Joffrey Dubault et ses huitres aromatisées : « En France, je sais que 80 % des gens sont défavorables à notre projet »

Joffrey Dubault, 29 ans, est en train de réaliser son pari : produire des huîtres aromatisées. Présenté au Seafood festival de Bruxelles en avril dernier, son projet verra le...
Joffrey Dubault, 29 ans, est en train de réaliser son pari : produire des huîtres aromatisées. Présenté au Seafood festival de Bruxelles en avril dernier, son projet verra le jour mercredi 11 octobre, lors du lancement de la production. Interview d’un jeune entrepreneur qui secoue l’huitre et les Français. Atabula – Depuis quelques jours, vos futures huitres aromatisées font beaucoup parler. Est-ce vraiment bien naturel comme procédé ? Joffrey Dubault – Il faut savoir que 80 % de nos arômes sont naturels. Je collabore avec un laboratoire depuis un an pour mettre au point un arôme qui puisse filtrer dans l’huître sans qu’il faille l’ouvrir et sans la tuer. C’était une condition évidente pour ce projet auquel je pense depuis très […]
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