La bûche du Fouquet’s Barrière, une championne (du monde) à croquer

Rares sont les occasions de croquer dans un dessert champion du monde. Parmi la ribambelle de créations sucrées déclinées en nombre par les talents de la pâtisserie française cette...

Rares sont les occasions de croquer dans un dessert champion du monde. Parmi la ribambelle de créations sucrées déclinées en nombre par les talents de la pâtisserie française cette année, la bûche du Fouquet’s Barrière en forme de couronne en est une à ne pas manquer. C’est elle qui a fait accéder son pâtissier, Gaëtan Fiard, 25 ans, au trophée suprême : il est devenu le champion du monde des arts sucrés.

Buche FouquetEn forme de couronne, la bûche de Noël du Fouquet’s Barrière rend hommage à la tradition en n’oubliant ni le chocolat ni le houx de décoration. Sur un fin biscuit de chocolat, un crémeux chocolat et agrumes accompagné d’une marmelade d’orange tapisse le fond tout comme une mousse légère chocolat et un croustillant chocolaté.

 En mars dernier, Gaëtan Fiard, sous-chef pâtissier du restaurant du Fouquet’s Barrière, Le Diane, a reproduit le dessert lui permettant d’accéder sur la plus haute marche du podium du Mondial des arts sucrés. Le dessert détonne par sa maîtrise du chocolat, matière capricieuse et compliquée à manier. Mais elle se différencie aussi de ses concurrentes par son étiquetage « sans gluten ».

La couronne à croquer est disponible sur réservation, au prix de 68 euros, pour 6 à 8 personnes.

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