Eric Frechon : « La cuisine de palace n’existe plus »

Présent dans les cuisines du Bristol depuis 1999, triplement étoilé en 2009 pour son restaurant Epicure, le chef Eric Frechon revient sur son rôle en cuisine, son identité culinaire,...
Présent dans les cuisines du Bristol depuis 1999, triplement étoilé en 2009 pour son restaurant Epicure, le chef Eric Frechon revient sur son rôle en cuisine, son identité culinaire, sur l’acte créatif et son parcours. Grand entretien. Atabula – L’année 2016 a été difficile pour de nombreux établissements, notamment pour les restaurants situés dans les palaces qui ont souffert de l’absence de la clientèle étrangère. Comment s’est passée votre année 2016 dans les cuisines d’Epicure, restaurant triplement étoilé du Bristol ? Eric Frechon – Je suis particulièrement content de l’année 2016 car elle a été effectivement difficile pour pas mal d’établissements. Nous avons fait quasiment tous les services complets, même à la brasserie du 114. Il n’y a que le mois […]
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