Deuxième adresse, snacking, livre… : les projets de Yann Couvreur (Pâtisserie Yann Couvreur)

Il avait lancé sa première boutique parisienne avenue Parmentier en mai 2016. Place au second lieu qui ouvrira ses portes avant le début de l’été dans le 4ème arrondissement de la capitale. Un jeu-concours sera mis en place prochainement pour identifier l’adresse exacte. Fidèle à sa vision de la gastronome de l’instant, l’homme de 33 ans étant avant tout un pâtissier de restaurant (Carré des Feuillants, hôtels Park Hyatt Vendôme, Eden Roc, Burgundy et Prince de Galles), il axera son offre autour de la pâtisserie de rue avec ses fameuses « fugues » montées minute. « Ce sera de la vraie street food sucrée mais pas avec des gaufres ou crêpes. Les commandes pourront être récupérées directement depuis les fenêtres de la boutique » s’enthousiasme Yann Couvreur. Au cœur de l’adresse a été installée une cuisine ouverte de 25 m², calquée sur le modèle des restaurants gastronomiques avec un passe et une petite table du chef. L’objectif dès l’année prochaine ? Inviter chaque mois des chefs pâtissiers étrangers ou des chefs pâtissiers de palaces français histoire de rendre accessible leur travail au plus grand nombre. Quel regard porte-t-il sur son étiquette de pâtissier haut de gamme ? « Je n’ai jamais prétendu être un pâtissier haut gamme. La pâtisserie haut de gamme se fait selon les produits utilisés, pas en fonction du nom » juge Yann Couvreur.

Autre proposition qu’il développe déjà à Goncourt depuis le début du mois et qui sera disponible dans les nouveaux lieux également : l’offre salée à emporter avec salades, veloutés, bouillons ainsi que des feuilletés saumon, quiches aux légumes et sandwichs au mètre. Une grande cuisine dédiée sera totalement fonctionnelle dans quelques jours au sein du grand atelier maison situé près du bois de Vincennes. 2017 sera définitivement une année faste pour Yann Couvreur : à l’automne, il publiera son premier livre, aux éditions Solar avec 90 recettes.


Pratique

Pâtisserie Yann Couvreur – 137 avenue Parmentier, 75010 Paris


Ezéchiel Zérah / Photo portrait ©Laurent Dupont


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