Les 30 livres gourmands de l’automne à ne surtout pas rater


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L’herbier gourmand d’un chef étoilé – Régis Marcon (La Martinière – 45 €) / 15 septembre 2016

Après un livre très réussi autour des champignons qu’il incarne en ambassadeur toqué, Régis Marcon s’attaque à présent aux herbes et distille, pour une cinquantaine d’entre elles, leurs caractéristiques, des pas à pas, techniques de préparation et recettes simples ou plus élaborées.


Eat New York – Annabelle Schachmes (Tana – 9,95 €) / 15 septembre 2016

Ce que propose cette nouvelle collection qui s’inscrit dans les pas de celle de feue Agnès Vienot, « Goûtez… » ? Un city guide avec petites et grandes tables, épiceries, bars à vins, boutiques d’ustensiles de cuisine… 100 adresses au total, sélectionnés par la photographe Annabelle Schachmes qui signe également les guides Paris et Londres.


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600 questions sur le vin – Philippe Faure-Brac (Chêne – 14,90 €) / 21 septembre 2016

Quel est l’autre nom donné au chardonnay en Savoie ? Qu’appelle-t-on le « boisage » ? Peut-on élaborer un vin blanc à partir de raisins rouges ? Qu’est-ce que le premier nez ? Que désigne-t-on par arôme «empyreumatique » dans la dégustation du vin ? Les vins vieux doivent-ils toujours être servis avant les vins jeunes ? Le Meilleur Sommelier du Monde Philippe Faure-Brac a imaginé des centaines de questions, pour néophytes et experts, en vue de tester ses connaissances sur le vin


pomme

Pomme – Christophe Adam (La Martinière – 25,90 €) / 22 septembre 2016

Christophe Adam aime les mono-sujets. Après les éclairs dont il est l’un des symboles en France, place aux recettes centrée autour de la pomme qu’il décline à travers de nombreuses textures : fondante, croustillante, moelleuse, liquide, croquante au naturel…


algerie gourmande livre

Algérie gourmande – Claire et Reno Marca, Ourida Nekkache (La Martinière – 35 €) / 22 septembre 2016

A la fois récit de voyages et livre de cuisine itinérant, Algérie gourmande, très joliment illustré, est le fruit d’une histoire d’amitié entre les auteurs français et algériens Ourida Nekkache et le couple Claire et Reno Marca.


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Valrhona : aux sources du Grand Chocolat – Béatrice Méténier (Glénat– 25 €) / 28 septembre 2016 

Étapes de fabrication du chocolat de la découverte du cacao en Amérique Centrale à la transformation des fèves de cacao, recettes, histoire de la chocolaterie… le couverturier Valrhona, très apprécié des chefs, met son univers à l’honneur.


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Invitation d’un pâtissier voyageur – Nicolas Bernardé (La Martinière – 29,90 €) / 29 septembre 2016

Meilleur Ouvrier de France 2004, Nicolas Bernadé livre un projet très personnel. « J’ai beaucoup voyagé, en Asie notamment où l’on goûte toutes les saveurs au cours d’un même repas. Dans cette mouvance, j’aime mettre du fondant, du croustillant, du sucré, de l’amer, du salé dans mes gâteaux, afin que chaque bouchée révèle une saveur différente. C’est ainsi que je conçois le gâteau idéal ».


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Big Mamma – Victor Lugger et Tigrane Seydoux (Marabout – 29,90 €) / 3 octobre 2016

La team Big Mamma, à l’origine des restaurants East et Ober Mamma, débarque dans l’édition avec une centaine de recettes 100% italiennes qui ont fait le succès des adresses parisiennes. Le crédo du livre ? Simplicité absolue.


Corse ! Du pain, du vin, des oursins – Nicolas Stromboni (Marabout – 29 €) / 3 octobre 2016

Nicolas Stromboni, épicurien et gourmet, dirige aujourd’hui la plus grande cave à vin d’Ajaccio, primée à plusieurs reprises. A travers cet ouvrage, il dévoile les habitants de l’île de Beauté, ses artisans et 120 recettes de cuisine. Une ode de bon goût à sa terre.


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Fourche et Fourchette – Camille Labro (Tana– 29,95 €) / 6 octobre 2016

Résultat de rencontres et discussions avec des producteurs à travers la France, connus (Roland Feuillas, Michel et Bénedicte Bachès, Fréderic Menager) et moins connus, jeunes et moins jeunes, Fourche et Fourchette présente des maraîchers, éleveurs, boulangers et fromagers guidés non par le profit mais par le bon sens. Cyril Dion, réalisateur du film Demain, signe la préface de ce livre rédigé par la journaliste Camille Labro.


