Inspiration visuelle #16 : Restaurants « en vue »

À quelques jours de la réouverture des terrasses des restaurants, Atabula vous propose quelques échappées visuelles. Des prémisses aux voyages et aux repas aventureux, loin de la boite en carton qui, hier encore, accueillait votre pitance livrée.

« Nous nous attachons à réinterpréter les pâtisseries marocaines sans les dénaturer », entretien avec Sara Boukhaled, fondatrice de Maison Gazelle
Hugo Bourny, nouveau chef du Lucas Carton
Face à la crise de la restauration, les photographes culinaires s’adaptent
Le chef Jean Imbert pourrait remplacer Alain Ducasse au Plaza Athénée
Le nouveau visage du consulting français
Sondage | Et vous, votre première table, ce sera laquelle ?

Fil info

Alexandre Willaume quitte Le Scribe (Paris) pour Le Grand Hôtel de Saint-Jean-de-Luz
Cédric Naudon, initiateur de « La Jeune Rue », condamné à trois ans de prison ferme
Le guide Michelin s’associe à Mangeons Wallon pour créer le festival Michelin Festifood
L’événement itinérant Les Cuisines Africaines démarre le 19 mai 2021
Fonds de solidarité : Bruno Le Maire rassure les restaurateurs
Réouverture des restaurants : reprise du service en terrasse le 19 mai et en salle le 9 juin
L’Atelier de Joël Robuchon à Montréal ferme ses portes
Châteauneuf-du-Pape : Julien Richard devient chef exécutif des établissements La Mère Germaine

La plateforme Atabula

À lire également

Dans les coulisses de Basis, le néo-kebab qui secoue la scène parisienne
Les ressources humaines, grande inconnue et enjeu majeur de la reprise
Dark kitchen : des investissements massifs pour un avenir flou
Réouverture des restaurants : reprise du service en terrasse le 19 mai et en salle le 9 juin
Le chef Jérémy Page prend la tête du 1741 (Strasbourg)
« Tout le monde veut sauver la planète. C’est beau, mais ça sonne un peu faux » selon le journaliste Andrea Petrini
Des dates d’ouvertures différenciées pour les restaurants en fonction de la circulation du virus
Disparition de Philippe Da Silva, chef étoilé de l’Hostellerie Les Gorges de Pennafort (Callas, Var)
Jacques Maximin : « Philippe Da Silva : un immense talent qui préférait l’ombre à la lumière »
Cyril Lignac aurait racheté le Café Constant (Paris)
Diptyque artistique : Jean-Michel Othoniel et Christelle Brua
Le GNI lance un recours collectif contre le cartel des titres restaurants
Jean-Baptiste Natali, chef de l’Hostellerie La Montagne (Colombey-les-Deux-Églises) : « Je cueille, je pêche… Je me débrouille ! »
Fact-checking | Non, le restaurant étoilé le moins cher du monde n’est pas français
Alain Ducasse pourrait perdre les fourneaux du Plaza Athénée et du Meurice cet été
« Près de 10% des Français vont changer de vie professionnelle ou personnelle » : rencontre avec le sociologue Jean Viard
Portrait | Laurent Bouveyron et le Mirazur : mission terminée pour l’homme de salle
Repas clandestins : Le Meurice dans la polémique, mais de nombreux restaurants visés
Du premier règlement des « cuisiniers oyers » jusqu’aux revendications du « chef artiste » : grand entretien avec l’historien Patrick Rambourg

La sélection Atabula

Le chef Jean Imbert pourrait remplacer Alain Ducasse au Plaza Athénée
Les ressources humaines, grande inconnue et enjeu majeur de la reprise
La dark kitchen, une nouvelle offre alimentaire digitale et urbaine qui divise
Le GNI lance un recours collectif contre le cartel des titres restaurants

