Dossier spécial / Le monde des spiritueux après la crise du Covid-19

Hyacinthe Lescoët (The Cambridge Public House, Paris) : « Je pense qu’il va falloir attendre 2021 pour un vrai retour à la normale »

Thierry Daniel (Liquid Liquid) : « La crise a accéléré les changements dans le monde du cocktail »

Vie des chefs / Business

La Grande Maison de Bernard Magrez (Bordeaux) : une fermeture et deux étoiles en suspens

Évoquant la perte d’un pan important de sa clientèle, française comme étrangère, en raison de la crise sanitaire, Bernard Magrez, propriétaire du restaurant doublement étoilé, a annoncé mercredi 22 juillet la fermeture temporaire de La Grande Maison. Quid de ses deux étoiles au guide Michelin ?

Pâtisserie / Grand entretien

Sensibilité écologique exacerbée, nouvelles pâtisseries, futurs projets : grand entretien avec Pierre Hermé

À la tête de 54 boutiques dans treize pays, Pierre Hermé est un créateur à la réussite entrepreneuriale spectaculaire. Pendant le confinement, il a pris le temps de (re)penser son métier, avec une conscience écologique plus aiguisée que jamais. Pour Atabula, il revient sur les conséquences de la crise actuelle et présente ses futures pâtisseries.

Bec Sucré Parigot / Sélection

Hermé, Fruttini, Hévin, Babka Zana… : le top 12 des gourmandises glacées de l’été

Voilà l’été et, comme chaque année, c’est le moment de se jeter sur les gourmandises glacées. Pourquoi se contenter d’une simple boule de glace ou d’un esquimau traditionnel quand il est possible de se régaler de véritables créations qui ne dureront que le temps d’une saison ? Voilà notre top 12 des gourmandises glacées de l’été 2020.

Entretien

Cuisine, ambition et sexisme derrière les fourneaux : entretien avec Fanny Herpin, nouvelle cheffe du Camondo (Paris)

Édition / Sélection

Sélection Atabula : les 10 livres à dévorer cet été

Le plus ludique, le plus critique, le plus engagé, le plus ‘rien à voir avec la choucroute’… Atabula vous propose une sélection de 10 livres à se mettre sous la dent pour ne pas rôtir idiot.

Livre blanc / Décryptage

Liberté individuelle, ‘restaurant soupape’, foodporn et hamburger : la cuisine doit rester frondeuse et transgressive

Nos choix alimentaires n’ont jamais été aussi complexes car ils sont plus que jamais politiques et politisés, donc culpabilisants si l’on s’écarte de la ‘norme’ sociale. Pourtant, la cuisine et le restaurant ne peuvent rester désirables que s’ils savent maintenir un large espace de liberté, dans lequel la transgression a le bon goût de l’interdit.

Pâtisserie / Grand entretien

Christophe Michalak : « Il y a beaucoup trop d’offres pâtissières à Paris »
Véritable tête chercheuse de la pâtisserie contemporaine, Christophe Michalak fourmille d’idées et d’envies. Loin de le déstabiliser, la crise actuelle lui a permis de prendre du recul et de mettre de l’ordre dans ses priorités. Regard sur les tendances actuelles, sur ses envies et ses projets : grand entretien avec un homme et un entrepreneur bien dans sa tête.

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