Dill (Reykjavik, Islande) : assiettes balbutiantes

Il faut se rendre à l’évidence : l’Islande ne regorge pas d’’une foultitude d’adresses gastronomiques. Grâce à une étrange capillarité, l’Islande est néanmoins entrée dans le bain gastronomique grâce à ses grands frères norvégien, suédois et danois. A Reykjavik, la table Dill est affichée comme la meilleure de la ville, donc la meilleure du pays. Matières brutes, murs en béton décati, cuisine totalement ouverte donnant sur un comptoir où l’on peut manger, bougies et banquettes confortables : l’on pourrait être à Paris, New York, Amsterdam ou Shanghai, les codes du restaurant contemporain et branché sont bien là. La carte des vins – très nature – est courte, largement française et… très chère ! L’île ne produit pas encore de vin, il faut donc l’importer et cela se fait au prix fort pour le consommateur final.

Reste l’essentiel : l’assiette. Le repas démarre très fort, avec des bouchées percutantes, aussi esthétiques que goûteuses. La barre est immédiatement mise très haute, mais la suite du repas, si elle est techniquement irréprochable, balbutie rapidement. Comme si elle tournait en rond avec le sentiment de retrouver le même produit travaillé légèrement différemment et sans grande finesse. Mauvais hasard d’un soir ou récurrence d’une cuisine qui, si elle est entrée dans les codes mondiaux d’une cuisine hipstérisée, se cherche encore à ce niveau culinaire. Oui, l’Islande est un pays extraordinaire, riche d’une belle culture culinaire populaire et généreuse, entrée dans la gastronomie 2.0, mais il ne faudrait pas que le marketing moderne nous la vende comme une destination gastronomique de tout premier choix. Ce serait un doux mensonge qui nuirait rapidement à une destination qui ne demande qu’à mûrir encore un peu.


Pratique

Dill – Hverfisgata 12 – 101 Reykjavik (Islande) – 354 552 1522 – dillrestaurant.is


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Franck Pinay-Rabaroust / © FPR

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