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Pâtes autrement – William Ledeuil (La Martinière – 35 €) / 6 octobre 2016

Après le joli succès de Bouillons, le chef étoilé William Ledeuil redonne cette fois leurs lettres de noblesse aux pâtes avec un focus détaillé sur cet aliment aussi italien qu’asiatique.


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Le goût à l’état brut – Philippe Mille (Albin Michel – 39 euros) / 6 octobre 2016

Issu d’une famille d’agriculteurs, le chef des Crayères et Meilleur Ouvrier de France Philippe Mille livre ici un concentré de son terroir champenois avec 50 de ses artisans préférés. On y trouve une présentations des producteurs et produits, des recettes et accords mets-champagne.


La cuisine merveilleuse d’Olivier Streiff (Solar – 25 euros) / 6 octobre 2016

La cuisine merveilleuse d’Olivier Streiff ou le premier livre d’un des candidats de Top Chef 2015, très remarqué avec son look gothique. Au menu : raviolis de courges et bouillon au safran, soupe glacée de petits pois à la menthe, tempura vinaigrette banane curry, sablés à la fraise des bois, parfait glacé à la mirabelle, tarte au fromage blanc… avec une introduction rédigée par Nicola Sirkis, chanteur du groupe Indochine.


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Dominique Ansel, les recettes secrètes – Dominique Ansel (Marabout – 25 €) / 12 octobre 2016

Voici la version française du livre de Dominique Ansel, pâtissier star aux Etats-Unis, connu pour avoir inventé le cronut, croissant-donut qui affole New York. L’ouvrage rassemble 38 recettes et quelques chapitres où le natif de Beauvais explique sa philosophie et ses inspirations.


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Esprit de Beurre – Jean Yves Bordier (La Martinière – 25,90 €) / 13 octobre 2016

Histoire, étapes de fabrication, propriétés et usages en gastronomie, recettes par le chef étoilé Sylvain Guillemot (Auberge du Pont d’Acigné), regards des chefs Eric Briffard, Eric Frechon ou du boulanger Jean-Luc Poujauran et d’Eric Frechon… un plaidoyer beurré signé par le grand nom de la profession.


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Le Petit Nicolas et Alain Ducasse font des gâteaux – Alain Ducasse, René Goscinny et Jean-Jacques Sempé (IMAC éditions & Alain Ducasse Edition – 19,90 €) / 13 octobre 2016

Alain Ducasse s’associe à l’univers de l’emblématique Petit Nicolas et propose à quatre mains avec le chef pâtissier Jean-Marie Hiblot une trentaine de recettes sucrées en images et mots, du petit-déjeuner au goûter.


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Central – Virgilio Martinez (Phaidon – 49,95 €) / 13 octobre 2016

Les éditions Phaidon célèbrent le chef péruvien Virgilio Martinez et son restaurant Central, couronné au par le titre de Meilleur Restaurant d’Amérique Latine par le palmarès du World’s 50 Best Restaurants. Une façon de découvrir l’univers de l’un des jeunes cuisiniers les plus en vogue du moment.


La cuisine d’Auguste Escoffier : 600 recettes revisitées par deux grands chefs – Yves Camdeborde & Christian Constant (Michel Lafon – 29,95 €) / 13 octobre 2016

Organisation en brigade, hygiène contemporaine, recettes passées à la postérité comme les crêpes Suzette ou la pêche Melba, pionnier de la collaboration avec l’industrie agroalimentaire, père de la cuisine moderne… Auguste Escoffier a laissé un héritage considérable. En hommage à ce dernier, les chefs Yves Camdeborde et Christian Constant ont travaillé sur un ouvrage destiné au grand public où ils remettent au goût du jour les principes de cuisine et techniques du grand maître.


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Émotions en Champagne – Arnaud Lallement (La Martinière – 45 €) / 13 octobre 2016

Chef du restaurant triplement étoile l’Assiette Champenoise à Tinqueux (Marne), Arnaud Lallement veut prouver avec cet ouvrage que Champagne rime avec boisson mais surtout avec territoire, celui où il a ancré sa cuisine afin de poursuivre l’histoire familiale.


La main à la pâte (lundi, c’est pas ravioli) – Alessia Serafini (Editions de l’Epure – 19 €) / 21 octobre 2016

La main à la pâte présente une semaine de recettes de la province de Ferrare en Italie. La préparation de ces plats requiert une organisation astucieuse avec un principe fondamental : les composantes non utilisées serviront à la réalisation d’une autre recette de la semaine. Les illustrations sont nombreuses car il s’agit avant tout d’observer, à l’instar de la tradition de la cuisine familiale locale où l’on apprenait à cuisiner en regardant puis en répétant.


