Livres 2014 : le top 5 d’Atabula.com

SELC-LIVRE-642x336Morose l’édition culinaire ? Difficile à croire tant les catalogues des éditeurs sont remplis de livres dédiés à la cuisine. Il y en a pour tous les goûts, ceux qui vont faire du chiffre – et qui n’existent que pour cela ! -, ceux qui n’en feront pas – ce sont souvent les plus intéressants – et tous les autres qui remplissent les linéaires. Dans ce capharnaüm, Atabula en a extrait cinq. Extraction subjective, imparfaite, incomplète bien évidemment.

 

Alexandre_Gauthier_Cuisiner_a_la_grenouillereAlexandre Gauthier, cuisinier

Parmi tous les livres de “cuisine” qui sortent chaque jour des imprimeries, celui qui s’intitule sobrement “Alexandre Gauthier, cuisinier” est probablement le plus réussi. Non seulement réussi : il est réfléchi, abouti et cohérent. A vrai dire, le contraire aurait été étonnant de la part d’un chef qui d’une part a le goût du beau et d’autre part la passion de l’art. Pour qui connaît sa Grenouillère sait que l’homme ne lâche rien, veille aux moindres détails, peaufine ses œuvres et s’engage loin dans sa démarche de chef-créateur. Cet opus est en réalité un livre d’univers où l’on plonge un petit peu plus profond à chaque page, où l’on s’imprègne d’une odeur, d’un goût, d’une sensation qui dépasse la seule cuisine. Comme quoi la découverte d’un chef ne passe pas nécessairement par une accumulation inutile de recettes mais bel et bien par un engagement total de celui qui pose son nom sur la couverture. Alexandre Gauthier est un auteur, rare et précieux. Engagé et passionné par et pour l’art, tous les arts. Avec ce livre, il vient de donner bien plus qu’un simple coup de pied dans la ronronnante édition culinaire. Il lui redonne une puissance évocatrice largement galvaudée par une industrie qui confond trop largement quantité et qualité. « Alexandre Gauthier, cuisinier » est une bouffée d’air revigorante, émouvante, et euphorisante.

Alexandre Gauthier, cuisinier – Ed. de La Martinière – 45€

 

Le-prolongement-du-geste1Le prolongement du geste, de Laurent Dupont

Un petit chef d’œuvre d’intimité, créé avec une abnégation qui force l’admiration : 19000 kilomètres parcourus, 540 jours de travail et 46 chefs rencontrés, interrogés et photographiés avec leur instrument. Et pas n’importe lequel, celui qui témoigne d’un rapport particulier, et d’une histoire singulière, avec son propriétaire. Passard, Troisgros, Pic, Bourdas, Sulpice et d’autres ont joué le jeu.

Laurent Dupont a réalisé un travail magnifique de précision, s’inspirant d’un photographe mondialement réputé : Walker Evans. Ce dernier a publié, en 1955, dans le New York Times une série de photos intitulée « Beauties of the common tool » (« La beauté de l’objet du quotidien »). Ce livre, publié aux éditions Keribus, met parfaitement en valeur les dimensions manuelle, artistique et artisanale du travail quotidien du cuisinier. Sans ostentation, sans trop en faire, sans même mettre de la couleur pour habiller le tout. Le sentiment d’intimité et de proximité avec le sujet n’en est que plus fort. Une réussite.

Le Prolongement du Geste, par Laurent Dupont – Ed. Keribus – 29,90 euros

501 SAVEUR RHONE-ALPES[LIV].inddSaveur Rhône-Alpes, géographie d’une région gourmande, de Françoise Petit

Il y a d’abord un format et une prise main particulièrement agréables. Et si sa couverture n’est pas la plus avenante du monde, le contenu se révèle être passionnant. Comme son nom l’indique, le livre présente la géographie gourmande de la région Rhône-Alpes dans toutes ses largeurs : produits, filières alimentaires, restaurateurs, vins et autres fêtes de village. De sa lecture il ressort une envie de partir là-bas pour se confronter à toute cette richesse régionale, à la passion de celles et ceux qui font de cette région l’une des plus gourmandes de France, et l’une des plus récompensées par le guide Michelin. Un livre hors-norme, décalé et qui aborde autrement non pas seulement la grande gastronomie, mais également toute la filière alimentaire.

Saveur Rhône-Alpes, géographie d’une région gourmande, de Françoise Petit – Ed. Glénat – 29 euros

 

Couv180-N4-HD1-1Revue 180°

Sur Atabula, nous doutions de sa longévité, échaudé par le cuisant échec du magazine papier Alimentation Générale (Un petit numéro et puis s’en va). Mais les faits montrent que la revue culinaire indépendante 180° a creusé son sillon dans le monde du mook « gastro-food », avec une notoriété grandissante et une qualité éditoriale qui ne faiblit pas. Au contraire, les reportages et les enquêtes sont toujours aussi fouillés, l’identité graphique – sublimes photos – s’affirme de plus en plus, sans la moindre trace de publicité. Alors même que l’Omnivore Food Book vivote a minima, avec une diffusion confidentielle et un équilibre financier déficitaire, 180° peut tranquillement voir plus haut et plus loin. Saluons comme il se doit le bel ouvrage. Prochain numéro programmé pour le 16 avril au tarif de 20 euros.

Revue 180° – Parution semestrielle – Sortie du 5e numéro le ???

Champignon MarconChampignons, de Régis Marcon

Certes, le livre est en réalité sorti fin 2013 mais il mérite d’être remis en avant en cette fin d’année 2014. Car non seulement cet opus dédié aux champignons le mérite, mais le discours de celui qui en est l’instigateur le mérite encore plus : Régis Marcon, chef passionné, passionnant, impressionnant même quand il parle des cèpes, des morilles, mais également de la lépiote élevée, du canari, de la russele charbonnière et de tous les autres. Si le livre est d’une facture classique, il respire l’envie et la gourmandise que l’on retrouve dans la personnalité de Régis Marcon et dans sa cuisine. Autrement dit, c’est un livre d’auteur, puissant et incarné.

Champignons, de Régis Marcon – Ed. La Martinière – 45 euros

 

À DÉCOUVRIR ÉGALEMENT :

Les erreurs dans la cuisine, de Gilles Stassart – Ed. Courte et Longues – 40 euros

La Table et le Droit, de Jean-Paul Branlard – Ed. Lexis Nexis – 45 euros

Plaisirs cuisinés ou poisons cachés, dialogue entre un chef et un scientifique, de Gilles-Éric Séralini et Jérôme Douzelet – Ed. Domaine du Possible Actes Sud – 19,80 euros

Love Italy, à la découverte d’un paradis gastronomique, de Guy Grossi – Ed. Hachette Cuisine – 49,95 euros

Le grand cours de cuisine Ferrandi – Ed. Hachette Cuisine – 49,95 euros

L’acide, de Bénédict Beaugé – Ed. Argol – 14 euros

Guide du Fooding – 9,90 euros

Revue Étapes n°217 Visual Food – 16,80 euros

 

Faviconfondblanc20g La rédaction d’Atabula

 

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