La Rrraw Cacao Factory du chocolatier Frédéric Marr va ouvrir ses portes mercredi 6 septembre en plein Paris, rue de Mulhouse exactement (2e arr.). Outre l’espace de transformation des fèves, le lieu proposera une boutique et un espace de dégustation.
Comme son nom l’indique (raw en anglais signifie « cru », la Rrraw Cacao Factory transforme des fèves de « cacao primeur » qui n’ont subi ni torréfaction, ni conchage. Elles sont fermentées puis séchées au soleil et broyées très finement à la meule de pierre, sans jamais dépasser les 43 degrés. Elles sont ensuite transformées en tablettes, truffes ou autres bonbons.
Par-delà la question gustative, l’absence de torréfaction permet de conserver tous les nutriments du cacao. Le chocolat Rrraw contient trois fois plus d’antioxydants que le chocolat noir conventionnel.
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Frédéric Marr, le « Che »
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Rrrraw Cacao Factory – 8 rue de Mulhouse – Paris 2e arr. – 0145088404 – Ouvert du mercredi au samedi, de 12h30 à 19h30 – www.rrraw.fr/shop
[divider]Auteur[/divider]
Rédaction Atabula
Ouverture en plein Paris de la Rrraw Cacao Factory de Frédéric Marr
