Le citron pressé sur vos huîtres ou la cuillère de vinaigrette à l’échalote, c’est de l’histoire ancienne. Désormais, leur parfum peut être directement intégré aux huîtres. Pour ce faire, l’ostréiculteur de 29 ans Joffrey Dubault, créateur de la société So’ooh à Marennes, a eu l’idée de faire prendre un bain d’arômes au précieux coquillage. Des arômes naturels selon Le Marin. La technique nécessite 17 étapes de production, elle est brevetée et gardée secrète. Une chose est sûre, les huîtres n’ont pas besoin d’être ouvertes pour s’imprégner de la mixture aromatique.

L’objectif de Joffrey Dubault, qui baigne dans l’huître depuis tout jeune, est de produire 1,8 tonnes d’huîtres aromatisées par jour. Echalote, muscat, framboise et gingembre seront les premiers parfums disponibles, en attendant des nouveautés. D’après l’inventeur du produit, 70 acheteurs potentiels se sont déjà manifestés. Toujours selon Le Marin, l’huître au gingembre aurait fait mouche auprès des clients asiatiques. Le parfum framboise est destiné aux enfants, qui ont parfois du mal avec le goût iodé et la texture du coquillage. En France, Joffrey Dubault ne s’attend pas au même accueil qu’en Asie car « les gens du coin sont attachés aux huîtres traditionnelles. » On en aura le coeur net après les fêtes de fin d’année, période de forte consommation d'huîtres dans l'hexagone.

Pratique

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Auteurs

Louis Jeudi / ©Mahony

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