Restoleaks : la restauration a (enfin) son forum 100% transparent

par Franck Pinay-Rabaroust /

Logo RestoleaksLa transparence est à l’honneur et il sera bien difficile de lutter contre cette lame de fond dans le secteur de la restauration. Si les clients veulent désormais savoir ce qu’ils ont dans leur assiette et tout connaître des cuisines, les professionnels – du commis jusqu’au chef, en passant par les fournisseurs – hésitent encore entre deux attitudes : se taire ou parler.

Il y en a un qui a fait son choix depuis longtemps. Chef, chef d’entreprise, citoyen engagé ou lanceur d’alertes, lui-même ne sait plus trop comment se définir, Xavier Denamur mélange les genres pour mieux les bousculer. Auteur très engagé dans son dernier livre*, il lance officiellement jeudi 9 avril le site Restoleaks. La référence au Wikileaks d’Edward Snowden est évidente, « mais il faut comparer ce qui est comparable. Je ne compte pas déstabiliser les états ou les grandes entreprises. Je veux juste donner la parole à tous les acteurs du secteur de la restauration et qu’ils se servent du site pour dénoncer ce qui ne va pas, et faire des propositions » assène-t-il.

Xavier DenamurCe site sera un immense forum ouvert à tous, sans distinction de parcours ou de renommée. « Chacun doit oser s’exprimer. Ce sont les témoignages qui feront la force de Restoleaks. Violence en cuisine, rythme de travail, harcèlements divers, fournisseurs, connaissance du droit du travail, tous les thèmes ont leur place sur le forum » explique Xavier Denamur. Lequel espère que l’effet de masse permettra de créer une caisse de résonance importante et interpeler ceux qui sont visés : les professionnels eux-mêmes, la puissance publique et les syndicats. Par rapport à ces derniers, Xavier Denamur n’est pas tendre : « Ils sont à la ramasse. Depuis des années, ils ne proposent plus rien. Il faut proposer une alternative aux professionnels pour s’exprimer et se faire entendre. »

Ouvert à tous, Restoleaks fera l’objet d’un travail de modération important, pour éviter tout risque de poursuites judiciaires ou de dévalorisation du travail de transparence engagé sur le site. Pour Xavier Denamur, ce forum aura une autre vertu : « Cela va obliger certains d’entre nous à écrire. Cela n’est pas si évident que cela de s’exprimer par écrit pour de nombreux professionnels. Écrire, c’est se responsabiliser et c’est prendre conscience de la force des mots. » Gageons que cela responsabilise ceux qui prendront la parole mais aussi que cela fasse réfléchir ceux qui ont encore la mauvaise tendance à refuser l’implacable logique de la transparence et de la vérité, vis-à-vis de leurs clients, de leurs confrères et de tous ceux qui ont un rapport avec la restauration.

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Franck Pinay-Rabaroust / © Rebus

 www.restoleaks.com

Et si on se mettait enfin à table – ed. Calmann Levy – Xavier Denamur et Daniel Bernard – 17,50 euros

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