Édition générale

La salade de tomates façon Sylvain Sendra

Il veille sur 700 variétés : entretien avec le jardinier du conservatoire de la tomate de la Bourdaisière

Le marché juteux de la tomate mondialisée

Le tour du monde de la tomate en 30 variétés

« Nous voulons tout faire nous-mêmes » : en partance du Chalet Mounier, Mathew Hegarty se livre sur sa future table

Le chef australien va quitter les Deux Alpes pour ouvrir son restaurant en Provence.

Les infos TOAST

Bientôt une filière thé et poivre en Bretagne ?

Nourrir la planète avec du CO2 : l’ambition d’une start-up finlandaise

L’AOP chabichou du Poitou va passer au 100% lait cru

L’alimentation, essentielle pour guérir du cancer

Le marché du kombucha en plein essor

Mathew Hegarty quitte le chalet Mounier pour un nouveau projet

Série estivale #2/5 – De l’art d’élever la Rolls des limousines

Série estivale #2/4 – Le potiron Bleu de Hongrie, de la semence à l’assiette

Série estivale #2/3 – Dialogue avec le maraîcher de Garance

Série estivale #2/2 – Guillaume Muller : restaurateur, fermier et homme de plaisirs

Série estivale #2/1 – À la ferme de Garance, le bon goût du temps qui passe

Série estivale #1/4 – Fred, Paul, Georgiana et les autres : une histoire de potes au Misincu

Série estivale #1/3 – Lina Pieretti : vigneronne heureuse pour vins joyeux

La prochaine plainte d’un chef va-t-elle être contre le guide Michelin ?

Série estivale #1/2 – Jean-Baptiste Anfosso : l’ultra-terrien qui défend le système

Série estivale #1/1 – Du Caribou au Misincu, l’esprit cap-corsin selon Sylvain Giudicelli

Relais & Châteaux et les croisières du Ponant sont heureux de venir polluer les côtes bretonnes et bien au-delà

Bataille médiatique : le pompier Poullennec va-t-il éteindre le feu du Veyrat pyromane ?

19/08 – Lancement d’un nouveau festival à Moutiers (Savoie) : Les Scènes Gourmandes, les 24 et 25 août. Les parrains du festival sont René et Maxime Meilleur.

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14/08 – Le festival Kouss-Kouss revient à Marseille du 26 août au 1er septembre.

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13/08 – Ouvert hier, le Four Seasons Philadelphia Comcast Center compte des restaurants chapeautés par les chefs Jean-Georges Vongerichten et Greg Vernick.

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08/08 – Nouvelle star de la gastronomie indienne, Gaggan Anand quitte son restaurant de Bangkok pour en ouvrir un nouveau dans la capitale thaïlandaise.

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06/08 – Le Louvre Abu Dhabi inaugurera en 2020 un nouveau restaurant en partenariat avec le groupe Barrière et présentant un menu signé par Pierre Gagnaire.

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05/08 – Julien et Barbara Perrodin (ex-Barju à Tours) devraient ouvrir Le Petit Vatel à Alençon (Orne) le 19 ou 20 septembre prochain.

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02/08 – Elouan Tréhin (lycée hôtelier de Blois) remporte le premier prix au Concours général des métiers et des lycées dans la catégorie « commercialisation et service en restauration ».

Atabul'à table

Coup de coeur – Palégrié (Corrençon-en-Vercors) : cuisine joyeuse

Étude (Paris) : table de l’entre-deux

Coup de gueule – Porte Quinze (Bordeaux) : tristesse infinie

Garance (Paris) : l’absolution fermière

Citation

> « À vouloir chercher les étoiles à tout prix, on risque parfois de se couper d’une partie de la clientèle » / Sylvain Sendra, qui vient d’ouvrir son nouveau restaurant / Lire l’entretien

> « De mon point de vue, les rosés ultra-travaillés restent extrêmement rares en France. Il faut donc continuer à creuser du côté du qualitatif » / Valérie Guérin, Domaine des Mille Vignes / Lire l’entretien

Podcasts

Podcast – Fati Niang et Black Spoon : la cuisine africaine version nomade

Podcast – Faut-il détrôner le client-roi ?

Podcast – Caroline et Sophie Rostang : la gastronomie en héritage

Podcast – Instagram : le nouvel allié des chefs

Podcast – Les huîtres aussi se mettent au bio

Podcast – Service en salle : à quoi rêvent les jeunes ?

Podcast – La restauration zéro déchet : une utopie ?

