C'est une grande première en France : à partir de la rentrée 2017, tous les restaurants universitaires de France - 450 en France - vont proposer un menu végétarien aux étudiants. Un comité de recherche et développement du Crous (Centre régionale des oeuvres universitaires et scolaires) a mis au point une quarantaine de recettes qui constituent une alternative à la viande et au poisson.

Ce menu végétarien sera proposé au tarif de 3,25€.

La restauration universitaire en chiffres

750 points de restauration : restaurants universitaires, cafétérias, points de vente à emporter, libres services et Croustrucks

450 restaurants universitaires

65 millions de repas par an

80% des étudiants sont satisfaits de la restauration universitaire

10% des interrogés (60 000 répondants) souhaitaient  une offre végétarienne

1 centrale d'achats

1 comité de recherche et développement qui élabore les recettes

Auteur

Rédaction Atabula

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