Guillaume Bousquet devrait remplacer Claire Heitzler chez Lasserre

par Franck Pinay-Rabaroust /


Depuis le départ annoncé de Claire Heitzler, les pronostics allaient bon train pour identifier son successeur. Sauf changement de programme, c’est l’ancien sous-chef pâtissier du Prince de Galles Guillaume Bousquet qui va occuper le poste à partir du mois de décembre. Son contrat a été signé il y a quelques jours.

Le pâtissier Guillaume Bousquet
Le pâtissier Guillaume Bousquet

Chef de partie au Meurice de 2010 à 2012, puis sous-chef pâtissier au Burgundy (Paris) jusqu’en 2013, il avait alors rejoint l’équipe de pâtisserie du Prince de Galles, dirigée par Yann Couvreur. Ce dernier a également quitté la brigade pour monter son propre projet.

Formé au lycée hôtelier de Saint-Quentin-en-Yvelines, Guillaume Bousquet travaillera aux côtés du chef Adrien Trouilloud, anciennement chez Rech (Paris), avec l’espoir de regagner rapidement la deuxième étoile Michelin perdue en 2015.

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Franck Pinay-Rabaroust

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