La présentation de la conférence est claire : « Comment empêcher le restaurant de tourner en rond ? Comment l’affranchir de ses acquis pour l’aider à basculer définitivement dans une autre modernité ? » Assurément, les intervenants vont chercher à bousculer les codes et, espérons-le, proposer des pistes concrètes pour faire évoluer un restaurant qui est – presque – resté le même depuis ses origines parisiennes.
Le restaurant doit-il être un lieu de résistance ? Une « white box » chaque jour différent ? Doit-il prôner une nouvelle éthique alimentaire ? Les chefs Inaki Aizpitarte, Rodolfo Guzman, Magnus Nilsson et Mathieu Rostaing-Tayard seront accompagnés sur scène par la critique d’art Lara T. Gilmore, les journalistes Olivier Joyard et Laura Lazzaroni, avec comme modérateur le journaliste culinaire Andrea Petrini. La conférence se fera en anglais, avec traduction simultanée.
Rendez-vous le jeudi 17 décembre, de 10h30 à 13. Auditorium de la Gaité Lyrique
Franck Pinay-Rabaroust