2010-2020 : les 10 tables qui ont marqué la gastronomie française depuis 10 ans
Dix années, dix tables. Ce n’est rien et c’est déjà beaucoup. Car, ici, il n’est pas question de lister les grandes tables françaises, mais de se restreindre à celles qui ont profondément marqué leur époque. Parce qu’elles ont fait école, parce qu’elles ont inspiré des chefs, parce qu’elles ont marqué une rupture. Autrement dit, elles ont fait (et font encore) événement.
Comme toute sélection, il y aura débat sur tel ou tel restaurant qui y figure ou qui n’y figure pas. La part de subjectivité est réelle et assumée : en matière de goûts, et même de tendances, il n’y a pas de vérité. La cuisine reste une affaire de sentiments, d’intimité révélée et partagée.
Il n’en demeure pas moins que les dix tables et autant de chefs cités ont contribué à faire avancer la grande histoire de la gastronomie française, de l’ultra authentique Baratin de Raquel Carena jusqu’à l’immense audace culinaire d’un Alexandre Mazzia à Marseille.
Dossier réalisé par Léandre Mage et Franck Pinay-Rabaroust
AtabuLab publie son livre blanc sur les mutations de la restauration mardi 7 juillet
En quatre grands chapitres, quelque cinquante entretiens et plus de 315 pages, ce livre blanc aborde les mutations en cours et à venir du secteur de la restauration en France. Nouveaux champs et acteurs du business, nouvelles formes du restaurant, évolutions de l’offre culinaire et bouleversement dans la communication d’un secteur en plein questionnement sur ses valeurs et son avenir. Chefs, restaurateurs, sociologues, économistes, architectes, designers, journalistes et même experts en odeurs et en sons ont été interrogés pour enrichir ce document d’analyses, de décryptages et de prospectives. Première production éditoriale d’AtabuLab, ce document s’adresse à tous les professionnels de la restauration qui veulent comprendre comment ce monde bouge et dans quel sens il tourne. Ce livre blanc sera disponible (uniquement en digital) à partir du mardi 7 juillet, au tarif de 1100€ HT (990€ HT pour les abonnés Atabula+) / Lien vers la page