Les plats et desserts les plus chers des restaurants trois étoiles Michelin en France

Atabula a étudié les cartes des tables françaises auréolées de trois étoiles au guide Michelin. Quelles sont les assiettes les plus coûteuses à la carte ? Réponse en 15 intitulés.

[divider]LES PLATS[/divider]

198 euros – Bœuf wagyu, pommes de terre au barbot à la moelle condimentées au cumin, salade aux croustilles pulvérisées « des cristalliers » (1947 – Courchevel)

190 euros – Langoustines bretonnes rafraichies, caviar doré et nage réduite (Alain Ducasse au Plaza Athénée – Paris)

190 euros – Bœuf wagyu d’inspiration Strogonoff en deux services (Ledoyen – Paris)

190 euros – Lentilles vertes du Puy et caviar et gelée d’anguille fumée (Alain Ducasse au Plaza Athénée – Paris)

185 euros – Aiguillettes de homard de Chausey aux Côtes du Jura, Belle de Fontenay fumée au bois de chêne (L’Arpège – Paris)

185 euros – Langoustines en variations (Pierre Gagnaire – Paris)

180 euros – Bœuf wagyu, jus à la pulpe d’échalote grise (Georges Blanc – Vonnas)

180 euros – Bœuf black market australien drapé de mozzarella (Le Cinq – Paris)

174 euros – Homard et huiles d’olives d’origine (Pierre Gagnaire – Paris)

[divider]LES DESSERTS[/divider]

56 euros – Pétales de chocolat à l’or fin aux grains de caviar osciètre, crème prise d’artichaut au caramel d’artichaut, lait fermenté et levure boulangère séchée (Ledoyen – Paris)

55 euros – Fuseau croustillant au chocolat et caramel, truffe noire à la fleur de sel (Ledoyen – Paris)

52 euros – Fruits du verger (Pierre Gagnaire – Paris)

50 euros – Millefeuille croustillant « caprice d’enfant » (L’Arpège – Paris)

47 euros – Symphonie personnelle du chocolat grand cru (La Vague d’Or – Saint-Tropez)

45 euros – La pomme soufflée croustillante, crème glacée caramel, cidre et sucre pétillant (Le Pré Catelan – Paris)

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[divider]Auteurs[/divider]

Ezéchiel Zérah / ©Pierre Monetta

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