A A A A A–Cuisine (très) sensible La notation d’Atabula va de 1A à 5A.…
Quitter la France pour se lancer à l’étranger est loin d’être une mince affaire. Depuis presque un an, le chef Yohann Suire surmonte les difficultés afin de faire prospérer son restaurant sud-africain. Entre la crise sanitaire et la découverte d’une alimentation locale plus axée vers le fish and chips et les ribs que le poisson frais, celui qui a vendu l’affaire familiale pour se lancer dans cette aventure tente par tous les moyens de dénicher des produits d’exceptions. Une perle rare dans ce pays régi par les produits surgelés et les hypermarchés | Article réservé aux abonnés
Selon nos informations, le président de la République Emmanuel Macron devrait participer, dimanche 26 septembre prochain, au Dîner des Grands Chefs qui se déroulera dans l’enceinte de la préfecture à Lyon.
Si pendant des années, Daniel Humm (Eleven Madison Park, New-York) était connu pour son magret de canard vieilli à sec, depuis juin 2021, le chef triplement étoilé tente de conquérir la scène gastronomique mondiale avec un menu exclusivement végétalien. Dans les quelques critiques qui émergent depuis cet été, celle d’Eater ne passe pas inaperçue. « Ce dîner à 1 000$ pour deux ne va pas changer le monde, ce n’est pas une redéfinition du luxe, ou quoi que ce soit de proche », écrivait-il début septembre 2021. Mais que lui reproche-t-il exactement ?
A A A–Ça se répète un peu trop… La notation d’Atabula va de 1A à 5A. Les notations 1A et 2A correspondent à un « coup de gueule » ; 4A et 5A valent…
Découvrez l’univers du restaurant Noma, du chef René Redzepi, qui vient de décrocher sa troisième étoile dans le guide Nordic Cities, en 30 photos.
Depuis plusieurs générations, l’histoire Troisgros se conjugue au masculin. Jean, Pierre, Michel, César, Léo… À croire qu’il n’y aurait aucune part féminine dans le succès familial. ‘Faux’ hurleront celles et ceux qui savent que, en coulisses, s’active une femme hors norme, clé de voûte d’une maison pas si masculine que ça. Portrait de Marie-Pierre Troisgros, scénographe du Bois sans Feuilles | Article réservé aux abonnés
Il faudrait un jour se pencher sérieusement sur le degré apparent et déclaré de technicité d’un plat, et l’intensité du plaisir réel que l’on prend à le déguster. À La Mirande, du chef Florent Pietravalle, il y a un décalage qui rend le plaisir culinaire un peu trop fugace.
Directeur d’Omnivore depuis 2019, le successeur de Luc Dubanchet, Romain Raimbault, entend continuer le combat pour valoriser une cuisine riche de sens. Engagements, valeurs, Food Book, programmation et projets : un grand entretien qui balaie toute l’identité d’Omnivore en 2021 | Article réservé aux abonnés
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