Le verbe du chef : fileter, par Xavier Pensec (Hinoki, Brest)

« Je vais au Japon tous les ans. Les chefs japonais expliquent toujours que le geste doit venir du bas du dos. Nous, en Europe, nous utilisons essentiellement la main...
Xavier Pensec
« Je vais au Japon tous les ans. Les chefs japonais expliquent toujours que le geste doit venir du bas du dos. Nous, en Europe, nous utilisons essentiellement la main et l’avant-bras. Ce chemin m’intéresse. Il est moins cérébral, plus à l’écoute des sensations, de la justesse. Si on a les pieds sur terre, bien centrés, on peut accueillir, on est à l’écoute. Si on fléchit légèrement les jambes, on pense à son corps : cette base va ouvrir beaucoup de portes. Je suis beaucoup plus dans la répétition du geste, je suis un artisan. Plus on répète, mieux on identifie ses erreurs. Plus ce geste devient fluide, mieux on s’en libère. Poser le corps permet de mieux sentir l’ingrédient. Si je travaille un […]
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« Le Burkina Faso n’est pas le seul pays qui doit faire face à ce double fléau. Dans toute l’Afrique subsaharienne, les gouvernements nationaux sont confrontés à des transformations majeures du régime alimentaire des populations, avec des pénuries d’aliments de base traditionnels et une disponibilité de plus en plus grande d’aliments transformés, option pratique et parfois peu chère. »

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Le plaidoyer d’Armand Béouindé, maire de Ouagadougou (Burkina Faso, Afrique) dans les colonnes du Monde pour inciter les villes africaines à s’engager dans une lutte contre la malbouffe. / Lire l’article

  • Un consommateur averti en vaut-il vraiment deux ?

    Il faut bien se rendre à l’évidence, l’être humain se doit de manger régulièrement et pour des raisons qui dépassent la simple gourmandise. Pour assouvir ce besoin vital, il lui faut se procurer des aliments au sein d’une société le plus souvent hyper moderne et organisée autour de l’idée...