La revue de presse du 25 avril

Au Japon, le culte de la pause Kit Kat Slate – 18 avril 2016 > Depuis le début des années 2000, plus de 200 versions de la petite gaufrette...

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Au Japon, le culte de la pause Kit Kat

Slate – 18 avril 2016 > Depuis le début des années 2000, plus de 200 versions de la petite gaufrette chocolatée de Nestlé ont été proposées dans l’archipel. Plus qu’une barre sucrée, le produit est devenu phare notamment à destination des étudiants auxquels on se doit de l’offrir en période d’examen.

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Daniel Rose, an American in Paris, Comes Home to Coo

The New York Times (USA) – 18 avril 2016 > Focus sur le plus parisien des chefs américains, Daniel Rose (Spring, la Bourse et la Vie), qui ouvre très prochainement le restaurant Le Coucou à New York en partenariat avec le restaurateur Stephen Starr, 34 établissements à son actif.

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The art of service: secrets of the maître d’

The Guardian (Royaume-Uni) – 17 avril 2016 > Le Guardian met à l’honneur cinq maîtres d’hôtels et directeurs de restaurant installés en Angleterre qui évoquent leur expérience, vision du métier et de salle et parcours personnel.

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Sea cucumbers and Michelin stars

Tapas (Espagne) – 17 avril 2016 > Le magazine Tapas s’interroge sur la quasi-absence de la cuisine chinoise sur la scène gastronomique internationale. Un pays où contrairement à l’Europe, aux Etats-Unis ou au Japon, le chef n’est pas encore reconnu comme un créateur ou un artiste.

En savoir plus > Septième numéro du magazine Tapas (édition internationale, en anglais). 10 € dans certains points de vente à Paris (Librairie du Palais de Tokyo, boutique Colette, Les Mots à la Bouche, Drugstore Publicis…)

Philippe Bourguignon : (Le Laurent, Paris) : « J’étais à l’aise, heureux d’exercer mon métier »

Un œil en salle – 6 avril 2016 > Après 39 années de service, le directeur général du restaurant Le Laurent à Paris, vient de laisser sa place. Retour sur la carrière de cet autodidacte et fin connaisseur des vins.

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Franck Giovannini porte en lui l’héritage de Benoît Violier

Paris Match – 02 avril 2016 > Après la disparition tragique du chef Benoît Violier, son épouse, Brigitte, a refusé de baisser les bras. Pour que la belle histoire du restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier, en Suisse, se poursuive, elle a confié les rênes de la cuisine à Franck Giovannini. Comme l’aurait fait son mari.

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La street food est l’un des moyens les plus faciles de se lancer dans la restauration à l’heure actuelle

Eran Laor

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Palmarès 2016 des meilleurs sites Internet de restaurants


 

 

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250 000

Jean-François Mallet est désormais la poule aux œufs d’or d’Hachette Pratique… Alors que dans le milieu de l’édition culinaire, 20 000 exemplaires sont déjà synonymes de succès, « Simplissime, le livre de cuisine le + facile du monde » imaginé par l’ancien cuisinier devenu photographe s’est arraché à 250 000 exemplaires depuis la publication en septembre dernier. Parmi la vingtaine d’ouvrages signés par l’auteur, figure également le très beau « Take Away », 383 pages centrées sur la street food en images de Barcelone à Bangkok en passant par Buenos Aires.

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« Des Goûts » de Martin Parr

Célèbre pour son travail autour de la dérision et de l’ironie, le photographe britannique Martin Parr dévoile dans cet ouvrage une vision des habitudes alimentaires du monde à l’opposé de l’iconographie de la gastronomie contemporaine. Les 200 photographies rassemblées ont été réalisées au cours de 25 ans de documentation et parlent d’une autre culture culinaire, celle du fast-food, du snack et celle de la vie quotidienne. Repoussantes ou appétissantes, elles s’intéressent au détail et révèle les fondements d’une culture alimentaire populaire.

Phaidon – 19,95 € – En librairie

Connaissez-vous… le guide AA ?

Si le Michelin couvre le Royaume-Uni à travers ses éditions « Grande-Bretagne et Irlande » et « Londres », il existe également sur place une autre référence qui quadrille les restaurants depuis 40 ans : le guide AA, imaginé par The Automobile Association, compagnie britannique d’assurance automobile. Quand le premier distribue ses étoiles, le second (et ses inspecteurs salariés) distingue ses tables préférées à travers des « Rosettes », jusqu’à cinq. Douze établissements en Angleterre bénéficient de la note suprême parmi lesquels le Restaurant Gordon Ramsay, Marcus Wareing at The Berkeley, Sketch (Lecture Room & Library) et Hibiscus. L’édition 2016 (19 €) compte plus de 2 000 restaurants dont un quart à Londres.

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00-FAVICONÉzéchiel Zérah


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