Nicolas Gautier, nouveau chef de l’Arbre (Gruson) : « L’Arbre est une auberge familiale à la campagne. Cela me correspond beaucoup plus »

Une question à Nicolas Gautier, nouveau chef de l’Arbre à partir du 1er juillet Atabula – Après l’expérience de La Laiterie à Lambersart, vous prenez la tête des cuisines...

Une question à Nicolas Gautier, nouveau chef de l’Arbre à partir du 1er juillet


Atabula – Après l’expérience de La Laiterie à Lambersart, vous prenez la tête des cuisines de l’Arbre à Gruson à partir du 1er juillet 2017. Pourquoi ?

Nicolas Gautier – Si la Laiterie est un restaurant que je peux qualifier d’urbain, l’Arbre est une auberge familiale à la campagne. Cela me correspond beaucoup plus. Je suis né dans cet environnement et je me sens totalement moi-même dans un tel univers. D’autant plus que nous allons vivre en famille au-dessus du restaurant, exactement ce que j’ai moi-même connu enfant, avec mes parents qui travaillaient dans l’établissement.

Ce dernier est magnifique. Yoran Vandriessche l’a parfaitement aménagé, il y a une cuisine neuve ou presque, il y a de quoi se faire plaisir et faire plaisir. Ma cuisine va garder le même fil directeur, mais elle va forcément évoluer. En étant au milieu des champs, à la campagne, mes assiettes vont doucement changer. Sentir cela, c’est très excitant, comme un nouveau défi culinaire et personnel.

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L’Arbre – 1 Pavé Jean Marie Leblanc – Gruson (59) – 0320795533 – www.larbre.com

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Mouvement de chefs autour de Lille : Nicolas Gautier à l’Arbre, Christophe Scherpereel à La Laiterie, Corentine Leduc au Court-Debout

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Propos recueillis par Franck Pinay-Rabaroust


 

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« Si on avait ébauché le sujet en montrant qu’ils pouvaient être à l’origine de produits qui allaient améliorer la santé humaine, les gens auraient compris l’intérêt des OGM ! La génétique moderne et notamment le Crispr-Cas permettent d’effectuer des changements ciblés sur des gènes. Certains gènes de la tomate sont par exemple très bénéfiques pour augmenter le taux d’antioxydants dans le fruit, mais ils ne sont pas exprimés, car la plante n’en a pas besoin. On peut maintenant réveiller ces gènes, dans une optique de bienfaits de santé pour les humains. Il faut prendre le meilleur de l’agriculture traditionnelle et biologique et le meilleur de la science moderne, sans rien exclure. »

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Louise Fresco, ex-dirigeante de la FAO et aujourd’hui présidente de la Wageningen University & Research (Pays-Bas) interrogée au sujet de l’alimentation dans les colonnes du Point. / Lire l’entretien sur Le Point

  • Un consommateur averti en vaut-il vraiment deux ?

    Il faut bien se rendre à l’évidence, l’être humain se doit de manger régulièrement et pour des raisons qui dépassent la simple gourmandise. Pour assouvir ce besoin vital, il lui faut se procurer des aliments au sein d’une société le plus souvent hyper moderne et organisée autour de l’idée...