2010-2020 : les 10 tables qui ont marqué la gastronomie française depuis 10 ans
Dix années, dix tables. Ce n’est rien et c’est déjà beaucoup. Car, ici, il n’est pas question de lister les grandes tables françaises, mais de se restreindre à celles qui ont profondément marqué leur époque. Parce qu’elles ont fait école, parce qu’elles ont inspiré des chefs, parce qu’elles ont marqué une rupture. Autrement dit, elles ont fait (et font encore) événement.
Comme toute sélection, il y aura débat sur tel ou tel restaurant qui y figure ou qui n’y figure pas. La part de subjectivité est réelle et assumée : en matière de goûts, et même de tendances, il n’y a pas de vérité. La cuisine reste une affaire de sentiments, d’intimité révélée et partagée.
Il n’en demeure pas moins que les dix tables et autant de chefs cités ont contribué à faire avancer la grande histoire de la gastronomie française, de l’ultra authentique Baratin de Raquel Carena jusqu’à l’immense audace culinaire d’un Alexandre Mazzia à Marseille.
Dossier réalisé par Léandre Mage et Franck Pinay-Rabaroust