L'actualité des chefs

À quoi ressemblera Le Petit Vatel (Alençon) version Julien Perrodin ? La réponse de l’intéressé

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Mathew Hegarty quitte le chalet Mounier pour un nouveau projet

Marc Veyrat, le Michelin et les autres : récit de la chute d’une folle icône

Gaggan démissionne de son restaurant et dit « Fuck » au Michelin

Le chef étoilé Marco Vigano change de cap à Roanne et s’installe bientôt à Lyon

Restaurant Paul Bocuse : menace du Michelin sur la troisième étoile ?

Hélène Darroze aux fourneaux du Château La Coste (Le Puy-Saint-Réparade) ?

Les dossiers Atabula

GUIDE MICHELIN / Décryptages, analyses, entretiens… / Lien vers le dossier

WORLD’S 50 BEST RESTAURANTS / Décryptages, analyses, entretiens… / Lien vers le dossier

100% QUÉBEC ET CANADA / Tendances, produits, chefs, tables… / Lien vers le dossier

100% PIZZA / Produits, chefs, décryptages, tables, tendances… / Lien vers le dossier

CHEFS ET POTAGER / Indice, édition, tendances, décryptages… / Lien vers le dossier

SPÉCIAL TOULOUSE / Entretiens, chefs, nouvelles tables, décryptage… / Lien vers le dossier

100% FROMAGES / Tendances, décryptages, produits, opinion… / Lien vers le dossier

SPÉCIAL BOUILLON / Tendances, décryptages, adresses, Paris… / Lien vers le dossier

Média et édition

Pour son 50ème numéro, le magazine YAM sort un hors-série

Le magazine YAM sort un hors-série avec la participation de 50 chefs.

Éric Ripert, nouveau héros du livre pour enfants Kalamata’s Kitchen

« Jardins de chefs : histoires et recettes de la graine à l’assiette » : les photos du nouveau livre des éditions Phaidon

Petit Robert 2020 : les nouveaux mots et personnalités food

Souvent invité, parfois starifié : le critique gastronomique est-il encore crédible ? La réponse de Stéphane Méjanès

Une question à...

Pourquoi avoir investi dans une boucherie ? La réponse du chef du Quinsou, Antonin Bonnet

Quelles évolutions à venir pour le Bottin Gourmand et le magazine Régal ? La réponse de la rédactrice en chef Eve-Marie Zizza-Lalu

Pourquoi le rosé est-il bien plus qu’un vin d’été ? La réponse de Valérie Guérin (Domaine Les Mille Vignes, Aude)

Quel est l’objectif du documentaire sur Matthieu Otto et le Bocuse d’Or ? La réponse de Sophie Moritel, responsable communication et marketing de Winterhalter France

Que représente le titre de meilleur pâtissier du monde de Jessica Préalpato ? La réponse d’Hélène Pietrini, directrice du World’s 50 Best

Opinion

La prochaine plainte d’un chef va-t-elle être contre le guide Michelin ?

Marc Veyrat, le Michelin et les autres : récit de la chute d’une folle icône

Un consommateur averti en vaut-il vraiment deux ?

« Qu’ils assument et fassent un salon du fromage industriel » : Véronique Richez-Lerouge épingle le Mondial du fromage de Tours

Business

De nouveaux restaurants Joël Robuchon attendus en 2019

Thierry Marx ambitionne de créer son propre fonds d’investissement

Cultiver son potager : combien ça coûte chef ?

Cheval Blanc : après le trot, un développement au galop ?

Réservation : la prise d’empreinte bancaire en questions

Quatre ans plus tard, la carte Ticket Restaurant rassemble plus de 600 000 salariés

Lunchr, la startup qui veut révolutionner le ticket-resto

Les balls énergétiques One Ball Food en finale du Marathon Pitch 2019

Mercato

« Nous voulons tout faire nous-mêmes » : en partance du Chalet Mounier, Mathew Hegarty se livre sur sa future table

Marc Veyrat chercherait à vendre son établissement de Manigod

Nicolas Costagliola, nouveau chef exécutif de Guy Savoy à Las Vegas

Jean-François Piège s’exporte en Provence

Lasserre : départ du chef Nicolas Le Tirrand

Liquidités

Terrasses du Larzac : Terre promise pour néo-vignerons convertis

Ex-responsables financier ou marketing, ex-paysagistes, ex-citadins… Les néo-vignerons alimentent le mythe d’un Eldorado des vins en Terrasses du Larzac. Avec 30 installations ces cinq dernières années, la pépite des AOC du Languedoc confrontée à une hausse des prix du foncier en 2018, reste une terre promise pour les nouveaux convertis.