La Côte Saint-Jacques perd sa troisième étoile, Lasserre rétrogradé à une étoile : ceux qui ont perdu cette année

Lors de son annonce au Quai d’Orsay lundi 2 février, le palmarès du guide Michelin a réservé son lot de bonnes et de mauvaises surprises. Le mercato des chefs qui s’est opéré en 2014 n’a pas été de bon augure pour de grands noms, à l’image de Lasserre, à Paris, qui perd ses 2 étoiles et appartient désormais à la classe “1 étoile”. Quant à la Côte Saint-Jacques de Jean-Michel Lorain, il perd sa troisième étoile. 

Dans le petit Triangle d’Or à Paris (8e), Lasserre est une institution gastronomique. L’adresse régale le tout-Paris depuis 1942 et n’a pas manqué de faire parler fin 2014. Car son chef Christophe Moret, au talent reconnu par les critiques, a quitté les cuisines pour être remplacé par la jeune toque Adrien Trouilloud. La tâche est donc dantesque pour le Grenoblois, qui s’attachera sans doute à reconquérir les macarons Michelin. A noter que le prestigieux restaurant, où de grands noms du XXe siècle ont déjeuné, à l’image d’André Malraux, Audrey Hepburn ou encore Romy Schneider, s’impose toujours comme une référence de taille en matière de pâtisserie. Sa chef pâtissière Claire Hetzler est considérée comme une pointure du genre. L’association Relais Desserts, par la voix de Pierre Hermé, lui a remis le titre de “meilleure pâtissière” en septembre dernier.

Jean-Michel LorainL’ex-chef de Lasserre, Christophe Moret, supervise quant à lui la cuisine des trois restaurants du Shangri-La Palace, à Paris, dont l’Abeille qui vient d’être rétrogradé de 2 à 1 étoile. Enfin, l’annonce du Bibendum n’a sans doute pas été au goût du Relais Louis XIII, où officie Manuel Martinez. Jusqu’à aujourd’hui, l’adresse parisienne pouvait se targuer d’une distinction deux étoiles. Elle n’en a plus qu’une. Du côté de Joigny, le chef Jean-Michel Lorain perd sa très prestigieuse troisième étoile, synonyme d’excellence française. Il l’avait obtenu en 1986.

Faviconfondblanc20g Voici la liste des suppressions d’étoiles :

Suppression de 3 étoiles :

Baerenthal / Untermuhlthal (57) L’Arnsbourg

Joigny (89) La Côte St-Jacques

De 2 à 1 étoile :

Paris (75006) Relais Louis XIII

Paris (75008) Lasserre

Paris (75016) L’Abeille

Courchevel 1850 (73) Le Strato

Lyon / Charbonnières-les-Bains (69) La Rotonde

Suppression de 1 étoile :

Angers (49) Le Favre d’Anne

La Baule (44) Castel Marie Louise

Beaune / Pommard (21) Christophe Quéant

Belfort / Sevenans (90) Auberge de la Tour Penchée

Blois (41) Au Rendez-vous des Pêcheurs

Bordeaux (33) Le Chapon Fin

Bordeaux (33) Le Gabriel

Bordeaux (33) 7 ème Péché

Cahors / Lamagdelaine (46) Marco

Cahuzac-sur-Vère (81) La Falaise

La Chapelle-de-Guinchay (71) La Poularde

Courcelles-sur-Vesle (02) Château de Courcelles

Le Croisic (44) Le Fort de l’Océan

Les Deux Alpes (38) Le P’tit Polyte

Eygalières (13) Maison Bru

Gargas (84) Le Gourmet

La Gouesnière (35) Maison Tirel Guérin

Gujan Mestras (33) La Guérinière

Lille / Bois Grenier (59) La Table des Jardins

Mirambeau (17) Château de Mirambeau

Montauban (82) La Table des Capucins

Montauroux (83) Auberge Eric Maio

Montbazon (37) Olivier Arlot – La Chancelière

Nevers (58) Jean-Michel Couron

Nice (06) L’Univers de Christian Plumail

Paris (75006) Paris

Paris (75008) La Cuisine

Le Perreux sur Marne (94) Les Magnolias

Perros-Guirec (22) La Clarté

Le Puy-en-Velay (43) François Gagnaire

Rostrenen (22) L’Eventail des Saveurs

Saint-Chamond (42) Les Ambassadeurs

Strasbourg (67) Au Crocodile

Strasbourg (67) La Cambuse

Toulouse (31) Métropolitan

Tours (37) Charles Barrier

Vaison-la-Romaine (84) Le Grand Pré

Vence (06) Le Saint-Martin

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AFP Relaxnews

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