A 29 ans, François Daubinet est le nouveau visage de la pâtisserie chez Fauchon. Passé par le Crillon, le Plaza Athénée, les boutiques de Christophe Michalak et plus récemment par la table doublement étoilée Taillevent à Paris, il revendique une approche issue de son expérience dans la restauration et souhaite laisser une trace dans l'histoire de Fauchon où il a fait ses débuts le 24 juillet 2017. Un défi de taille dans une maison emblématique marquée par les passages de deux génies du sucre, Pierre Hermé et Christophe Adam. Grand entretien. Mots-clés : sucres alternatifs, recrutement, Claire Heitzler, épices, hôtel, légumes, Cédric Grolet, collaborateurs, Japon, Philippe Conticini, street art
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