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Un plat par Lise Deveix (Sadarnac, Paris) – Artichaut barigoule, orange sanguine
Récit d'un plat très personnel, qui en dit long sur le parcours de Lise Deveix et sa vision de la cuisine....
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Cultiver son potager : combien ça coûte chef ?
Avoir un potager est un atout hors-norme pour les chefs et les restaurateurs tant pour la qualité des produits que l’image de leur établissement. Mais cela vaut-il vraiment le...
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Alain Passard : « Tu as entre 20 et 30 saveurs dans le jardin par saison, c’est suffisant pour faire une belle cuisine »
La chose est entendue : Passard rime avec potager. Depuis près de 20 ans, le chef de l’Arpège n’a cessé d’affirmer (et de prouver) l’importance du légume dans la...
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Joia : plats sans âme et addition douloureuse : un bistrot attrape-nigauds signé Darroze.... -
Authentique le Baratin ? Bien plus que ça encore. Rien n'a changé ici depuis la nuit des temps, et personne ne s'en plaindra. Au contraire.... -
La géographie fait partie de l'expérience du restaurant. Ici, c'est à la 107 que le climat y est le plus agréable.... -
#1 – À bouche que veux-tu, la chronique sensuelle de Lisa Camus. Première virée chez le chef Matthias Marc, Substance (Paris) On m’a dit, sors du Triangle d’Or, navigue...
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Directeur d’exploitation associé du torréfacteur Proqua, David Serruys préside le Comité Français du Café qui organise le tout premier Paris Coffee Show du 25 au 27 mai au Parc... -
Hyperactive et passionnée, la cheffe Anto Cocagne est l’une des actrices de la gastronomie africaine en France. Elle regrette l’ignorance du monde professionnel vis-à-vis d’un continent pluriel, riche en... -
L’Indice potager a pour ambition d’en savoir plus sur la place réelle du potager chez les chefs français. Devenu une sorte de sésame du « cuisiner vrai », synonyme de saisonnalité... -
Est-ce vraiment une bonne idée pour un chef d’avoir son propre potager ? Atabula a posé la question à un homme qui connait aussi bien l’univers des potagers que... -
Joia : plats sans âme et addition douloureuse : un bistrot attrape-nigauds signé Darroze....
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Authentique le Baratin ? Bien plus que ça encore. Rien n'a changé ici depuis la nuit des temps, et personne ne s'en plaindra. Au contraire....
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23 mai 2019 -
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17 mai 2019 -
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Pourquoi avoir créé le Paris Coffee Show ? La réponse de David Serruys, président du Comité Français du Café
Directeur d’exploitation associé du torréfacteur Proqua, David Serruys préside le Comité Français du Café qui organise le tout premier Paris Coffee Show du 25 au 27 mai au Parc...
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Elles s’appellent BapBap à Paris, Platypus à Lyon ou encore Part Faite à Marseille. Leur point commun : elles brassent leurs bières sur place, en plein cœur de la ville. État des lieux du phénomène microbrasseries urbaines en France.
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#1 – À bouche que veux-tu, la chronique sensuelle de Lisa Camus. Première virée chez le chef Matthias Marc, Substance (Paris) On m’a dit, sors du Triangle d’Or, navigue à vue jusqu’aux prochaines balises, claque le fer de tes talons sur les pavés des nantis du 16, tu verras,...
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69% des Millenials prennent en photo leur assiette. Cela porte un nom e Corée du Sud : le Mok bang. Cela devient même un métier. ... -
De l'émancipation aux règles de la cacherout jusqu'à son retour en force, la "nouvelle cuisine israélienne" cherche sa voie, entre mondialisation et identité culinaire.... -
Chez Culina Hortus (Lyon), Adrien Zedda conjugue végétarisme et gourmandise.... -
Formé auprès de Michel Guérard, Alain Ducasse ou encore Jean-Louis Nomicos, Arnaud Donckele jouit d’un beau parcours. Aujourd’hui aux commandes de La Vague d’Or, au Cheval Blanc St-Tropez, demain également aux commandes de Cheval Blanc Paris, le chef, sensible et généreux, demeure très apprécié par la profession.
Propriété du leader mondial du luxe LVMH, Cheval Blanc débarquera à Paris au premier trimestre 2020. Il s’agit du cinquième écrin de la marque depuis son lancement en 2006, à Courchevel. L’occasion de faire le point sur l’évolution d’un jeune groupe hôtelier qui n’a qu’un seul objectif : être...
