Akrame Benallal : « Il faut savoir se faire oublier pour mieux revenir »

Big Mamma répond à la polémique sur les travailleurs sans-papiers
Electrons libres et engagés, les producteurs bretons bousculent la planète fromage
Chocolaterie de l’Opéra : « Être client chez nous, c’est être un peu rebelle » selon Nicolas de Loisy
Qui est Enrico Bartolini, le nouveau chef trois étoiles italien ?

Atabula Paris

Le Social Bar Paris en recherche d’actionnaires

À lire, à écouter

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Court-Bouillon : critiques courtes et engagées
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À relire

En cuisine, la face salée du cacao
Guide Fooding 2020 : nouveau souffle ou à bout de souffle ?
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Servir avec style : quand les tenues de salle deviennent tendances
Offres, développement, taux de commission… : tout savoir sur Uber Eats en France en 20 points
Arnaud Donckele ou la quête du frisson gustatif
La cuisine d’Arnaud Donckele (La Vague d’Or, Saint-Tropez) en images

Spécial Guides

Michelin Thaïlande 2020 : deux nouveaux restaurants doublement étoilés

La Slovénie aura son guide Michelin en mars 2020

Le Michelin Italie 2020 consacre un nouveau restaurant trois étoiles

« Si le guide Fooding se contente de recenser les meilleures raclettes ou fondues, ce sera sans intérêt » : Edouard Amoiel, journaliste, à propos de l’arrivée du Guide Fooding en Suisse

Arnaud Donckele ou la quête du frisson gustatif

La cuisine d’Arnaud Donckele (La Vague d’Or, Saint-Tropez) en images

Gault&Millau 2020 : grand décryptage d’un millésime à part

Les visages de l’édition 2020 du Gault&Millau

Les lauréats du Gault&Millau Belgique et Luxembourg 2020 dévoilés

Les infos Toast

La start-up Winalist lève 500 000 euros
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Du cognac et de la Bénedictine repêchés en mer Baltique
Les frères Pourcel rouvrent leur Jardin des Sens à Montpellier
Bridor investit 250 millions d’euros dans sa nouvelle usine bretonne
Salt Bae va installer un restaurant de burgers à Londres
Les hommes plus intéressés par le régime vegan que les femmes

À la Une

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Gault & Millau 2020 : le palmarès complet
Guide Fooding 2020 : nouveau souffle ou à bout de souffle ?
« On a mis sur la table ce dont on avait envie et ce dont on ne voulait plus » : entretien avec Hugo Lallemand (restaurant Claire et Hugo, Fooding d’amour 2020)
« Les métiers de la salle ont besoin d’être mis en valeur » – Entretien avec Valérie Vrinat, fondatrice de l’association Jean-Claude Vrinat à la rescousse des métiers de la salle
Fooding 2020 : le palmarès complet
Le Coquillage (Saint-Méloir-des-Ondes) : plongée vivifiante en haute mer avec Hugo Roellinger

À lire sur Atabula Paris

Le Social Bar Paris en recherche d’actionnaires
Les bonnes adresses d’Amandine Chaignot (Pouliche, 10e arr.)
Ôde aux vins naturel à la GoulAyance
Les bonnes adresses de Yohan Lastre (Lastre Sans Apostrophe, 7e arr.)
La Ville de Paris félicitée pour ses “cantines rebelles”

Atabul'à table

Beau ballet au Maquis (18e arr.)

La Bijouterie (Lyon) : grand bol d’art culinaire
Le Coquillage (Saint-Méloir-des-Ondes) : plongée vivifiante en haute mer avec Hugo Roellinger
Chez Maison (11e arr.), Sota Atsumi défait doucement ses cartons

Podcasts

Podcast – À la découverte de la nouvelle scène culinaire rennaise
Podcast – Chefs sans cuisine fixe : un vent de liberté sur la gastronomie
Podcast – Fati Niang et Black Spoon : la cuisine africaine version nomade
Podcast – Faut-il détrôner le client-roi ?
Podcast – Caroline et Sophie Rostang : la gastronomie en héritage
Podcast – Instagram : le nouvel allié des chefs
Podcast – Les huîtres aussi se mettent au bio
Podcast – Service en salle : à quoi rêvent les jeunes ?

Les bonnes adresses de...

