SPÉCIAL SUISSE

Les bas morceaux font les yeux doux à la haute gastronomie

Ils ont toujours fait le bonheur de la cuisine traditionnelle et reviennent en force aujourd'hui. Dans la haute gastronomie, les bas morceaux pointent le bout de leur nez mais peinent encore à trouver une place à la hauteur de leur potentiel gustatif. Mots-clés : Pierre Gagnaire, Guillaume Gomez, paleron, Manuel Martinez, gîte, Marseille, Hugo Desnoyer, Yves-Marie Le Bourdonnec

PÂTISSERIE

2 397 euros chez Bocuse, 1 972 euros chez Gagnaire… combien pour avaler toute la carte des restaurants trois étoiles Michelin ?

"Vous avez choisi ?". "Oui, je vais prendre toute la carte". La rédaction d'Atabula s'est demandé combien le client devrait-il débourser pour s'offrir les 35 intitulés de l'Auberge de l'Ill ou la vingtaine de propositions du restaurant gastronomique du Bristol. Verdict : une addition comprise entre 788 et 2 397 euros (hors boissons) selon les établissements. Tour d'horizon des plats à la carte des restaurants trois étoiles en France. Mots-clés : addition, tarifs, Paul Bocuse, Eric Frechon, Marc Haeberlin, Pierre Gagnaire

DOSSIER JOURNALISME GASTRONOMIQUE

Comment devenir journaliste gastronomique en 12 points

« Dans ce métier, les gens savent soit écrire, soit manger, rarement les deux, parfois aucun des deux. Si vous savez faire les deux, vous êtes sûr de réussir. » La phrase de feu Christian Millau fait toujours mouche. Mais la réalité n’est pas aussi simple. Consacrer sa plume à l’assiette est une idée séduisante mais pas facile à mettre en oeuvre. Comment devenir journaliste gastronomique ? La réponse en 12 points. Mots-clés : journalisme, formation, métier, écriture, cuisine, sociologie

Les trois profils du journaliste gastronomique

Quel est le parcours idéal pour devenir journaliste gastronomique ? En réalité, il n'existe pas. Aucune formation dédiée n'existe, chacun fait son petit bout de chemin pour y arriver. Chemin plus ou moins droit. Focus sur les trois grands profils des journalistes gastronomiques. Mot-clés : reconversion, amateur, journaliste, formation, expérience

VIDÉO

Les Évidences – #1 – Bulle

en partenariat avec Le concept : un chef, un lieu, les Évidences De la cohérence nait la singularité. Le restaurant ...

ÉDITION

Pourquoi Pete Wells (New York Times) est le critique gastronomique le plus influent du monde

Plume à fourchette du New York Times depuis 2011, Pete Wells est aujourd'hui une icône aux États-Unis et au-delà. Une aura qu'il doit aux moyens considérables du premier quotidien américain mais également à ses écrits drôles et tranchants qui perturbent jusqu'aux chefs triplement étoilés. Mots-clés : journalisme, Thomas Keller, Figaro, Le Monde, burger vegan, Michelin, pizza,

PRODUITS ET PRODUCTEURS

Les bas morceaux font les yeux doux à la haute gastronomie

Ils ont toujours fait le bonheur de la cuisine traditionnelle et reviennent en force aujourd'hui. Dans la haute gastronomie, les bas morceaux pointent le bout de leur nez mais peinent encore à trouver une place à la hauteur de leur potentiel gustatif. Mots-clés : Pierre Gagnaire, Guillaume Gomez, paleron, Manuel Martinez, gîte, Marseille, Hugo Desnoyer, Yves-Marie Le Bourdonnec