A pleine dents – Gérard Depardieu & Laurent Audiot (Michel Lafon – 29,95 €) / 20 octobre 2016

Avec le chef de son restaurant La Fontaine Gaillon à Paris, Gérard Depardieu invite à la découverte de produits culinaires des terroirs à travers l’Europe : homard et pommes de terre de Bretagne, saumon et whisky d’Écosse, piment d’Espelette du Pays basque, miel et cresson d’Île-de-France, cochon de lait du Portugal, huile d’olive et truffe blanche d’Italie… L’occasion de rencontres et discussions avec les agriculteurs, viticulteurs, producteurs et artisans sur les plaisirs de la vie, la nourriture, le cinéma et la culture.


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Le Praliné – Pascal Caffet (La Martinière – 32 €) / 20 octobre 2016

Le Meilleur Ouvrier de France Pascal Caffet, installé à Troyes, partage ici son savoir-faire autour du praliné et valorise noisettes et amandes torréfiées puis caramélisées.


Surprises & Gourmandises – Pierre Hermé (Solar – 37 €) / 20 octobre 2016

Avec Surprises et Gourmandises, c’est la forme qui compte. A travers cet ouvrage, Pierre Hermé présente en effet ses recettes phrares à la manière des livres d’enfants, montées en “pop-up” ou 3D.


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Pâtes – Fréderic Anton (Glénat– 29,95 €) / 26 octobre 2016

Frédéric Anton, chef triplement étoile du Pré Catelan livre 100 recettes de la pâte dans tous ses états, formes et couleurs, confectionnées tantôt à partir de farine ou semoule de blé, tantôt à base de sarrasin ou de riz… blanches, jaunes ou noires, siciliennes, chinoises ou japonaises, en salade, en soupe, en sauce, à la vapeur ou frites…


Le Pudlo Lorraine – Gilles Pudlowski (Michel Lafon – 12 €) – 27 octobre 2016

Si l’ex-critique gastronomique du Point Gilles Pudlowski rend chaque année sa copie des guides de restaurants Paris et Alsace, la Lorraine, sa région natale, n’avait pas eu cet honneur depuis 2009. Ce sera prochainement chose faite !


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Bistrot/Palace – Christophe Felder & Camille Lesecq (La Martinière – 35 €) / 27 octobre 2016

Entre la générosité d’un dessert de bistrot et la finesse d’un dessert gastronomique, le désir peut pencher de l’un à l’autre, comme les deux faces d’un même plaisir. Les pâtissiers Christophe Felder et Camille Lesecq livrent à chaque fois une version sucrée sophistiquée et une autre plus populaire. Un ouvrage qui rappelle celui de Guy Savoy et son chef pâtissier Christian Boudard sur les desserts ménagers versus 3 étoiles.


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Terre de Poivre – Erwann de Kerros (La Martinière – 39,90 €) / 27 octobre 2016

Un livre qui devrait faire date avec des textes sur les origines botaniques, provenance, mode de récolte de cinquante poivres différents, également mis en valeur à travers des recettes.


Le grimoire de Mercotte– Mercotte (M6 éditions– 21,90 €) / 2 novembre 2016 

Ce qui devait arriver arriva : dans l’émission Le meilleur pâtissier sur M6, les candidats amateurs s’essaient aux recettes de la bloggeuse Mercotte, pour la plupart des gâteaux ou desserts oubliés sinon méconnus. Logiquement, l’épreuve s’est donc traduit en livre à paraître début novembre.


La gaiastronomie – Alain Ducasse (Les liens qui libèrent – 20 €) / 9 novembre 2016

Initialement prévu au printemps, ce livre signé Alain Ducasse devrait aborder l’importance de la “terre” et la vision du chef monégasque sur l’alimentation de demain, en référence à la déesse de la terre dans la mythologie grecque. Pas de recettes ici mais un manifeste en faveur d’une gastronomie plus respectueuse des ressources naturelles, du local, des saisons et du végétal.


Alexandre Couillon, Marine & Végétale – Alexandre Couillon (Editions de l’Epure – 42 €) / 14 novembre 2016

La Marine à Noirmoutier ? Un restaurant, une expression d’un travail atypique mais surtout une aventure humaine et professionnelle, familiale. Attendu, le premier livre du chef Alexandre Couillon est le fruit du travail d’acteurs de talent : lui bien sûr mais également la plume à fourchette de Libé, Jacky Durand, ainsi que le photographe Laurent Dupont, remarqué pour Le prolongement du geste aux éditions Kéribus.


00-FAVICON Ezéchiel Zérah / © Alexander Raths

 

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