Diptyque artistique : Jean-Michel Othoniel et Christelle Brua

À une époque où les chefs de cuisine sont devenus, pour certains d’entre eux, des forcenés de la créativité, voire des artistes culinaires à part entière, Atabula a souhaité rapprocher leurs créations et ainsi confronter visuellement les assiettes des chefs aux œuvres des artistes présents au sein de l’Institut Culturel Bernard Magrez.

À la une

Le GNI lance un recours collectif contre le cartel des titres restaurants
Jean-Baptiste Natali, chef de l’Hostellerie La Montagne (Colombey-les-Deux-Églises) : « Je cueille, je pêche… Je me débrouille ! »
Fact-checking | Non, le restaurant étoilé le moins cher du monde n’est pas français

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2020, année noire pour la consommation mondiale de vin
Julien Royer va lancer un nouveau concept à Singapour
La solution de paiement par QR code développée par Big Mamma arrive en France
Le gouvernement ouvre le chômage partiel aux saisonniers d’été
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Le magazine Yam à la recherche d’un repreneur
La restauration en terrasse devrait reprendre à compter du 17 mai prochain
Illycaffè et le guide Michelin signent un partenariat dans le cadre des étoiles vertes

La plateforme Atabula

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La sélection Atabula

Dîner clandestin : pourquoi le reportage de M6 choque tout le monde, ou presque
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Revirement jurisprudentiel : la vente à emporter incluse dans tout bail commercial de restauration

Mercato

Julien Dumas débarque au Saint James à Paris
Giuliano Sperandio, nouveau chef des cuisines du Taillevent
Le chef Julien Dumas quitte le Lucas Carton (Paris)
Le sommelier Pierre-Marie Faure (Alain Ducasse at The Dorchester) en route vers l’Oustau de Baumanière
Fabrice Desvignes devrait succéder à Guillaume Gomez à l’Élysée
Jocelyn Herland quitte les cuisines du Taillevent
Présentation des missions de Guillaume Gomez, nouveau « Représentant personnel du président de la République auprès des acteurs et des réseaux de la gastronomie et de l’alimentation »
Connaissez-vous… Pascal Hainigue, nouveau chef pâtissier du Bristol (Paris, 8e arr.)

AtabuLab

« Près de 10% des Français vont changer de vie professionnelle ou personnelle » : rencontre avec le sociologue Jean Viard
Carnet de tendances #1 | Les tendances sociétales dans le secteur de la restauration
Les principales formations à la cuisine végétale (note de synthèse)
Plan de digitalisation du secteur de la restauration : 10 propositions pour réorganiser le marché (note de synthèse)
À la découverte de 70 podcasts qui agitent la scène culinaire française (benchmark)

Atabul'à table

Le chef Jérôme Faure ouvre Domitia, restaurant-épicerie à Beaumettes (Vaucluse)
Dîner en chambre : la sélection des meilleurs hôtels gourmands en France selon Atabula
Michelin 2021 : les 10 pépites à découvrir selon Atabula

Art'abula

Diptyque artistique : Jean-Michel Othoniel et Christelle Brua
« Je me plais à travailler les caractéristiques esthétiques de différents produits », entretien avec l’artiste-gastronome Nicolas Boulard
ART’ABULA | Les sculptures comestibles de Dorothée Selz

Média et édition culinaire

Livres : la sélection Atabula d’avril 2021

Dans la bibliothèque d’une (ex) vigneronne #6 | Laure Gasparotto
Livres : dans la peau des vignerons
Le magazine Yam à la recherche d’un repreneur

Business

Le GNI lance un recours collectif contre le cartel des titres restaurants
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Guillaume Chupeau, apprenti restaurateur aux ambitions ambulantes
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Opinion

