Édition générale - ATABULA - Edition générale

« Pourquoi ne pas déclarer Clermont-Ferrand capitale mondiale des vins volcaniques ? » : rencontre avec Pierre Desprat

Manon Fleury quitte le Mermoz (Paris) : les dessous d’un départ

Torosyan par Karen (Bozar) : l’éloge du travail bien fait

En images – Le temps d’un repas à Bozar (Bruxelles), chez Karen Torosyan

Un plat par Guillaume Delage (Au Père Lapin, Suresnes) – Lièvre à la royale

“Les livres sont trop figés pour les chefs. Les magazines, eux, évoluent” : Sophie Cornibert épluche le nouveau magazine Fulgurances

« Il faut qu’il y ait de la matière, des sauces, de vrais jus » : entretien avec Guillaume Delage, nouveau chef du Père Lapin (Suresnes)

13/12 – MERCATO – Mi-novembre, Jean-Michel Bardet a repris les rênes des cuisines de l’hôtel-restaurant Le Domaine du Colombier (Malataverne, Drôme).

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13/12 – PATRIMOINE – L’harissa tunisienne est en cours d’inscription au patrimoine culturel immatériel de l’Unesco.

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13/12 – SOLIDARITÉ – Mardi dernier se tenait dans toute la France la 6ème édition du Dîner des Chefs initiée par les Collectionneurs. Plus de 165 000 euros ont été récoltés au profit des Restaurants du Coeur.

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LIRE LA SUITE DES TÉLEX ATABULA

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Spécial Toast édition culinaire

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Livre : les coups de cœur Atabula de décembre 2019

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100% Guides

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Avec Toshiya Kadowaki, le Michelin couronne un ex-réfractaire

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Aurélie Dorard, minutieuse céramiste aux notes pastel

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Terroirs d’Avenir : récit d’un succès parisien fulgurant

Atabul'à table

Les tables préférées de Yoshiaki Ito (Archeste, 16e arr.)

Assa (Blois) : ma plus grande découverte culinaire de l’année !

Les bonnes adresses de Julien Duboué

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Podcasts

Podcast – Restaurant : le casse-tête de la déco !

Podcast – À la découverte de la nouvelle scène culinaire rennaise

Podcast – Chefs sans cuisine fixe : un vent de liberté sur la gastronomie

Podcast – Fati Niang et Black Spoon : la cuisine africaine version nomade

Podcast – Faut-il détrôner le client-roi ?

Podcast – Caroline et Sophie Rostang : la gastronomie en héritage

Podcast – Instagram : le nouvel allié des chefs

Podcast – Les huîtres aussi se mettent au bio

Les bonnes adresses de...

Les tables préférées de Yoshiaki Ito (Archeste, 16e arr.)

Les bonnes adresses de Julien Duboué

Les bonnes adresses d’Amandine Chaignot (Pouliche, 10e arr.)

Les bonnes adresses de Yohan Lastre (Lastre Sans Apostrophe, 7e arr.)

L'actualité des chefs

Sébastien Broda, nouveau chef du restaurant du Cap-Eden-Roc à Antibes

Manon Fleury quitte le Mermoz (Paris) : les dessous d’un départ

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Chicago : Tony Mantuano quitte Spiaggia après 35 ans de bons et loyaux services

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Kristine et Emmanuel Renaut reprennent l’Auberge du Bois Prin à Chamonix

Média et édition

“Les livres sont trop figés pour les chefs. Les magazines, eux, évoluent” : Sophie Cornibert épluche le nouveau magazine Fulgurances

Le compte à rebours touche à sa fin. Le projet de financement participatif du collectif Fulgurances dans le cadre de leur nouveau magazine éponyme s’achèvera le 12 décembre. Au même moment commencera la création de l’ouvrage qui devrait être publié, à l’occasion de l’ouverture d’une adresse à New York, courant 2020. Rencontre avec Sophie Cornibert, une des têtes pensantes du projet.

Une version contemporaine du Festin de Babette en préparation

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Les promus du Guide Lebey 2020 sont…

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Une question à...

Pourquoi avoir créé les Éditions de l’Épure ? La réponse de Sabine Bucquet-Grenet

Pourquoi avoir créé le magazine Les Bouillonnantes ? La réponse de la fondatrice Laurence Goubet

Qu’est-ce qu’un restaurant bourguignon 2.0 ? La réponse du chef William Frachot

Pourquoi avoir racheté Thuriès Magazine ? La réponse d’Anne Luzin, nouvelle propriétaire du titre

De quoi les Rabelais des Jeunes Talents sont-ils le nom ? La réponse de Joël Mauvigney, président de la Confédération Générale de l’Alimentation en Détail (CGAD)

Opinion

Lancement du 50 Best Hôtels : le grand n’importe quoi signé Jean-Luc Naret

Quatre tables à la première place : La Liste, c’est le remake de l’école des fans de la gastronomie mondiale !

« Les 100 chefs » : encore un classement 100% vicié !

Tout pour le produit : mais où est passée la cuisine ?

Business

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Mercato

Sébastien Broda, nouveau chef du restaurant du Cap-Eden-Roc à Antibes

Frédéric Bacquié prendra le poste de chef de cuisine de l’Almandin début 2020

Stéphane Trapier, nouveau directeur de la restauration à la Tour d’Argent

Frédéric Bacquié quitte La Balette à Collioure

Julien Montassié, nouveau chef du Domaine Riberach

Tristan Rousselot, nouveau chef pâtissier de l’hôtel Prince de Galles

Liquidités

« Pourquoi ne pas déclarer Clermont-Ferrand capitale mondiale des vins volcaniques ? » : rencontre avec Pierre Desprat

Alors que le salon des vins volcaniques se tiendra à la fin du mois de janvier prochain en Auvergne, Atabula est allé rencontrer Pierre Desprat. L’occasion de discuter avec lui de la genèse de ces quilles naissantes, mais aussi et surtout de leur avenir.