Les tables préférées d’Hugo Roellinger (Le Coquillage, Saint-Méloir-des-Ondes)
Les bonnes adresses de Léo Forget et Romain Grenet (Mets Mots, Bordeaux)
Les bonnes adresses de Mathieu Desmarest (Pollen, Avignon)
Les neuf tables préférées de Thierry Marx dans le 20e arrondissement de Paris

L'actualité des chefs

Akrame Benallal : « Il faut savoir se faire oublier pour mieux revenir »
Qui est Enrico Bartolini, le nouveau chef trois étoiles italien ?
Au Domaine de Fontenille, Benjamin Patissier succède à Jérôme Faure
Le chef étoilé Jérôme Roy s’installe près de Tours
Julien Lucas, chef de l’Auberge du Jeu de Paume (Chantilly, 60) aurait donné sa démission
Jérôme Faure n’est plus le chef du Domaine de Fontenille
Éric Goettelmann, nouveau sommelier de la maison Paul Bocuse
Davy Tissot, chef du restaurant Saisons (Ecully) : « Notre métier de chef ne s’apprend pas, il se vole »

Média et édition

Fusées, la nouvelle revue “vins et astronomie”

Une campagne de crowdfunding est lancée pour la revue Fusées, imaginée par Benoit Guenot et Dante Guy Nolleau.

Eatinéraire, le nouvel ouvrage 100% occitan de Fabrice Mignot
Le guide lyonnais Le Petit Paumé au coeur d’une polémique
“C’est du gâteau” présenté par Artus débarque sur Netflix le 25 octobre
New York à l’honneur dans le nouveau magazine Food & Travel du Michelin

Une question à...

Pourquoi avoir créé les Éditions de l’Épure ? La réponse de Sabine Bucquet-Grenet
Pourquoi avoir créé le magazine Les Bouillonnantes ? La réponse de la fondatrice Laurence Goubet
Qu’est-ce qu’un restaurant bourguignon 2.0 ? La réponse du chef William Frachot
Pourquoi avoir racheté Thuriès Magazine ? La réponse d’Anne Luzin, nouvelle propriétaire du titre
De quoi les Rabelais des Jeunes Talents sont-ils le nom ? La réponse de Joël Mauvigney, président de la Confédération Générale de l’Alimentation en Détail (CGAD)

Opinion

Guide Fooding 2020 : nouveau souffle ou à bout de souffle ?
Pourquoi le restaurant Paul Bocuse vaut aujourd’hui trois étoiles au guide Michelin
Viande de bœuf : adoptons un discours “bête” !
Championnat du monde de l’oeuf en meurette, de l’oeuf mayo, du lièvre à la royale ou des pets de nonne : heureusement que le ridicule ne tue pas

Business

La start-up Winalist lève 500 000 euros
Bridor investit 250 millions d’euros dans sa nouvelle usine bretonne
McDonald’s en crise : démission du DRH et indemnisation pour le DG viré
Beillevaire, une affaire qui roule
La Brioche Dorée se modernise
La marketplace Mes voisins producteurs passe la seconde
Café Joyeux lance sa propre gamme de cafés et s’installe à Bordeaux
La Pataterie se modernise et monte en gamme avec Norbert Tarayre

Mercato

Au Domaine de Fontenille, Benjamin Patissier succède à Jérôme Faure
Le chef étoilé Jérôme Roy s’installe près de Tours
Julien Lucas, chef de l’Auberge du Jeu de Paume (Chantilly, 60) aurait donné sa démission
Jérôme Faure n’est plus le chef du Domaine de Fontenille
Éric Goettelmann, nouveau sommelier de la maison Paul Bocuse

Liquidités

La Corrèze remporte la bataille contre le Jura et conserve son AOC

L’AOC Vin de Corrèze vient d’être définitivement validée par le Conseil d’État.

La Maison Taittinger, une affaire de famille
Emirates Airlines, fidèle consommatrice de vins français
La France sacrée championne du monde de dégustation de vin à l’aveugle
L’ancien directeur du château Haut-Brion, Jean-Bernard Delmas, s’est éteint à 83 ans
Le salon Club Expert Dugas s’ouvre au grand public et s’installe au Palais Brongniart les 22 et 23 septembre
Quelle est la finalité du projet Wine Explorers ? La réponse de l’aventurier du vin Jean-Baptiste Ancelot

Grands entretiens

Akrame Benallal : « Il faut savoir se faire oublier pour mieux revenir »
Davy Tissot, chef du restaurant Saisons (Ecully) : « Notre métier de chef ne s’apprend pas, il se vole »
Redressement judiciaire, cuisine et introspection : grand entretien avec Jean-Luc Rabanel
Polichinelle, Big Fernand et sa carrière : grand entretien avec Steve Burggraf

Décalé

Le restaurant Paul Bocuse gardera-t-il ses trois étoiles grâce à ses toilettes ?
Le coq Maurice au tribunal d’instance pour avoir trop chanté
Ce qu’il faut savoir sur le championnat du monde de l’œuf mayonnaise 2019 en 7 points
Les enfants, tournée générale ! (grâce au lobbying de Vin et Société)