Le verbe du chef : fileter, par Xavier Pensec (Hinoki, Brest)
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Le verbe du chef : fileter, par Xavier Pensec (Hinoki, Brest)

« Je vais au Japon tous les ans. Les chefs japonais expliquent toujours que le geste doit venir du bas du dos. Nous, en Europe, nous utilisons essentiellement la main et l’avant-bras. Ce chemin m’intéresse. Il est moins cérébral, plus à l’écoute des sensations, de la justesse. Si on a les pieds sur terre, bien centrés,…
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