Mercato

Alexandre Willaume quitte Le Scribe (Paris) pour Le Grand Hôtel de Saint-Jean-de-Luz
Hugo Bourny, nouveau chef du Lucas Carton
Le chef Jean Imbert pourrait remplacer Alain Ducasse au Plaza Athénée
L’Atelier de Joël Robuchon à Montréal ferme ses portes
Le chef Jérémy Page prend la tête du 1741 (Strasbourg)
Châteauneuf-du-Pape : Julien Richard devient chef exécutif des établissements La Mère Germaine
Cyril Lignac aurait racheté le Café Constant (Paris)
Julien Dumas débarque au Saint James à Paris

AtabuLab

« Tout le monde veut sauver la planète. C’est beau, mais ça sonne un peu faux » selon le journaliste Andrea Petrini
« Près de 10% des Français vont changer de vie professionnelle ou personnelle » : rencontre avec le sociologue Jean Viard
Carnet de tendances #1 | Les tendances sociétales dans le secteur de la restauration
Les principales formations à la cuisine végétale (note de synthèse)
Plan de digitalisation du secteur de la restauration : 10 propositions pour réorganiser le marché (note de synthèse)

Atabul'à table

Le chef Jérôme Faure ouvre Domitia, restaurant-épicerie à Beaumettes (Vaucluse)
Dîner en chambre : la sélection des meilleurs hôtels gourmands en France selon Atabula
Michelin 2021 : les 10 pépites à découvrir selon Atabula

Art'abula

Diptyque artistique : Jean-Michel Othoniel et Christelle Brua
« Je me plais à travailler les caractéristiques esthétiques de différents produits », entretien avec l’artiste-gastronome Nicolas Boulard
ART’ABULA | Les sculptures comestibles de Dorothée Selz

Média et édition culinaire

Livres : la sélection Atabula d’avril 2021

Dans la bibliothèque d’une (ex) vigneronne #6 | Laure Gasparotto
Livres : dans la peau des vignerons
Le magazine Yam à la recherche d’un repreneur

Business

Cédric Naudon, initiateur de « La Jeune Rue », condamné à trois ans de prison ferme
Fonds de solidarité : Bruno Le Maire rassure les restaurateurs
« Nous sommes persuadés que le click and collect est rentré dans les mœurs », entretien avec Nicolas Monte, responsable commercial de l’hôtel restaurant Le Château de Sable (Bretagne)
Dark kitchen : des investissements massifs pour un avenir flou
La dark kitchen, une nouvelle offre alimentaire digitale et urbaine qui divise
Le GNI lance un recours collectif contre le cartel des titres restaurants
La solution de paiement par QR code développée par Big Mamma arrive en France
Le gouvernement ouvre le chômage partiel aux saisonniers d’été
Une startup, un business model : L’Artisan Saucier
Le magazine Yam à la recherche d’un repreneur
Que retenir de l’entrée en bourse ratée de Deliveroo ? La réponse de Louis Thannberger, spécialiste des introductions boursières
Une startup, un business model : Switch Eat, spécialiste de la vaisselle biodégradable

Opinion

« Tout le monde veut sauver la planète. C’est beau, mais ça sonne un peu faux » selon le journaliste Andrea Petrini
Dark kitchen : une opportunité pour repenser le restaurant post-Covid
Dîner clandestin : pourquoi le reportage de M6 choque tout le monde, ou presque
Xavier Hamon, directeur de l’Université des sciences et pratiques gastronomiques : « La période aura des effets bénéfiques sur la gestion sociale des équipes »
Gilles Fumey, chercheur en géographie culturelle : « C’est une fiction de penser que demain ressemblera à hier »
Hélène Reglain, maraîchère : « Je vais sélectionner encore davantage les chefs avec qui je collabore, afin de tisser des relations de confiance »
Le room service est mort, vive le restaurant en chambre
Franck Pinay-Rabaroust, à l’occasion du 1000e numéro : « Toast a été lancé avec une certaine insouciance mais, surtout, avec la pleine conscience de son rôle de vigie quotidienne »
En cuisine, gare au diktat du mou 
L’antithèse méditerranéenne de Gérald Passédat et d’Alexandre Mazzia
Comment gagner ou garder ses étoiles Michelin en 2022 : guide pratique en 10 points
Bibendum 2021 : pas de bamboche, pas de rabiboche

