Après la Scène Thélème (Paris), le chef Pierre Rigothier envisage de s’installer à Bordeaux

Pourquoi avoir quitté la Scène Thélème après seulement une année d’activité (le restaurant a ouvert fin septembre 2016 à Paris) ? A mon arrivée, des promesses et engagements ont...

Pourquoi avoir quitté la Scène Thélème après seulement une année d’activité (le restaurant a ouvert fin septembre 2016 à Paris) ?

A mon arrivée, des promesses et engagements ont été faits. J’estime avoir rempli ma part du contrat, notamment avec l’obtention d’une étoile au guide Michelin moins de cinq mois à peine après l’ouverture, ce qui n’a pas forcément été le cas en face d’où ma décision de mettre un terme à cette superbe expérience.

Qu’allez-vous faire par la suite ?

Je vais me consacrer pleinement à mon projet, à savoir la création d’un restaurant à mon compte en Gironde où je pourrais m’exprimer, à la fois en cuisine mais également avec mon éthique et ma vision de travail. Si je suis né à Paris, je suis Bordelais de cœur, ma famille et mes amis y sont installés. C’est une région en devenir, il y a énormément de gens qui quittent la capitale pour Bordeaux, la ville va exploser et j’ai envie de faire partie de cette dynamique. Je cherche actuellement un lieu là-bas.

Vous êtes passé par le Ritz, le Laurent, l’hôtel Vernet, le Burgundy à Paris, le Greenhouse à Londres… : l’offre de votre établissement sera-t-elle gastronomique ?

La haute gastronomie a été mon quotidien 17 ans durant. Je serais ravi de récupérer l’étoile Michelin mais ce n’est pas le fil conducteur de mon projet, je n’ai pas envie de faire la course à la gastronomie folle. Je veux d’abord d’un restaurant où je puisse me faire plaisir.

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Propos recueillis par Ezéchiel Zérah

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