoine Pétrus, nouveau directeur général de Maisons et Vignobles de Provence

Les Inspirations Visuelles

Inspiration visuelle #14 : 30 coups de « cœur » sucrés de la Saint-Valentin
EN IMAGES | Inspiration visuelle #13 : Bien dans son assiette (de céramistes)
Inspiration visuelle #12 : Géométrie culinaire
Inspiration visuelle #11 : Coup de (couvre) feu en cuisine

Les Inspirations Produits

Inspiration produit : la mirabelle
Inspiration produit : la betterave
Inspiration produit : l’anguille
Inspiration produit : la cervelle

Podcasts

Podcast – Allo Confiné(e) avec Pascaline Lepeltier (Racines, NYC) : « À New York, la reprise de l’activité n’est pas attendue avant septembre »
Podcast – Allo Confiné(e) avec Régis Marcon : « Tous les acteurs des secteurs de l’alimentation et de la restauration doivent se réunir et prendre leur responsabilités »
Allo confiné(e) avec Stéphane Bonnat : « Dans l’univers du chocolat, nous sommes dans l’inconnu le plus total »
Podcast – Allo Confiné(e) avec Jérôme Tourbier : « Le tourisme de masse sera forcément différent dans les années qui viennent  »
Podcast – Allo Confiné(e) avec Xavier Hamon : « Notre système alimentaire valorise la mode et l’éphémère, mais pas l’essentiel : sa fonction nourricière »
Podcast – Allo Confiné(e) avec Yves Camdeborde : « Le plus important pour moi aujourd’hui, c’est comment gérer l’humain et le devenir de mes salariés »
Podcast – Allo confiné(e) avec… Olivier Roellinger : « Notre art de vivre va être totalement bouleversé. Profitons-en pour changer… dans le bon sens »
Podcast – Allo Confiné(e) avec Lionel Beccat (Esquisse, Tokyo) : « Rien ne sera fait pour les restaurants au Japon, l’État et les médias regarderont ailleurs »

Entretiens et grands entretiens

Maxime Meilleur (La Bouitte) : « Il faut reproduire l’ambiance de notre salle dans le cocon des clients »
« Il n’est pas question de changer de ton, mais je vais faire les choses à ma sauce » : grand entretien avec Elisabeth Debourse, nouvelle rédactrice en chef du Fooding
« En démarchant un producteur, on investit dans son terroir » : entretien avec Loïc Villemin, chef de Toya (Faulquemont)
« Face à des conditions difficiles, mieux vaut rouvrir en étant plus fort que plus faible », entretien avec Louis Privat, directeur des Grands Buffets (Narbonne)
Les 100 de 2021 | Ryōko Sekiguchi : « J’aimerais que la restauration en France continue à être libre, ouverte, dynamique dans les dialogues comme elle a toujours su l’être »
Les 100 de 2021 | Gilles Goujon : « Les pays touristiques doivent être plus solidaires entre eux »
Benoît Feytit (ex-directeur général de Metro France) : « Nous n’attendons pas de retour à la normale avant 2022 voire 2023 »
François Pipala (directeur du restaurant Paul Bocuse) : « Ce restaurant était un grand terrain de jeu dans lequel je distribuais du bonheur aux clients »