À boire

2020, année noire pour la consommation mondiale de vin
Livres : dans la peau des vignerons
Une startup, un business model : Spiritus Sancti
Le sommelier Pierre-Marie Faure (Alain Ducasse at The Dorchester) en route vers l’Oustau de Baumanière
Anselme Blayney (Ten Belles Bread) : « Je ne souhaite pas devenir une société anonyme, où je ne connais ni le nom de mes clients, ni celui de mes employés»
TOAST | Terre viticole par excellence, la Moldavie souffre de la désertion de ses touristes
TOAST | L’œnologue Jacques Puisais est décédé à 93 ans
CRISE | Confinés, les sommeliers dégustent

Les Inspirations Visuelles

Inspiration visuelle #16 : Restaurants « en vue »
Inspiration visuelle #15 : 100% Pays-Bas en 30 photos de plats
Inspiration visuelle #14 : 30 coups de « cœur » sucrés de la Saint-Valentin
EN IMAGES | Inspiration visuelle #13 : Bien dans son assiette (de céramistes)

Les Inspirations Produits

Inspiration produit : la mirabelle
Inspiration produit : la betterave
Inspiration produit : l’anguille
Inspiration produit : la cervelle

Podcasts

Podcast – Allo Confiné(e) avec Pascaline Lepeltier (Racines, NYC) : « À New York, la reprise de l’activité n’est pas attendue avant septembre »
Podcast – Allo Confiné(e) avec Régis Marcon : « Tous les acteurs des secteurs de l’alimentation et de la restauration doivent se réunir et prendre leur responsabilités »
Allo confiné(e) avec Stéphane Bonnat : « Dans l’univers du chocolat, nous sommes dans l’inconnu le plus total »
Podcast – Allo Confiné(e) avec Jérôme Tourbier : « Le tourisme de masse sera forcément différent dans les années qui viennent  »
Podcast – Allo Confiné(e) avec Xavier Hamon : « Notre système alimentaire valorise la mode et l’éphémère, mais pas l’essentiel : sa fonction nourricière »
Podcast – Allo Confiné(e) avec Yves Camdeborde : « Le plus important pour moi aujourd’hui, c’est comment gérer l’humain et le devenir de mes salariés »
Podcast – Allo confiné(e) avec… Olivier Roellinger : « Notre art de vivre va être totalement bouleversé. Profitons-en pour changer… dans le bon sens »
Podcast – Allo Confiné(e) avec Lionel Beccat (Esquisse, Tokyo) : « Rien ne sera fait pour les restaurants au Japon, l’État et les médias regarderont ailleurs »

Entretiens et grands entretiens

« Nous nous attachons à réinterpréter les pâtisseries marocaines sans les dénaturer », entretien avec Sara Boukhaled, fondatrice de Maison Gazelle
« Nous sommes persuadés que le click and collect est rentré dans les mœurs », entretien avec Nicolas Monte, responsable commercial de l’hôtel restaurant Le Château de Sable (Bretagne)
« Nous essayons de faire croître nos partenaires exclusifs, préférés et stratégiques » : grand entretien avec Laurent Chhuon-Nougarède, responsable de Deliveroo Editions France
Jean-Baptiste Natali, chef de l’Hostellerie La Montagne (Colombey-les-Deux-Églises) : « Je cueille, je pêche… Je me débrouille ! »
« Près de 10% des Français vont changer de vie professionnelle ou personnelle » : rencontre avec le sociologue Jean Viard
Du premier règlement des « cuisiniers oyers » jusqu’aux revendications du « chef artiste » : grand entretien avec l’historien Patrick Rambourg
La Grenouille à Grande Bouche : la revue qui interroge la société et raconte l’actualité par le prisme de l’alimentation
Sucre, formation, boutique, image, création : grand entretien avec François Daubinet (Fauchon)