Pâtisserie / Grand entretien

Christophe Michalak : « Il y a beaucoup trop d’offres pâtissières à Paris »
Véritable tête chercheuse de la pâtisserie contemporaine, Christophe Michalak fourmille d’idées et d’envies. Loin de le déstabiliser, la crise actuelle lui a permis de prendre du recul et de mettre de l’ordre dans ses priorités. Regard sur les tendances actuelles, sur ses envies et ses projets : grand entretien avec un homme et un entrepreneur bien dans sa tête.

Analyse

Fréquentation des restaurants : la grande leçon parisienne

Business / Décryptage / Tendances

Qui est Julien Denormandie, le nouveau ministre de l’Agriculture et de l’Alimentation ?

Livre blanc / Business / Décryptage

Diversifier ses activités, un enjeu crucial à l’heure de la crise : entretien avec Côme de Cherisey
Ex-propriétaire du Gault&Millau, Côme de Cherisey est un fin observateur du monde du business des chefs, désormais investi dans la foodtech et auprès de producteurs. Alors que les restaurants ont été fortement ébranlés par la crise du coronavirus, il plaide pour un nouveau modèle économique imbriquant ces trois univers. Le salut des chefs pourrait passer par là.

Politique

Créer un ministère du tourisme (et de la restauration) : la proposition de Gilles Goujon à Emmanuel Macron

Entretien / Produits et producteurs

Alexia Foucher-Charraire (Vergers Saint-Eustache) : « Nous avons créé les Paniers Mixtes pour ne pas laisser les producteurs sur le carreau pendant le confinement »

Média / Think Tank

Atabula lance AtabuLab, laboratoire de réflexion et d’idées dédié aux secteurs de la restauration, de l’agroalimentaire et de l’alimentation

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ATABULAB
AtabuLab publie son livre blanc sur les mutations de la restauration mardi 7 juillet

En quatre grands chapitres, quelque cinquante entretiens et plus de 315 pages, ce livre blanc aborde les mutations en cours et à venir du secteur de la restauration en France. Nouveaux champs et acteurs du business, nouvelles formes du restaurant, évolutions de l’offre culinaire et bouleversement dans la communication d’un secteur en plein questionnement sur ses valeurs et son avenir. Chefs, restaurateurs, sociologues, économistes, architectes, designers, journalistes et même experts en odeurs et en sons ont été interrogés pour enrichir ce document d’analyses, de décryptages et de prospectives. Première production éditoriale d’AtabuLab, ce document s’adresse à tous les professionnels de la restauration qui veulent comprendre comment ce monde bouge et dans quel sens il tourne. Ce livre blanc sera disponible (uniquement en digital) à partir du mardi 7 juillet, au tarif de 1100€ HT (990€ HT pour les abonnés Atabula+) / Lien vers la page

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