Un plat par Claire Heitzler – Duvet de coco et pamplemousse confit (Restaurant Lasserre, Paris)

Cet article a été écrit en 2014 ______ Longtemps, les desserts furent les parents pauvres des repas gastronomiques, parfois très décevants, inévitables moments (trop) sucrés, plaisantes gourmandises dans le...
Cet article a été écrit en 2014 ______ Longtemps, les desserts furent les parents pauvres des repas gastronomiques, parfois très décevants, inévitables moments (trop) sucrés, plaisantes gourmandises dans le meilleur des cas. Je ne referai pas ici l’histoire de la pâtisserie ; notons toutefois que l’émergence de grands chefs pâtissiers, aussi réputés et reconnus que leurs homologues cuisiniers, est un phénomène récent, survenu grâce au travail de pâtissiers emblématiques comme Gaston Lenôtre ou Pierre Hermé. Ces dernières années ont vu également émerger des pâtissiers sculpteurs, dignes successeurs d’Antonin Carême, bâtisseurs de chefs d’œuvre d’architecture en sucre qui ramènent la pièce montée de nos communions ou de nos mariages à l’âge de glace. Simple démonstration technique ? Réalisation peu comestible pour premier prix […]
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