Nicolas Sale (chef exécutif du Ritz) : « Il faut faire avec ses propres qualités pour qu’un jour quelqu’un dise : j’ai mangé au Ritz à l’époque de Nicolas Sale »

Temps de lecture 5 minutes « Auguste Escoffier est passé par là », rappelle Nicolas Sale. La barre que le chef exécutif du Ritz Paris doit relever, est placée...
Temps de lecture 5 minutes « Auguste Escoffier est passé par là », rappelle Nicolas Sale. La barre que le chef exécutif du Ritz Paris doit relever, est placée haut. Il y arrive : tout juste un an après la réouverture du célèbre palace, La Table d’Espadon, Les Jardins d’Espadon, le Ritz Bar, le Salon Proust et le Bar Vendôme forment un univers personnel, surprenant mais rassurant et surtout différent pour chaque salon. Entre eux, il y a un lien : un même regard, celui du chef. Atabula l’interroge sur les repères de sa cuisine. Atabula - Pourquoi avoir deux restaurants différents, Les Jardins d’Espadon pour midi et La Table d’Espadon pour le soir ? Et quel est le lien […]
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