Dîner clandestin : pourquoi le reportage de M6 choque tout le monde, ou presque
Xavier Hamon, directeur de l’Université des sciences et pratiques gastronomiques : « La période aura des effets bénéfiques sur la gestion sociale des équipes »
Gilles Fumey, chercheur en géographie culturelle : « C’est une fiction de penser que demain ressemblera à hier »
Hélène Reglain, maraîchère : « Je vais sélectionner encore davantage les chefs avec qui je collabore, afin de tisser des relations de confiance »
Le room service est mort, vive le restaurant en chambre
Franck Pinay-Rabaroust, à l’occasion du 1000e numéro : « Toast a été lancé avec une certaine insouciance mais, surtout, avec la pleine conscience de son rôle de vigie quotidienne »
En cuisine, gare au diktat du mou 
L’antithèse méditerranéenne de Gérald Passédat et d’Alexandre Mazzia
Comment gagner ou garder ses étoiles Michelin en 2022 : guide pratique en 10 points
Bibendum 2021 : pas de bamboche, pas de rabiboche
Rétrogradations : le Bibendum a joué avec le feu et s’est brûlé gravement
Airelles : de grands noms en cuisine mais zéro stratégie à l’horizon pour la marque de Stéphane Courbit

À boire

2020, année noire pour la consommation mondiale de vin
Livres : dans la peau des vignerons
Une startup, un business model : Spiritus Sancti
Le sommelier Pierre-Marie Faure (Alain Ducasse at The Dorchester) en route vers l’Oustau de Baumanière
Anselme Blayney (Ten Belles Bread) : « Je ne souhaite pas devenir une société anonyme, où je ne connais ni le nom de mes clients, ni celui de mes employés»
TOAST | Terre viticole par excellence, la Moldavie souffre de la désertion de ses touristes
TOAST | L’œnologue Jacques Puisais est décédé à 93 ans
CRISE | Confinés, les sommeliers dégustent

Les Inspirations Visuelles

Inspiration visuelle #15 : 100% Pays-Bas en 30 photos de plats
Inspiration visuelle #14 : 30 coups de « cœur » sucrés de la Saint-Valentin
EN IMAGES | Inspiration visuelle #13 : Bien dans son assiette (de céramistes)
Inspiration visuelle #12 : Géométrie culinaire

Les Inspirations Produits

Inspiration produit : la mirabelle
Inspiration produit : la betterave
Inspiration produit : l’anguille
Inspiration produit : la cervelle

Podcasts

Podcast – Allo Confiné(e) avec Pascaline Lepeltier (Racines, NYC) : « À New York, la reprise de l’activité n’est pas attendue avant septembre »
Podcast – Allo Confiné(e) avec Régis Marcon : « Tous les acteurs des secteurs de l’alimentation et de la restauration doivent se réunir et prendre leur responsabilités »
Allo confiné(e) avec Stéphane Bonnat : « Dans l’univers du chocolat, nous sommes dans l’inconnu le plus total »
Podcast – Allo Confiné(e) avec Jérôme Tourbier : « Le tourisme de masse sera forcément différent dans les années qui viennent  »
Podcast – Allo Confiné(e) avec Xavier Hamon : « Notre système alimentaire valorise la mode et l’éphémère, mais pas l’essentiel : sa fonction nourricière »
Podcast – Allo Confiné(e) avec Yves Camdeborde : « Le plus important pour moi aujourd’hui, c’est comment gérer l’humain et le devenir de mes salariés »
Podcast – Allo confiné(e) avec… Olivier Roellinger : « Notre art de vivre va être totalement bouleversé. Profitons-en pour changer… dans le bon sens »
Podcast – Allo Confiné(e) avec Lionel Beccat (Esquisse, Tokyo) : « Rien ne sera fait pour les restaurants au Japon, l’État et les médias regarderont ailleurs »

Entretiens et grands entretiens

Jean-Baptiste Natali, chef de l’Hostellerie La Montagne (Colombey-les-Deux-Églises) : « Je cueille, je pêche… Je me débrouille ! »
« Près de 10% des Français vont changer de vie professionnelle ou personnelle » : rencontre avec le sociologue Jean Viard
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La Grenouille à Grande Bouche : la revue qui interroge la société et raconte l’actualité par le prisme de l’alimentation
Sucre, formation, boutique, image, création : grand entretien avec François Daubinet (Fauchon)
Xavier Hamon, directeur de l’Université des sciences et pratiques gastronomiques : « La période aura des effets bénéfiques sur la gestion sociale des équipes »
Claire Desmares-Poirrier (L’Amante Verte) : « En quittant Paris, les cuisiniers cherchent à redonner un sens à leur métier »
Maxime Meilleur (La Bouitte) : « Il faut reproduire l’ambiance de notre salle dans le cocon des clients »