Panorama de 11 créations coutelières françaises

Des simples couteaux de table, pratiques et fonctionnels, jusqu’au couteaux artistiques aux formes improbables, la coutellerie française vit. La France, pays des arts de la table, est la patrie du couteau. Dans la poche, dans un étui ou délicatement posé sur une table, il est souvent le fruit d’une longue histoire, passionnante et multiple, en constante évolution.

Atabula propose un très bref panorama de la création coutelière avec 11 beaux couteaux créés par des couteliers français pour permettre aux restaurateurs de proposer un objet unique sur leurs tables.


[divider]Atelier Lopignais – Lopigna (20)[/divider]

Lame de 9.5 cm en damas acier

Couteau ouvert – 19 cm

Couteau fermé – 10.5 cm

Manche et dos en damas acier

Verrouillage de lame type liner lock

Prix – 600 euros

Lienatelierlopignais.com

[divider]Grégory Delaunay – Volx (04)[/divider]

Elfic forgé en damas 325 couches (xc75/15n20/c130)

Plaquettes en ivoire de mammouth bleu et beige

Longueur de 21cm

Prix – 410 euros port compris

Lien – Pas de site Internet

[divider]Bruno Duffort – Penne (81)[/divider]

Le couteau est construit autour des deux turquoises naturelles, 45 carats

Manche en mesquite, bois endémique du sud-ouest américain

Garde en étain 98% coulé sur le bois et mis en forme

Lame – double émouture, un tranchant ; réalisation à la forge et au marteau

Dimension de la lame – 15,3 cm, total de 20 cm

[divider]Couteliers Laforet – Arconstat (63)[/divider]

Couteau Les Croix Martin

Dimensions – 21 cm ouvert, 12 cm fermé

Lienhttp://www.laforet-couteliers.com

[divider]David Lespect – Montélimar (26)[/divider]

Lame 100cr6

Manche -loupe d’orme

Longueur lame – 9.5cm

Longueur totale -21.5cm

Trempe intégrale

Lienhttp://www.davidlespect.com/index.php

[divider]Claude Lory – Kolbsheim (67)[/divider]

Pliant, système de lamelles à billes, acier inox, wen, incrustation laiton, cuivre et aluminium. Ouvert: 11cm, fermé: 7x2x1,2cm.

[divider]Jean-Jacques Astien – Tournon (07)[/divider]

Création (pas d’information)

Lienhttp://www.astierjj.com

[divider]Graveline Couteliers – Moëlan-sur-mer (29)[/divider]

Création d’un couteau en ébène inspiré des décors baroques du XVIe siècle.

Manche ébène de Madagascar, filets et culot ivoire, mitres et médaillons d’argent,

Lame gravée d’un feuillage où l’on peut, en faisant preuve d’attention, dénicher quelque faune et masque grotesque.

La création de ce couteau d’inspiration fin XVIe siècle vient de la redécouverte d’une technique très ancienne. Celle-ci permet en effet d’obtenir temporairement une grande plasticité des filets d’ivoire, de manière à pouvoir les incruster en courbes gracieuses dans le bois précieux, l’ébène par exemple. On obtient ainsi un effet esthétique très particulier et qui ne peut s’expliquer techniquement sans ce « secret » de fabrication.

Lienhttp://graveline-couteliers.com

[divider]Graveline Couteliers – Moëlan-sur-mer (29)[/divider]

Création d’un couvert dans l’esprit des modèles fruitiers anglais du XIXe siècle,

Une fourchette en ivoire d’éléphant et un couteau en écaille de tortue présentent une sculpture à l‘identique et le même décor composé d‘incrustations et de mitres d‘argent, Les deux pièces sont pliantes et se glissent dans un étui de voyage,

Les fruitiers du XIXe fabriqués à Sheffield en Angleterre disposaient de lames en métal précieux, or, argent ou en acier anglais à la réputation exemplaire,

Les ouvriers de ce centre coutelier majeur soignaient tout particulièrement les aciers fondus, la trempe, l’émoulage et l’affilage de leurs lames,

Le haut de la lame et le plat de la fourchette sont soulignés d’un bandeau gravé de motifs à fruits comme l’exige l’usage.

Lienhttp://graveline-couteliers.com

[divider]Perceval (Thiers, 63)[/divider]

Le Sgian Dubh, couteau identitaire écossais, est indispensable à la parure du kilt. Sa silhouette épurée, en ellispe, traduit son élégance et sa simplicité.

Couteau monté sur soie. Ajustage, polissage, montage, contours, façonnage, finitions et affûtage à la main,

Dimension totale – 180 mm x 30 mm x 12 mm

La lame – longueur lame : 86 mm, largeur : 28 mm, épaisseur : 3 mm, acier damas inox (métallurgie des poudres )- type twist torsadé, trempe atmosphérique, dureté Rockwell : 56 HRC

Manche et fourreau – Ebène et ivoire, garde en maillechort.

Réalisé à Thiers

Garanti à vie,

Prix – 2 200 euros

Lien – http://www.couteau.com/

[divider]Le 9.47, de Perceval (Thiers, 63)[/divider]

Couteaux de table type plate semelle, montés à vis.

Montage, polissage, contours, finition et affûtage à la main dans notre atelier à Thiers.

Vendus en coffret de six ou deux couteaux.

Dimension totale – 217 mm x 19 mm x 10,5 mm

Lame – dimensions : 107 mm x 19 mm x 2.5 mm, acier 12C27 (Sandvik) – traitement cryogénique, dureté Rockwell : 57 HRC, émouture lente et polissage traditionnel au cuir de buffle émerisé.

Manche – Longueur : 110 mm, matière : pom blanc (polyacétal) anti UV, monté à vis six pans creux (acier inox)

Ne passent pas au lave-vaisselle.

Garanti à vie.

Prix – 279 euros le coffret de 6 couteaux

Lien – http://www.couteau.com/

[divider]Auteur[/divider]

Rédaction Atabula

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