Julien Lucas, nouveau chef de l’Auberge du Jeu de Paume à Chantilly

Après Arnaud Faye (aujourd’hui à la Chèvre d’Or à Eze) puis Clément Leroy (disciple de Guy Savoy bientôt au Square à Londres), place à une nouvelle toque à l’Auberge du Jeu de Paume à Chantilly (Oise) qui a compté jusqu’à deux étoiles au guide Michelin sous l’ère Faye : Julien Lucas. Sous-chef au Relais Bernard Loiseau à Saulieu depuis près de deux ans, « on travaillait ensemble sur la création » précise le chef du restaurant Patrick Bertron, ce jeune trentenaires fils de restaurateurs a notamment travaillé à la Grande Maison à Bordeaux (époque Robuchon), à l’hôtel Bristol à Paris ou encore chez Alain Ducasse au Spoon à Londres . Il prendra ses fonctions fin octobre. 

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Ezéchiel Zérah / ©Auberge du Jeu de Paume

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