Un grand cru classé de Bordeaux vire "vegan"

Il faut croire que la sauce prend et que le vin "vegan" a l'avenir devant lui. C'est en tout cas le choix du Château Dauzac. Implanté dans l'appellation Margaux, à Labarde, et oeuvrant sur un domaine qui compte 120 hectares comprenant un vignoble et un parc, il est l'un des cinquièmes crus classés du fameux classement de 1855.

Le Bordelais qui travaille un terroir de graves profondes a fait appel à un producteur local pour sa pâte de petits pois. Le château l'utilise en remplacement du traditionnel blanc d'oeuf pour le procédé du collage lors de l'élaboration du vin. Une technique qui permet produire des nectars "vegan", exempts de tous produits issus d'origine animale. Sa cuvée "D de Dauzac" est la première à inaugurer le logo "vegan" en forme de feuille verte, dès le millésime 2016. Et tous les autres vins du Château Dauzac poursuivront cette démarche.

Pour rappel, le collage du vin consiste à le clarifier et le stabiliser. Généralement, c'est le blanc d'oeuf qui est utilisé. Il coagule au contact des tanins, permettant d'emprisonner les particules en suspension. La colle de poisson ou des bentonites sont aussi des alternatives. Les vignerons débarrassent ainsi le vin des impuretés avant la mise en bouteille. Le collage est une pratique très ancienne, à laquelle recouraient déjà les Romains.