Attribuer une note sonore au restaurant, voilà l'idée géniale de Soundprint ...
Après avoir trainé ses guêtres à New York, à La Bouitte et chez Jean-François Piège, le chef Clément Bouvier a ouvert Ursus, à Tignes (Savoie) en 2018. Une étoile au compteur et beaucoup d’ambitions en stock. Grand portrait.
À 3032 mètres d’altitude, la table de Jean-Michel Bouvier propose une cuisine totalement inattendue dans un tel spot. L’ivresse des sommets n’a jamais été aussi bonne....
Formule spéciale et surtout ambiance particulière chez Yemma durant le ramadan...
Bien connu pour ses listes et ses prix, le 50 Best a lancé depuis trois ans les 50 Best Explores. Qu'est-ce ? Réponse avec la directrice de l'organisation, la française Hélène Pietrini....-
69% des Millenials prennent en photo leur assiette. Cela porte un nom e Corée du Sud : le Mok bang. Cela devient même un métier. ...
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Le journaliste et consultant Claude Boiocchi développe une réflexion sensible sur le non-sens de la "clean meat"... -
Aigre-doux #3 : la chronique engagée du journaliste Jean-Claude Ribaut... -
Encatation, spectacle singulier et radical, vient d'être présenté pour la première fois au Channel, à Calais. J'y étais...... -
Entretien réalisé par Jean-Christophe Planche Ecrire des plats, manger des idées : actions iconoclastes comme le sont les deux artistes Johann Le Guillerm, inclassable parmi les inclassables, qui se... -
Alain Ducasse n’a jamais trop aimé Nespresso. Comme dirait l’autre, ce n’est pas sa tasse de thé. Il reproche à la société suisse son influence néfaste sur la qualité... -
Aigre-doux #2 : la chronique engagée du journaliste Jean-Claude Ribaut... -
Est-il raisonnable de confier notre estomac, notre corps, donc notre santé, à des hommes politiques ? La réponse est NON ; elle sera argumentée. Disons-le d’emblée, au bal des...
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Directeur d’exploitation associé du torréfacteur Proqua, David Serruys préside le Comité Français du Café qui organise le tout premier Paris Coffee Show du 25 au 27 mai au Parc...
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Le premier grand événement dédié au café se tiendra au parc Floral de paris du 25 au 27 mai. ... -
Elles s’appellent BapBap à Paris, Platypus à Lyon ou encore Part Faite à Marseille. Leur point commun : elles brassent leurs bières sur place, en plein cœur de la ville. État...
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Journaliste engagé, Dominique Hutin analyse l'évolution du monde du cidre.... -
La consommation mondiale de vin a cessé de progresser en 2018 selon les chiffres de l'OIV qui rappelle néanmoins que la situation des stocks n'est pas prise en compte... -
Denver est la meilleure ville où boire de la bière artisanale selon la plateforme de déménagement néerlandaise Scanmovers.com. Dublin et Chicago suivent tandis que la France est classée 62ème.... -
Quelque 900 vins en compétition pour cette 7ème édition du Mondial des grenaches, de retour dans la ville de ses débuts, à Perpignan. Mais qu'a-t-il de particulier ce cépage... -
Deuxième boisson la plus consommée en France après l’eau, le café tient une place importante dans les habitudes des Français. Parfois taxé de « jus de chaussette », il...
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Nicolas Costagliola est le nouveau chef exécutif du restaurant Guy Savoy à Las Vegas. ... -
Jean-François Piège s'installe à la Bastide de Gordes dès le 15 juin avec sa table Clover Gordes. ... -
Si Nicolas Le Tirrand est arrivé il y a seulement dix mois chez Lasserre, il vient de quitter l'aventure.
Le chef de cuisine du restaurant Au Crocodile et sa compagne vont bientôt quitter l'établissement.-
Sur le toit du Pullman Tour Eiffel ou sur celui de l’école Ferrandi, les potagers urbains occupent une place de choix. À quelques mètres des cuisines, ils permettent aux... -
Propriété du leader mondial du luxe LVMH, Cheval Blanc débarquera à Paris au premier trimestre 2020. Il s’agit du cinquième écrin de la marque depuis son lancement en 2006,...
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Rendu populaire par Ferran Adrìa en Espagne, l'usage d'additifs régresse dans la haute gastronomie... Mais ces produits ont durablement marqué la cuisine.... -
Sept mois seulement après l'annonce de son arrivée, le chef Nicolas Le Tirrand quitte le restaurant parisien Lasserre. Décryptage. ...
