Les desserts des restaurants français trois étoiles en photos
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Les desserts des restaurants français trois étoiles en photos

Si les chefs de cuisine des maisons trois étoiles au guide Michelin sont connus et reconnus, ce n’est que rarement le cas pour leurs chefs pâtissiers. Pourtant, leur médiatisation est de plus en plus forte et leur talent n’est plus à démontrer. Découvrez en images les desserts à l’assiette réalisés par ces maestros du sucré.


Fréderic Truchot, 26 ans (Paul Bocuse – Collonges-au-Mont-d’or)

Éclair praline noisette gianduja #tradition #foodporn #pastry #patisserie #paulbocuse #gastronomia #lyon #dessert #bocuse #eclair

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Rodolphe Tronc, 35 ans & Céline Leroy, 33 ans (Pierre Gagnaire – Paris)

Chocolat été 2016 , melon au poivre Sarawak , gelée de mûre , gianduja , fudge de groseille / ©Pierre Gagnaire

Christelle Brua, 39 ans (Pré Catelan – Paris)

Desserts Christelle Brua Exceptionnel #précatelan #anton #christellebrua #brua #pomme

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Jessica Préalpato, 30 ans (Plaza Athénée – Paris)


Eric Verbauwhede, 34 ans (Pic – Valence)


Aurélien Rivoire, 29 ans (Alléno Paris – Paris / 1947 – Courchevel)

Fraise en croûte de sucre cuisinée / ©Philippe Vaurès

Sébastien Leproux, 44 ans & Grégory Masse, 29 ans (L’Assiette Champenoise – Tinqueux)

Tarte caramel cédrat ! #tarte #dessert #caramel #cedrat #assiettechampenoise

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Benoît Charvet, 34 ans (Georges Blanc – Vonnas)

Rétrospective de l’année 2016, en avant pour l’année 2017 ? Merci à mon équipe “les Loulous” Photo @titouan_claudet !

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Laurent Jeannin, 42 ans (Epicure à l’hôtel Bristol – Paris)


Stéphane Tranchet, 37 ans (Le Cinq à l’hôtel George V – Paris)

 

Mûre & Café au @restaurantlecinq avec Stéphane Tranchet et @christian_le_squer #lesgrandestablesdumonde #lecinq #christianlesquer #stephanetranchet #fsparis #food #chef #paris

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Christophe Fischer, 56 ans (Auberge de l’Ill – Illhaeusern)


Arnaud Montrobert, 26 ans (Troisgros – Ouches)

“Le Bois sans feuilles” : fins fuseaux de chocolat noir fourrés d’une mousseline au café, copeaux de gingembre, potimarrons séchés et glace au sel / DR


Matthieu Carlin, 36 ans (Guy Savoy – Paris)


Sébastien Perbost, 41 ans (Les Près d’Eugénie – Eugénie-les-Bains)

Soufflé à la verveine / ©Les Près d’Eugénie

Simon Piefort, 34 ans (Bras – Laguiole)

“Comme des tartines” : nougatines beurrées au curry, jeu de pommes acides, yaourt mousseux et jus au curry / ©Bras

Anthony Fresnay, 31 ans (La Bouitte – Saint-Martin-de-Belleville)

Sandro Micheli, 40 ans (Le Louis XV / Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris – Monaco)

Gâteau moelleux au chocolat, croustillant cacao, grué / ©Pierre Monetta

Ne sont pas présents dans cette sélection (éléments non communiqués ou pas de chefs pâtissiers) : L’Ambroisie, l’Arpège, l’Astrance, Auberge du Vieux Puits, Le Petit Nice, Flocons de Sel, Régis et Jacques Marcon, Maison Lameloise, La Vague d’Or.


Ezéchiel Zérah

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