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Le réalisateur d'iron et de plusieurs films Disney Jon Favreau réalise un show culinaire, The Chef Show qui sera diffusé sur Netflix à partir du 7 juin 2019.... -
Le chef du Bernardin, Éric Ripert sera le nouveau héros du livre pour enfants Kalamata's Kitchen. ... -
De Brooklyn à Laguiole, de l'Italie à l'Australie, portfolio sur les potagers des chefs à travers le monde.... -
Philippe Conticini va faire son entrée dans les colonnes du Petit Robert 2020, ainsi que de nombreuses spécialités culinaires.
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Alors que 13,5% des étudiants berlinois se disent vegan, la ville vient d'ouvrir sa première cantine universitaire vegan.
D’ici au 1er janvier 2022, les repas servis dans les établissements de restauration collective devront compter 50% de produits de qualité et durables dont au moins 20% issus de...
D'ici à la fin avril, deux mesure du gouvernement visant à lutter contre la pauvreté seront mises en place dans les cantines : le petit déjeuner gratuit et le...
Après avoir conquis Gilles Goujon et Franck Reminel par exemple, le couvert trois-en-un, primé au concours Lépine en 2016, débarque au lycée international Victor-Hugo de Colomiers (Haute-Garonne). Un moyen...
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Entretien réalisé par Jean-Christophe Planche Ecrire des plats, manger des idées : actions iconoclastes comme le sont les deux artistes Johann Le Guillerm, inclassable parmi les inclassables, qui se...
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Changement de main au Gault&Millau : Côme de Cherisey a vendu la marque à Jacques Bally et à un investisseur russe, Vladislav Skvortsov. Cela inquiète et interpelle un monde... -
Entretien avec le "Vingtenaire" le plus influent de la gastronomie française selon Atabula... -
Le co-fondateur de Big Mamma, Tigrane Seydoux, s’est confié à Atabula. Inspirations, modèle, rentabilité, communication : grand entretien autour du groupe de restaurants le plus bankable de Paris....
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Si elle permet la lutte contre le no-show, la prise d'empreinte bancaire bouleverse la relation avec le client.... -
La carte Ticket Restaurant lancée par le groupe Edenred fête ses 4 ans. 610 000 salariés l'utilisent. ... -
Un carte Mastercard sans contact associée à une application pour faire des commandes groupées et obtenir des réductions auprès des restaurateurs : c’est la recette de la startup Montpelliéraine... -
La start-up One Ball Food, spécialisée dans les en-cas énergétiques, sains et vegan sont finalistes du Marathon Pitch 2019 (organisé par le Salon des Entrepreneurs et Les Échos Entrepreneurs).... -
Sélection de 100 start-up innovantes dans lesquelles investir selon le magazine Challenges.La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula +.
McDonald's a conclu sa plus grosse acquisition depuis plus de 20 ans : une start-up israélienne, Dynamic Yield à 300 millions de dollars. Elle permettra d'optimiser la commande client....-
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Pas végan, pas sexy, pas très porn food, détesté par toute l’humanité ou presque, cauchemardesque même, le cafard est pourtant promis à un bel avenir. La preuve : il... -
"C'est très moche, mais n'ayez pas peur. Les entrailles sont délicieuses et riches en protéines"... -
Jeudi 20 décembre, après un déplacement dans la matinée à Soissons, Emmanuel Macron et son équipe ont fait halte à Meaux au restaurant... Courtepaille...
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Plongée photographique dans le nouveau restaurant triplement étoilé de Vienne (Autriche) : Amador... -
Il y avait du monde pour la soirée Atabula à l'occasion de la publication des classements des Vingtenaires et Trentenaires qui comptent dans la gastronomie en France... -
Retour en images sur un très joli déjeuner au restaurant Sept (Toulouse), du chef Guillaume Montboisse....
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1950-2018 : la pizza a tout connu en France... -
A l'occasion de la journée internationale du café, qui s'est déroulée le lundi 1er octobre, une étude Ifop/C10 dévoile les habitudes des Français et leurs préférences en matière de... -
Créée en 1974, l'association des JRE regroupe plus de 350 membres répartis dans 15 pays, et organisent plus de 400 événements par an. ... -
Le tourisme dans l’économie française joue un rôle essentiel. Le Conseil mondial du voyage et du tourisme, en association avec The Oxford Economics, a réalisé un rapport sur le...
